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Merengue Suíço - Julia Postigo #confeitaria #masterchef #doces #merengue
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Ensinar a fazer e o que NÃO FAZER.
Nunca tente bater merengue usando bowl e batedor já usados. A gordura atrapalha a emulsão e estabilização das bolhas de ar no seu merengue e ele simplesmente não vai subir e/ou firmar.
Sempre que for bater merengue, após lavar o bowl e batedor, higienize ambos com álcool 70% pra remover qualquer resquício de gordura.
Dito isso, pra fazer um merengues suíço versátil, vc vai usar 2 partes de açúcar pra uma parte de clara.
Eu gosto de:
100 g de clara
200 g de açúcar
Menos que isso a batedeira não pega e adivinha! Ele tb não sobe nem firma.
Detalhes que ninguém te conta? Só aqui mesmo 🤓🧪
Nunca tente bater merengue usando bowl e batedor já usados. A gordura atrapalha a emulsão e estabilização das bolhas de ar no seu merengue e ele simplesmente não vai subir e/ou firmar.
Sempre que for bater merengue, após lavar o bowl e batedor, higienize ambos com álcool 70% pra remover qualquer resquício de gordura.
Dito isso, pra fazer um merengues suíço versátil, vc vai usar 2 partes de açúcar pra uma parte de clara.
Eu gosto de:
100 g de clara
200 g de açúcar
Menos que isso a batedeira não pega e adivinha! Ele tb não sobe nem firma.
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