Karkówka dojrzewająca... popełniłem błąd😞zobacz i nie zrób tego😉

Wszystko super oprócz czasu dojrzewania😞Tu nie chodzi o to żeby tylko”och i ach”,bo czasem może nie wyjść i tez to pokazałem.Karkówka wisi i się suszy wiec będzie zjedzona napewno.Zachęcam do zrobienia mimo wszystko😉Dziekuje za suby 🙂smacznego i czesc🔥💪👌

[hanibl]

Panie Marcinie, robię takie rzeczy:).
Powiem tak, nie że dojrzewanie:).
Pierwsze, musi być, mięso całe dokładnie zasypane cukrem ( na taki kawałek jak Pana, to około 1kg wychodzi) potem tak samo solą:), z każdej strony, nie trzeba odlewać soków. Nie wcierane a dokładnie zasypane :). Już po kolorze mięsa było widać że za mało tak cukru, jak i soli.
Następne, pończochy, musi być, wyparzona, i zawinięte na wyrobie jak naj więcej razy by ją ściągnąć.
I będzie super :).
Mam nadzieję że, pomogłem, i jeszcze raz zobaczymy taki przepis, na kanale.
Pozdrawiam.
A i ja, po tych siedmiu, dniach, pakuje to próżniowo, i w lodówce, tak na 3 miesiące, i dopiero to smakuje:))

[pankuki]

Myślę, że za duży kawałek mięsa użyłeś oraz za krótki czas leżakowania w cukrze i soli. Przyprawy ok, każdy wedle gustu i smaku swojego dodaje - to co lubi. Ten kawałek karkówki nie miał dość czasu by cukier i sól "spenetrowała" czyt. zapeklowała należycie jego wnętrze. Z zewnątrz dość gruba warstwa dojrzała a wewnątrz mógł się rozpocząć proces psucia ze względu na niedopeklowanie i stąd te rozwarstwienia tkanki mięsnej oraz dziwny zapach oraz smak.
Robiłem kilka razy w podobny sposób schab wieprzowy oraz dziczy (wedle przepisu Czesława z Wilna). Z dzika mniejsze schaby a wieprzowe nieco większe - tak jest. Obsypuję obficie cukrem a potem solą (nie używam soli peklowej). W każdej przyprawie dwa trzy dni i każdego dnia wylewam wodę, która zbiera się w naczyniu. Obmycie, osuszenie i natarcie mieszaniną czosnku, pieprzu oraz papryki. Zawijam w gazę i wieszam w przewiewnym miejscu na dwa tygodnie. Po tym czasie konsumpcja. Gotowy wyrób jest ściśliwy bez rozwarstwień i z jednakowym kolorem na całej powierzchni przeciętego wyrobu. Taki wyrób ma swoich amatorów - ja do nich się zaliczam.

[sebastianjurowicz]

Rzetelny Człowiek... Polecam tego Allegrowicza :) pozdro!! Oby tak dalej

[sawomirbielinski]

Jesteś Asior dzięki za szczerość . wyszło zajefajnie . Dawaj więcej

[grazynakozowska]

Brawo, całe życie się uczymy. Jesteśmy bogatsi o jedno doświadczenie. Pozdrawiam

[lukaszkionka]

Ja też tak robię tylko nie używam peklosoli. Pozdrawiam.

[andrzejkarweta]

Proponuję po dobrym wysuszeniu owinąć folią spożywczą włożyć do lodówki na kilka dni, następnie kroić. Karczek będzie jeszcze lepszy. Smacznego

[ikarster]

Żeby nie popełnić takiego błędu najlepiej zastosować zasadę ważenia mięsa... Mięso po cukrze, zasoleniu i po pakowaniu w skarpetę należy zważyć.... suszyć aż straci na wadze 30-35% (kawałki do 1kg), kawałki powyżej 1kg-1.5kg 35-40% wagi. I jeszcze ważna sprawa, nie oszczędzajcie na mięsie, kupujcie dobrej jakości towar, --- najlepiej selgros, makro lub u sprawdzonego rzeźnika. Dobrej jakości mięso po cukrze i zasoleniu powinno stracić max od 7-10 % wagi wyjściowej (wielkość utraty wagi zależy od rodzaju mięsa, schab, karkówka, łopatka, boczek mają trochę inną strukturę ). I warto po zapakowaniu w skarpetę związać sznurkiem lub owinąć skarpetą 2-3 razy...
P.S. Ja zazwyczaj robię 4-5kg i czasem się zdarza, że przy nierównych kawałkach mięsa, niektóre części są przesuszone i twarde, wtedy zamykam je w worku próżniowym i wkładam na 2-4 dni do lodówki, a wilgoć wewnątrz mięsa rozkłada się równomiernie, potem konsumpcja lub zamrażalnik. Wg mnie najlepsza waga początkowa mięsa to 1kg - 1, 2 tak staram się kupować lub dzielić mięso.
pozdrawiam ikar4

[marekfassian]

Piknie, robie bardzo czesto i znika jeszcze szybciej. Pozdro 👍💪

[bronislawkokot]

Sól i peklosól należy dobrze wymieszać wcześniej przed wtarciem w mięso . Ty tego nie zrobiłeś, mięso raczej się nie zepsuło, ale tam gdzie było więcej pękli mięso ma inny kolor.

[robcioewcia]

Fajnie że pokazujesz nie tylko to co super ale też to co nie wyszło. Choć jak dla mnie ok. Ja bym zjadł jesli nie chcesz biorę w ciemno 😁 . Pozdrawiam serdecznie.

[sylwiafajer]

A mogę zrobić z mniejszego kawałka ?? Mam jakieś 50 60 dag ? Będę robić pierwszy raz i boje się że zmarnuje mięso

[consok]

Marcin oglądałem Cię i podszkalam się z wędzenia, bo dojrzewajace mam opanowane. Nieźle temu bacy co w górach Nidy nie był dojebales bo film nagrał i pokazywał że galaretka już nie wycieka z wędliny i jeszcze mówił że drogo ale smaczne :D pozdrawiam Cię byku uszanowanko

[Mehanotron]

pozdrawiam szczerośc jest najsmaczniejsza

[kahu]

U mnie mięso o wadze ok 1 kg dojrzewa 8 tygodni i jest super. Dodatkowo zamiast pończochy używam pieluchy tetrowe i sznurek papierowy. Smaczne wychodzi z czubrzycą. Temp w której dojrzewa mięso to najlepiej 5 stopni

[ryszardrudol]

Witom mam pytanie czy udziec z dzika nadaje się na szynkę suszoną

[arturfuks]

Hej Marcin. Dojrzewałem karkówkę i schab, siostra ze szwagrem się zajadali a mnie i żonę nie powaliło. Lepsiejsze wędzone😋Pozdrawiam🤠🤗

[hqnykpt]

Myßlę że gruby kawałek powinien trochę dłużej w soli poleżeć, i dłużej się posuszyć. Ale wygląda zacnie i prawdopodobnie smakuje zacnie natomiast jeśli będziesz dalej tak smakował przy prezentacji to może nie za wiele zostać na święta 😄. Pozdrawiam

[Bena]

Czy sol co zostala z tej obsybki to nadaje sie do uzytku jeszcze ?

[montv]

Gościu szacun za wrzucenie filmiku jak się zesrało. To bardzo pomaga przy robieniu potem samodzielnie.