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Stelze Sous Vide (Schweinshaxe)
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Die 2 Stück Stelzen(Schweinshaxe) habe ich mit:
10 Stk. große gepresste Knoblauchzehen(Achtung den grünlichen Trieb in der Mitte der Knoblauchzehen rausschneiden. Der Trieb ist schwefelhaltig und beim Sous vide kommt das sehr stark am Fleisch durch).
Viel Salz!
2 EL Kümmel
Aus den 3 Gewürzen eine Paste herstellen und die Stelzen damit großzügig einreiben.
Ab in den Vakuumierer und 12 Stunden bei 60 Grad ins Wasserbad.
Danach die Stelzen aus dem Beutel nehmen (den Saft im Beutel unbedingt zum finalisieren im Backofen aufs Backblech dazugeben)und noch ca. 1/2Liter Rindsuppe.
Jetzt die Haut vorsichtig einschneiden, so das kleine Quadrate dabei entstehen und für ~1.15 Stunde bei 180 Grad Heissluft braten, immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.
Nach dem Braten mit der Grillfunktion aufknuspern(dabei unbedingt immer wieder mal in den Ofen schaun, weil beim aufknuspern wird die Schwarte sehr schnell schwarz und dann schmeckts bitter😣
Die Zeitangaben sind natürlich nur ungefähre Angaben weil die Backöfen unterschiedlich temperieren.
Das Fleisch bestellte ich bei Fitmeat aus Salzburg:
Die Schnittstelle zwischen Kleinbauer und Kunde
Wir stellen sicher, dass auch die ganz kleinen Betriebe gefördert werden und die Tiere in optimalen Bedingungen aufwachsen. Von Massentierhaltung und langen Tiertransporten distanzieren wir uns ausdrücklich! Wir kennen unsere Lieferanten persönlich, besuchen sie regelmäßig und prüfen die Haltungsbedingungen sowie das Wohl der Tiere. Wir arbeiten transparent und geben gerne Infos zur Tierhaltung, Fütterung, Aufzucht und Schlachtung an dich weiter.
Macht es nach, es lohnt sich!!
Mahlzeit wünscht euer Didi von,
Grill and Cooking
10 Stk. große gepresste Knoblauchzehen(Achtung den grünlichen Trieb in der Mitte der Knoblauchzehen rausschneiden. Der Trieb ist schwefelhaltig und beim Sous vide kommt das sehr stark am Fleisch durch).
Viel Salz!
2 EL Kümmel
Aus den 3 Gewürzen eine Paste herstellen und die Stelzen damit großzügig einreiben.
Ab in den Vakuumierer und 12 Stunden bei 60 Grad ins Wasserbad.
Danach die Stelzen aus dem Beutel nehmen (den Saft im Beutel unbedingt zum finalisieren im Backofen aufs Backblech dazugeben)und noch ca. 1/2Liter Rindsuppe.
Jetzt die Haut vorsichtig einschneiden, so das kleine Quadrate dabei entstehen und für ~1.15 Stunde bei 180 Grad Heissluft braten, immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.
Nach dem Braten mit der Grillfunktion aufknuspern(dabei unbedingt immer wieder mal in den Ofen schaun, weil beim aufknuspern wird die Schwarte sehr schnell schwarz und dann schmeckts bitter😣
Die Zeitangaben sind natürlich nur ungefähre Angaben weil die Backöfen unterschiedlich temperieren.
Das Fleisch bestellte ich bei Fitmeat aus Salzburg:
Die Schnittstelle zwischen Kleinbauer und Kunde
Wir stellen sicher, dass auch die ganz kleinen Betriebe gefördert werden und die Tiere in optimalen Bedingungen aufwachsen. Von Massentierhaltung und langen Tiertransporten distanzieren wir uns ausdrücklich! Wir kennen unsere Lieferanten persönlich, besuchen sie regelmäßig und prüfen die Haltungsbedingungen sowie das Wohl der Tiere. Wir arbeiten transparent und geben gerne Infos zur Tierhaltung, Fütterung, Aufzucht und Schlachtung an dich weiter.
Macht es nach, es lohnt sich!!
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