Как коптить мясо? Как коптить мясо горячим способом?

Если есть желание помочь каналу в развитии вот номер карты 4149439108015177
Спасибо большое!!

Друзья всем привет! Давайте я постараюсь ответить как я просаливаю мясо и как готовлю его в коптильне.

Здравствуйте. Берём
Расчет на 10кг мяса
1л воды
100г нитритная соль
100г поваренная соль
Перец черный молотый 7-10г
Лавровый лист 4-5шт
Перец черный горошком 10-15шт
Чеснок 10-20г
Сахар 50г
Воду кипятим добавляем все кроме нитритной соли.
Кипятим 5 минут рассол остудить добавить нитритной соли и хорошо растворить ее.
Берём 100мл рассола на 1кг мяса шприцуем по всему куску.

Дальше смотрим видео.

[vitalliti]

Спасибо за видео. Классно когда ещё есть парогенератор, быстро доводится до готовности

[maksim_lisovskiy]

Добрый вечер! Дружище спасибо большое за советы.

[ulylwhp]

После варки нужно обсушить потом коптить, будет лучше цвет и время копчения меньше.

[bhekhhh]

Смотрела видио копчения сала горячим способом коптите при 80 83 градусах в коптильне не было поддона тли убрали поддон не может при такой температуре Сало не плавиться делала как вы и у меня Сало сжарилось что-то сделала не так?

[vitalliti]

А при просаливании мясо не находится в самом рассоле? Или только то что зашприцевпли?

[Konpona]

Какая потеря в весе после копчения не проверял?

[qwertyfss]

А зачем надо чтобы внутри мяса темп была 14 градусов?

[vjyfbfk]

Можно ли мясо довести до кулинарной готовности в горячей воде 80 градусов вместо духовки с паром？если нет то почему？

[wniboso]

Добрый день сколько нитритной соли, на 1кг

[olyntkb]

Добрый день, я что-то не поняла, а зачем потом в духовку? В коптилке не доготовится?

[qnqyvyt]

Клас .Сахар в розсоле для цвета или вкуса???

[mhppebp]

Коптилку не пробовал мыть? Попробуй и работать в чистоте будет по приятнее

[Dimka_Grizzly]

Зачем придумывать велосипед, технология давно отработана, а у Вас температурный режим нарушен
1. Отепление при 30°С в камере до 20°С внутри куска
2. Обсушка при 55°С в камере до 20°С внутри куска
3. Обжарка с дымом при 85-90°С в камере до 55°С внутри куска
4. Варка с паром при 80-85°С в камере до 68-72°С если это свинина, до 74-76°С если курица

[rus]

😱😱 а что с салом стало при такой температуре?

[AlinaKoroleva]

А если налить в поддон кипятка и поставить в коптильню, будет варка, тогда не надо в

[lglifqg]

Станислав, если ето ты на коптильню древос собираешь то позор производителю!!!!

[oyzhbnr]

Не очень. Беру солю, и потом копчу. Никакой замороки. Уж очень научно, но не убидительено, без обьяснения. Не полезное видео...

[olehcolins]

Оно из холодильника, что ли?
Почему в этом месте оно такое холодное у тебя всегда?

[Маски-шоу]

Это не копчение, это простая духовка,