Старинный рецепт варки царского варенья из зеленого крыжовника

Рецепт в комментариях.

[margo_chudo]

Рецепт на килограмм сухой чистой ягоды. Недозрелый зеленый крыжовник, килограмм сахара, вишневые листья - три горсти, вода -2 стакана.
Крыжовник очистить от хвостиков, как минимум проколоть зубочисткой с двух-трех сторон. Правильно полностью удалить содержимое ягод с семенами через небольшой боковой разрез, (думаю. эту работу выполняли крепостные девушки)
В широкой посуде залить чистый вишневый лист водой и довести до кипения, поварить пару минут до появления цвета и аромата отвара. Аккуратно высыпать туда же готовые ягоды, и на медленном огне протомить примерно пять минут, строго не размешивать, но встряхивать емкость. Закрыть крышкой и оставить на 8 часов, обычно это делали на ночь. Утром слить жидкость в таз, добавить туда сахар и сварить сироп, снимая пену, до того, как она перестанет появляться. В этот горячий сироп переложить ягоды без листьев и дать постоять не менее 4 часов. Затем варить в два приема, доводя до кипения и снова остужая. Последняя варка длится дольше, примерно пять минут с момента закипания. Важно, что царское варенье нельзя мешать ложками и поварешками, только встряхивать. И в конце последней варки добавить свежие вишневые листья из расчета два листика на баночку. Разливать холодным, тогда ягоды будут равномерно распределены по всему объему.

[margo_chudo]

Важное дополнение: если крыжовник кислый, увеличиваю количество сахара, не 1 кг, а 1, 5 на килограмм ягоды

[ОльгаЛоктюшина]

Спасибо Вам за правильный рецепт ! В нашей семье его готовила мама, теперь 40 лет варю сама . Только без косточек и с листьями вишни оно и называлось царским .