Почему отказ от глютена - вреден? Доктор Майкл Грегер

Доктор Майкл Грегер - врач, автор бестселлеров New York Times и всемирно признанный докладчик по вопросам питания, безопасности пищевых продуктов и проблем общественного здравоохранения. Доктор Майкл Грегер, основатель и член Американского колледжа медицины образа жизни, имеет лицензию врача общей практики, специализирующегося на клиническом питании. Он является выпускником Школы сельского хозяйства Корнелльского университета и Медицинского факультета Университета Тафтса. В 2017 году доктор Майкл Грегер был удостоен награды ACLM Lifestyle Medicine Trailblazer Award и стал дипломатом Американского совета по медицине образа жизни.

Его последние книги «Не сдохни Еда в борьбе за жизнь» и книга: «Не сдохни! 100+ рецептов в борьбе за жизнь» - это бестселлеры New York Times. 100% всех доходов, которые он когда-либо получал от своих книг, DVD-дисков и выступлений, всегда и всегда будут пожертвованы на благотворительность.

Плейлист с видео на тему вреда жиров:

Бесплатное приложение на телефон называется Dr. Greger's Daily Dozen (с русским переводом)

[umnoed]

Текстовый перевод видео:
Безглютеновая диета обязательна для людей с целиакией, однако отказ от глютена может негативно отразиться на здоровье. В этом видео разберемся почему. "Почему отказ от глютена - вреден?" Перевод - Анна Сафр
За последнее десятилетие в научной литературе значительно вырос интерес к растительному питанию, и не только к таким общеизвестным типам как веганство и вегетарианство. Предыдущие исследования были несколько ограничены, ведь они делили людей лишь на две категории: "невегетарианцы" и "вегетарианцы", которые ограничивают потребление мяса или исключают его совсем, но без учета того, какую именно растительную пищу эти люди употребляют. Веганы могли бы жить на одной лишь картошке фри, Орео и Кока-Коле. Вступление: "Зависимость между продуктами растительного рациона и общей смертностью, и смертностью от конкретных причин", первое исследование, которое занималось исследованием того, какие растительные продукты едят люди, и дальнейшим риском смерти. Если взглянуть на все данные о тех, кто придерживается растительного питания, чем больше вы едите растительной пищи и чем меньше животной, тем меньше вероятность смерти, но это происходило только тогда, когда люди ели правильную растительную пищу, такую как фрукты и овощи. Если посмотреть на людей, которые ели больше обработанной и сладкой пищи, риск их смерти увеличивается, таким образом, ученые пришли к выводу, что увеличение потребления полезных растительных продуктов и снижение потребления не только животной пищи, но даже крекеров в форме животных, может уменьшить риск преждевременной смерти в будущем. В то же время, ограниченное потребление углеводов в целом, не просто отказ от рафинированных углеводов и сахаров, но и от сложных углеводов, они есть во фруктах и цельнозерновых, приводит к повышению вероятности смерти, причем ваши годы жизни не только бы укоротились, но и повысился бы риск умереть особенно от сердечной недостаточности, инфаркта или рака. Почему необработанная растительная пища так полезна? В основном, из-за состава нашей микрофлоры. Многие вещи угрожают самочувствию наших внутренних поселенцев, например чрезмерное количество прописанных антибиотиков, однако, единственный фактор, который на основе опытов доказал свою важность - это диета с ограничением доступных для микробиоты углеводов, другими словами, пребиотиков, клетчатки и устойчивого крахмала, которые есть только в одном месте - в цельной растительной пище. Мы перестали есть много доступных углеводов (MAC) и перешли к питанию в Биг-Маке, и можем ощутить последствия. Потребление клетчатки, главного источника полезных углеводов в рационе, сейчас ничтожно мало по сравнению с тем, какое было раньше. Диета с малым количеством клетчатки плохо питает наши кишечные бактерии, и мы лишаем себя тех замечательных вещей, которые они производят. Диета с низким содержанием клетчатки - основная причина истощения микробиоты, чья гибель приводит к безудержному росту хронических заболеваний, которые досаждают современному человечеству. Мы эволюционировали, получая примерно сто грамм клетчатки в день. Наш кишечник был просто на седьмом небе! Как приблизиться к этому хоть немного? Чашка фруктов содержит лишь 3 грамма, чашка овощей - 5грамм. Почему так мало? Потому что фрукты и овощи почти на 80-90% состоят из воды. Нужно перейти на сыпучую растительную пищу, чтобы увеличить ее количество, например, на фасоль - 15 грамм, или употреблять зерна, как ячмень, там больше 30 грамм в чашке. Но многие сейчас отказываются от привычных зерновых, таких как белый ячмень или рожь, из-за глютена, но есть и негативная сторона этого отказа. Если вы больны целиакией, вы точно должны исключить глютен из рациона, но если нет, уменьшение глютена может привести к дефициту питательных веществ, как нехватка клетчатки и образование токсичных соединений, и, например, накопление тяжелых металлов у людей, отказавшихся от глютена. У тех, кто не ест глютен, повышается уровень ртути в крови, больше мышьяка проходит по сосудистой системе. Мышьяк вырабатывается из-за повышенного потребеления риса, ведь рис - главный ингредиент в безглютеновом рационе, но вы можете выбрать и другие зерновые, как сорго - моя любимая альтернатива рису. Также более высокий уровень ртути может быть, так как на безглютеновой диете люди чаще употребляют больше рыбы. Но причина, почему у 10 людей из 10, у которых нет целиакии или обнаруженной чувствительности к глютену во время безглютеновой диеты была провоспалительная желудочная среда, скорее всего, кроется в голодании их микрофлоры, в нехватке пребиотиков, в нехватке клетчатки, так как они избегаете есть зерно, например, пшеницу. По какой бы причине вы бы не сели на какую-либо диету, убедитесь, что в вашем рационе достаточно клетчатки.

[vorrona]

Благодарю, как всегда - все правильно. Лучше употреблять из зерновых полбу, она, вроде, ещё не изуродована селекцией

[Partkom]

Значит вреден не отказ от глютена, а рыба и рис, верно?
Почему не рассказали, что сейчас количество глютена в 80 раз больше, чем в некультивированных злаковых? Почему не рассказали, что происходит с этим огромным количеством глютена в кишечнике?

[labra_cadabra_dor]

Есть еще непереносимость глютена, это не так страшно, как целиакия, но тоже очень плохо.(многие и не знают, что у них это есть)И если почитать форумы за бугром, то лядям от глютена фигово, при том, что тесты(биопсия на глютен)негативные.И побочек там уйма, вплоть до раздражительности и психичнских ростройств.Глютен тоже вызывает аутоимуные риакцыи, и если проблемы з щитовидкой, артрит, то его нужно убирать, также ка и молочку.
Хотя есть мнение, что єто химия которой обраьатывают зерновые, влияет на организм, а не сам глютен(но я так не думаю)В любом случае, если питатся правильно(з большым кол.сырой еды)то глютен и так сойдет на ноль.