filmov
tv
Безе. ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА. Белковый крем. Рецепт и тонкости приготовления.
Показать описание
Итальянская меренга или белковый заварной крем идеальна как для высушенного декора так и для оформления тортов, наполнения пирожных.
Готовить ее легко и довольно быстро. Миксер подойдет и ручной- ним я и взбиаю на видео. Она очень плотная, а изделия из итальянской меренги имеют красивый четкий рельеф и отлично выглядят.
Важно только соблюдать правила приготовления.
#безе #меренга #итальянскаямеренга
*****************************************************************************************************
Пропорция в классическом варианте 1:2. На 1 вес белка берется 2 веса сахара. Моя практика показала что сахар бывает разный, при уваривании часть остается на стенках посуды, тут стоит немного поэксперементировать. Я беру на 10-15% больше:
* 80г белка
* 170-180г сахара
При взбивании, важно в самом начале добавить лимонную кислоту-она не позволяет белку перевзбиться, сохраняет плотность. Если это не крем для торта, а изделия, которые будут сушиться, можно вместо лимонной кислоты добавить немного соли.
И. ! ОБЯЗАТЕЛЬНО! учитывате, что вся посуда должна быть сухой и без капли жира, а белок без единой капли попавшего желтка-не соблюдение этих правил приведет к тому, что меренга поплывет и никогда не взобьется плотно!
Готовить ее легко и довольно быстро. Миксер подойдет и ручной- ним я и взбиаю на видео. Она очень плотная, а изделия из итальянской меренги имеют красивый четкий рельеф и отлично выглядят.
Важно только соблюдать правила приготовления.
#безе #меренга #итальянскаямеренга
*****************************************************************************************************
Пропорция в классическом варианте 1:2. На 1 вес белка берется 2 веса сахара. Моя практика показала что сахар бывает разный, при уваривании часть остается на стенках посуды, тут стоит немного поэксперементировать. Я беру на 10-15% больше:
* 80г белка
* 170-180г сахара
При взбивании, важно в самом начале добавить лимонную кислоту-она не позволяет белку перевзбиться, сохраняет плотность. Если это не крем для торта, а изделия, которые будут сушиться, можно вместо лимонной кислоты добавить немного соли.
И. ! ОБЯЗАТЕЛЬНО! учитывате, что вся посуда должна быть сухой и без капли жира, а белок без единой капли попавшего желтка-не соблюдение этих правил приведет к тому, что меренга поплывет и никогда не взобьется плотно!
0:02:17
0:16:29
0:04:16
0:03:48
0:07:17
0:04:43
0:08:04
0:09:21
0:12:00
0:17:55
0:11:23
0:03:01
0:03:12
0:02:43
0:02:15
0:08:37
0:10:56
0:08:20
0:03:57
0:02:25
0:05:59
0:02:48
0:06:04
0:03:27