Καραμελωμένο κοτόπουλο με πορτοκάλι και τζίντζερ, από το Βαγγέλη Δρίσκα (long)

Υλικά για 4 μερίδες

800 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου
10 γρ. κορνφλάουρ
ανθός αλατιού σε νιφάδες ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ
λάδι για τηγάνισμα

για την σάλτσα:

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουτ. γλυκού πολτός σκόρδου με ελαιόλαδο ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΔΡΙΣΚΑΣ
1 κουτ. σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
250 ml χυμός πορτοκαλιού
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη
2 κουτ. σούπας σόγια σος
2 κουτ. σούπας ριζόξιδο
2 κουτ. σούπας σουσάμι ελαφρά σοταρισμένο