A farinha brasileira Tipo 01 é ruim para fazer Pão? | Pilo Setta Pt. 1

O especialista em farinha de trigo Pilo Setta, que atua na área a 20 anos, responde as dúvidas dos seguidores do canal e explica um pouco do processo industrial da farinha, e de onde vem o trigo que faz seu pão.

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[carlanascimento]

Que legal ter essas informações ! Gratidão ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[vivianebastos]

Muito boa entrevista !A parte que fala da farinha premium é um aprendizado, junto com a afirmação dos cilindros que não são de pedra não entregarem o gérmen do trigo !A farinha Dona Benta integral é moída em moinho de pedra e conserva to das as partes do trigo, o sabor é bem forte, totalmente diferente do que vemos nas outras farinhas integrais nacionais sem esse processo artezanal incrível !Em tempo meu levain ama essa Dona Benta, integral moinho de pedra ...

Senti, na entrevista, que as respostas não foram muito taxativa. Muitas vezes o entrevistado respondia às questões tangenciando a resposta. Tal postura deixou mais dúvidas do que certezas. Por exemplo: Se a maioria da farinha que consumimos vem da Argentina, onde está está farinha? Eu nunca vi farinha argentina no Brasil! Ou essa farinha argentina está dentro da DONA BENTA, BRANDINI, etc? Entendeu? Ficou a dúvida. Fora outras perguntas que não respondeu de forma satisfatória. Posso estar enganado quanto à percepção. Mas, de todo modo, a iniciativa do canal é muito boa! O entrevistado também tem autoridade no tema! Parabéns!

[marceliyamamoto]

Excelente conteúdo! Sempre importante cruzar o parte científica com a parte empírica. Parabéns!

[cyntiav.dea.monteiro]

Quando eu preciso de uma farinha mais forte para fazer pao em casa, eu acrescento um pouquinho de glúten vital. A farinha assim ganha força. Mas tem que ser o glúten vital mesmo, pois existe também o glúten não-vital. Infelizmente no Brasil a gente ainda não tem muito aquela cultura de fazer pão em casa. Então a gente não vê muita variedade de farinha, como ha em alguns países. De marcas sim, mas de farinha não. De trigo, por exemplo, temos só a integral, a tipo 1 e a tipo 2. Espero que isso mude. Outro dia comprei no Extra uma farinha Dona Benta voltada especialmente para fazer pão. Não a usei ainda, mas foi uma surpresa. Anos atrás a Fleischmann produziu uma farinha só voltada para paes e massas frescas. Usei bastante dessa, mas uma hora deixou de ser produzida, infelizmente. Os moinhos precisam entender que nós, consumidores, estamos cada vez mais exigentes, pois passamos a ser expostos ao que há no exterior e queremos replicar aqui. Moinhos, por favor, prestem atenção à nossa demanda!!! Outras coisas que estamos querendo mais e mais: batedeiras potentes, com tigelas de aço com grande capacidade e velocidade inicial baixa, e fornos domesticos de tamanho convencional (não esses pequenininhos de bancada) com convecção e umidade, para a panificação. Aqui no Brasil vamos a passos de tartaruga...

[luanalages]

Obrigada pela oportunidade de ouvir um profissional com essa bagagem! Volte a Bahia Pilo

[klaudiobarcelos]

Trabalho na indústria da panificação e digo o serviço técnico dos moinhos é péssimo sem falar nos reformadores de péssima qualidade , precisamos melhorar neste ponto urgentemente.

[amaral_mac]

Já no aguardo da próxima parte do vídeo.

[mariadasgracasdeabits]

acho você muito bom no que faz e atencioso Deus abençoe 🙏🙌 obrigada 😊

[locura]

Muito legal, aguardando a segunda parte ou até a terceira 😁!!

[Bernardo_jaci]

Pode usar farinha pra pizza para fazer pão? Ou bolo?
Aguardo resposta, obrigada.

[mariadasgracasdeabits]

Olá boa noite assistindo às 19:19 curtindo muito gostaria que você fizesse uma série para iniciantes

[elesoniarodrigues]

Por favor, vc pode falar qual a farinha ideal para fazer sonho e Donuts???

[Mecatoi]

A pergunta está errada mas a resposta está certa. Não importa os trigos, só os blends, que são adaptados para os nossos processos, clima, etc. Se a pergunta estivesse correta (nosso blend não serve para pão), não existiria pão francês no Brasil. Na verdade, a pergunta correta é: eu posso comprar 2 ou 3 quilos da farinha para pão francês que uma panificadora usa? Não. Posso comprar só a partir de um saco de 25kg. O que queremos: comprar só para uma fornada. Só que não tem no mercado. Eu tenho um forno industrial e só consigo comprar o detergente correto direto no fabricante: não é vendido para o público, porque tem de usar EPI's (tem de fornecer CPF, etc, como tarja preta). Mas um galão dá para mais de ano. Porém não temos como estocar farinha por mais de 2 ou 3 meses. Na América tem leite de 50ml para adicionar no café ou chá. Aqui não existe embalagem menor ou maior que 1 litro. E assim é a farinha para pão francês. Ao contrário do detergente, qualquer um pode comprar. MAS não se encontra em hipermercados. E não fazem embalagens de 2kg porque não temos mercado para isso. Então, amigos padeiros, venham em Campinas, tem um Assaí aqui no Centro, comprem um saco, deixem uns 2 kg aqui em casa (moro ao lado), peguem uns 5 kg e joguemos o resto fora. E ainda sairá mais barato que comprar uma importada (aqui tem no Ôba). (Minha dica: não compre forno de convecção industrial se você não tiver como comprar o detergente indicado pelo fabricante [contém ácido clorídrico]. E não vá usar a farinha de pão francês para fazer bolo, né?) Resolvido o mistério da 01, 00, T65, Premium, 16% de proteína, blá blá blá?

[josedealcantarapereira]

A continuação do vídeo vai ser postada?

[crepidario]

7, 5 mil visualizações, mas só 750 likes e 750 inscritos no canal do Pilo. Por essas e outras que os canais focam nos gringos.

[nivaldohs]

Pena que o video terminou e deixou tudo no ar, sem informação conclusiva, sem que pudéssemos ter proveito para o dia a dia

[marcionakano]

Não há dúvidas de que o entrevistado domina. Mas a explicação deve ser prática envolvendo as gatinhas existentes no mercado e dizer quais são indicados para pães ou baguetes, bolo ou biscoitos, quais chegam melhor ao ponto de vel e assim por diante. Nós amadores que tentamos fazer pães, não conseguimos definir quais farinhas comprar e quando tentamos, o preço é absurdo.

[carlosmagnomuniz]

Olá sou daqui de São Pedro da au de ia

[leonammachado]

Nossa, quanta louvação própria. Sejam objetivos e atendam ao assunto do vídeo!