Hospodský guláš

Na jednej zo služobných ciest, som sa zastavil v nejakej malej dedine na Morave a tam mi ponúkli Hospodský guláš. Bol výborný a tak som si vypýtal recept, aby som ho mohol uvariť aj doma.
Suroviny :
Hovädzia nožina 2 kg
Cibuľa stredne veľká 8 ks
Paradajkový pretlak 100 g
Mletá sladká paprika 3 PL
Cesnak 3 - 5 strúčikov
Rasca drvená 2 čl
Habanero omáčka podľa vašej chuti
Chlieb cca 100 g
Soľ
Korenie 4 farieb
Hovädzí vývar cca 2 L
Bravčová masť na restovanie

[josefsustek]

Viděl jsem videa zkušených šéfkuchařů, že guláš je nejlepší dva až sedm dnů uležený. I když je to proti předpisům EU :). No a hospodský bude asi proto, že v hospodách se guláš starý několik dnů podával a byl super.

[tibike]

knedle sa dá len na pare zohriet?Mikro?

[tibike]

to je aká záprazka, ked olej a muka sa nezaleje, len v tuhej forme dáva do stavi?To potom rozpadne v stave?

[tibike]

jak sa dá zohriet knedlu, len na pare?Mikro?

[tibike]

stále kupím inu rizu, iná je v akci, ale odlisnu vodu potrebuje kazdy pri duseni.Nikdy sa mi nepodary, ked dolejem tak je uz zly.Je na to nejaky sposob?

[tibike]

co je rozdiel medzi gulásem a perkeltom?

[janparous]

Chlape mas to pekne, jen me zaskocily ty obrovske kostky masa😊. A spravny hospodsky gulas se jeste posype kolecky bile cibule, ale mas to asi dobre😊👍

[imrenogradi]

Ez nagyon sok minden lehet de, hogy nem Gulyás az biztos!

[tibike]

dal som do toho chlieb ale dá sa vidiet malé kusky

[pavelkoutny]

Co je na tom hospodského? Snad jen to, že to amatérovi popsal hospodskej.
Pré z Moravy. Já nésu hospodské, ale su z Moravy.
Trošku jsem se vrátil na Hanou...
Návodů na vaření guláše je na webu spousta
Jinak nic zvláštního. Pokud má mít MAĎARSKÝ guláš (jde o pokus o guláš toho typu, v Maďarsku pörkölt) pořádnou chuť, vůni a barvu, musí být cibule víc (s masem hmotnost běžně 1:1, potom není guláš třeba zahušťovat) a musí být upražená téměř do černa. A na SÁDLE, žádný olej. Pro ty, kteří se bojí připálení (musí se stále intenzívně míchat, ale je to na nervy) prozradím tajemství starých zkušených gulášníků. Když začína cibule rychle tmavnou, přilejte trochu vody a tak to můžete i několikrát zopakovat, dokud nemáte krásně voníci TMAVOHNĚDOU cibuli. To je fundament správného guláše.
A červenou papriku orestovat na cibuli před přidáním masa.
Ale krátce, aby se paprika nepálila a nezhořkla. Čas neudávám, záleží to na teplotě. Jen tak získá paprika tu správnou vůni, která přejde do guláše a ten správnou červenohnědou barvu.
Úplně nejlepší je nechat tento základ v klidu do druhého dne.
Chutě a vůně papriky a cibule se ještě víc rozvinou.
Konzistence guláše, který předvedl autor videa, je poněkud řídká.
Pokud chcete použít na zahuštění chléb, tak obyčejný a neopražený. Krajíc dva vložte do guláše v průběhu vaření, úplně se rozplyne.
Cibule spíš udušená a světlé žluté barvy se hodí do všeho možného, ale do guláše ne.

Stejně tak nemá co dělat v dobrém guláši maďarského typu, či spíš v pörköltu, nějaké habaněro. To jsou prostě hlouposti. Jako v pohádce o psíčkovi a kočičce.

[belomolnar]

Dobré. Ale korenie a rasca chýba k masu keď sa dobre zaťahuje. Keď už je mäso zatiahnuté tak korenie a rasca “vyjde naprázdno” nebude v masových kúskoch.……a houskové knedlíky prosím.

[Eleuntropolis]

Tá omáčka je riedka. Knedlík nie je špongia. Ale postup vyzerá inšpiratívne.

[petr]

Min vody a vic cibule a nemusis to zahustovat...Ty hospodo 😃

[azuritkocour-bmpu]

No takhle mi to dát nalít na knedlikàch tak mu to vysypu na hlavu. To je HNUS

[zoltankolompar]

Hospodský guláš sa nerobí vonku v kotlíku!