Блюдо из меню ресторанов Джонджоли. Хинкали со свининой и говядиной.

Для теста нам потребуются:
1. Яйцо Куриное – 1 шт.
2. Соль – 19 гр.
3. Мука пшеничная в/с – 695 гр.⠀
4. Вода кипяченая – 245 ГР.⠀

В миску насыпаем муку, соль, яйцо, воду комнатной температуры (кипяченая) и замешиваем крутое тесто.
Расстойка теста min 1 час
⠀
НА ФАРШ НА ХИНКАЛИ ПОНАДОБИТСЯ:
1. Говядина задн. часть -1000 гр.
2. Сало свиное– 300 гр.
3. Лук КРАСНЫЙ – 200 + 25 гр.
4. Перец острый стручковый б/семян – 10 гр.
5. Соль каменная– 24 гр.
6. Перец Красный копченый сух. – 2 гр.
7. Перец Черный молотый – 4 гр.
8. Кинза свежая обр. (со стеблями– 100 гр.
9. Вода (холодная кипяченая) – 700 ГР.

Красный лук, сало свиное без кожи, говядину нарезаем на произвольные куски (5х5 см.-3х3 см). Перец зеленый стручковый свежий без семян нарезаем на небольшие фрагменты 1,5х1,5 см. Далее лук, сало, мясо и перец стручковый пропускаем через мясорубку (1 раз, в конце в мясорубку добавляем 25 гр. красного лука для того, чтобы вышли остатки фарша), после фарш тщательно перемешиваем и отбиваем. Полученную массу приправляем перцем черным молотым, перцем красным сухим копченым (2 гр.), солим (каменная), тщательно перемешиваем. В конце добавляем холодную кипяченую воду 700 ГР. и мелкорубленую кинзу, все тщетельно перемешиваем до получения однородной массы и вкуса. Даем настояться 15-20 мин.
⠀
Лепим!⠀
Раскатываем тонкое тесто в форме окружности диаметром 16 см, в центр выкладываем фарш 50 гр, закручиваем хинкали (от краев к центру), ножницами срезаем лишний край. Далее отвариваем до готовности в большом количестве воды (9-10 мин.)⠀
ПРИМЕЧАНИЕ: перед использованием фарша его необходимо тщательно перемешать до однородной консистенции.⠀

[marinaagadzhanyan]

Скажите пож. вода кипячённая охлаждённая или прям кипяток наливаем, и ещё можно их заморожывать? Спасибо