Como hacer una paella valenciana por Toni Montoliu

Os presentamos Como hacer una paella valenciana a leña de forma tradicional al estilo Toni Montoliu en el segundo programa de la serie Entre arroces y Paellas.
En nuestro programa de hoy vais a ser testigos de cómo hacer una paella valenciana auténtica, sus secretos y la personal forma que tiene Toni Montoliu de prepararla.
No os perdáis ni un solo detalle de las interesantes y peculiares explicaciones de este gran maestro de la paella valenciana internacionalmente reconocido.

Productos ecológicos Km0 directos de su campo a la mesa.
No os perdáis como cocina este maestro de la paella valenciana a leña.
Si quieres pasar un día inolvidable os aconsejamos reservar en la barraca del Toni Montoliu, donde gente de todo el mundo disfruta cada semana de la huerta valenciana en todo su esplendor.
Y si has llegado hasta aquí te doy un consejo: BUSCA LA VARIEDAD QUE MÁS TE GUSTE, PERO MONOVARIETAL... para saber más...

[davidcovenant]

Esta es una de las mejores paellas que he visto elaborar con maestría y diferencia alguna, paso a paso, bien mostrado en un didáctico vídeo a tener muy en cuenta en hora de realizar una en casa. Con respecto del control de leña y fuego es impecable, mostrando una perfecta equidad entre los valores de temperatura, evaporación de agua y cocción del arroz. Un saludo con un abrazo muy fuerte felicitando por el buen hacer de compartir la profesionalidad de un excelente cocinero sin parangón alguno.

[MrKorra]

Que buena pinta Toni!!! La experiencia es el ingrediente secreto. Por gente como Toni vivimos en el pais que mejor se come del mundo. Moltes gracies Toni.

[martinFlores-rbnl]

Me gustó mucho las últimas palabras... Amor y respeto por la naturaleza y amor x lo que uno cocina

[alejandrozab]

Desde el primer momento se nota la pasión que le pone este hombre a la paella que está preparando.

[christianmatamala]

Desde Chile, he gozado y muy feliz con su su Oda a la Paella ¡¡ Un Crack¡¡ Muchas gracias x su video.

[gdionwood]

Un saluto dal Canada da un Italo-Canadese che ama la Paella! Caro Toni Montoliu, lei in questo video crea un' opera d'arte che puo' essere creata solo da un gran maestro! Felicitaciones!

[wilmerlopez]

Simplemente delicioso soy de guatemalteca 🇬🇹 y una vez la he probado y es rica deliciosa

[factonymd]

Viva nuestra gastronomia y vivan nuestras tradiciones....ojala jamas perdamos estas cosas. ERES UN GRANDE!!!!

[SamuelLagos]

esto es todo un arte del manejo del fuego, notable como hasta los sonidos son señales para llegar al punto

[AntonioRodriguez]

P. P . Com Saludos para. Vosotros. Vaya. Que gusto. Saber cómo. Vos hacer la paella. Lo intentaré. Nunca avía. Visto. Este proceso Nosotros. En America. Del norte. La cocinamos. Total mente. Diferente : Thanks. Brother saludos. De USA 🚀🏅🏅🏅

[Diggio]

Gran receta, hoy la he seguido y ha sido un éxito jeje.
Muchas gracias y excelente receta.👌

[sokarita]

WOW! Esa paella debe saber a dioses!!! Ojalá algún día no muy lejano pueda probarla! Me encanta 🥰 la comida 🥘 preparada en leña! Muchas gracias 🙏🏻 a este gran Chef Toni 👨‍🍳 por enseñarnos y a Uds por compartir el vídeo. 😊

[danielmarti]

Hola Toni, me has sorprendido gratamente, y hasta se me han puesto los pelos de punta.
Esa paella es la auténtica paella Valenciana, lo sé muy bien porque yo tengo 68 años y ami me la enseño hacer mi abuelo allá por los años 1965, vivía en la huerta y solo utilizaba productos del lugar. Pero Toni, la haces justo igual como yo la ago, hablar y entender la paella es un arte que no muchos entienden, saver en cada momento lo que Le tienes que hacer no es cuestión de hacer 8 o 10 paellas ya está porque ya saves, nunca acabas de aprender, es justo como tu dices con la faena del toreo, creo que habrá muy poca gente que sabrá escuchar el sonido del arroz cuando empieza el socarraet.
Hoy día la paella está prostituido, y me refiero que las nuevas generaciones a cualquierer cosa Le llaman paella, cuanta ignorancia tienen, yo he visto paellas de los cualquier manera, hasta he visto hacer el caldo con Avecrem, y también hechar todos los ingredientes juntos y a cocinar, en media hora paella en la mesa.
Gracias Toni por dejar el pabellón bien alto de la auténtica paella Valenciana.
No aguas caso de los comentarios negativos, eso es pura envidia y porque creen que no se hace así.
No tardaré mucho en hacerte una visita y espero tengas 10 minutos para combersar conmigo. Estoy en tavernes blanques

[mariadeograciasmartinez]

Madre mia riquisima la paella valenciana, en el campo con amigos, fsmiliares,hijos un buen vino esa es la verdadrera felividad

[arturolama]

la música con el video pega muchísimo, un video mágico, como el arte de hacer paellas!

[plancha]

Para Valencia, el origen exacto del plato está casi con seguridad en la zona arrocera próxima al lago de la Albufera, donde está documentada su existencia ya en el s. XVIII. La geografía de la región propició la utilización de unos ingredientes determinados en la elaboración del plato. Según Dionisio Pérez la verdadera paella contiene anguila, caracoles y judías verdes.Menciona una cacerola especial de fondo ligeramente convexo y debe ser elaborada con una fuente calorífica a base de fuego de leña.

Al ser la Comunidad Valenciana una zona pobre en ganadería, los animales disponibles para la alimentación eran los de corral, como el conejo y el pollo. El entorno natural de la Albufera posibilitaba la adición ocasional de pato, si bien en mucha menor cantidad que de los otros dos debido a su mayor contenido graso.

Ya en 1513 el agrónomo Francisco de Paula Martí menciona en su pequeño folleto (en un apartado sobre el uso del arroz), ​ una de las primeras recetas del arroz a la valenciana:

Para que el arroz a la valenciana salga como le hacen aquellos naturales, es preciso que se cueza a fuego muy activo, prefiriendo el de llama, a fin de que no se interrumpa el hervor. Para saber la cantidad fija de caldo que se necesita, sea cual fuere la que se pretenda guisar, llevan generalmente la regla de removerlo con una cuchara de palo, y antes que se repose enteramente, la plantan en el centro de la vasija, y si se mantiene sin movimiento le añaden algo más (de caldo), y repiten lo mismo hasta que la cuchara se tartalee sin caerse, que es cuando tiene suficiente. Activan la lumbre para que levante pronto el hervor, y procuran sostenerla hasta que el caldo está cerca de consumirse, y entonces prueban el grano a fin de ver sí está bien penetrado hasta el corazón. Si lo está, lo separan del fuego inmediatamente, lo dejan reposar, y aquella pequeña porción de caldo la absorbe, y queda entero, bien cocido, esponjada y suave al paladar; pero si se observa al probarlo que todavía está algo duro, le añaden algo más de caldo, procurando que esté caliente para que no se interrumpa el hervor; porque si esto sucede, el resultado es deshacerse sin que se consiga el que se penetre, quedando duro el corazón del grano. Casi nunca es necesario añadirle más caldo que el que dijimos al principio, y si acontece alguna vez, es porque el arroz está muy bien granado, y necesita algo más de humedad para penetrarse bien. Las demás circunstancias del condimento quedan al arbitrio del que lo guisa y será tanto mejor cuanta más delicada la sustancia que contenga, como queda insinuado.

Francisco de Paula Martí (1513)
Este pequeño ensayo del siglo XVI ya explica el problema de la cocción del arroz y quiere indicar la raíz del cocinado de este plato. Ya en 1745 Juan de Altimiras en su libro Nuevo arte de cocina describe recetas para preparar «arroz con anguilas».Sea como sea la receta de Francisco de Paula Martí se acerca bastante a la definición de paella valenciana que se tiene en la actualidad. Para algunos investigadores modernos la paella es un «concepto» ligado más al instrumento con el que se cocina el arroz que la receta.

[raulguillermoaira]

El rey de la paella....saludos a la distancia Gran Toni

[ComidicahTradicionaleh]

Espectacular paella. Ya tengo claro como se hace la auténtica paella valenciana Toni. Tengo amigos en Valencia que en su día me invitaron a una y estaba tremenda, con ese sabor característico a romero y demás 🤗

[rafeta]

eso si ke es una autentica paella por compartir!

[tomaslopezdiaz]

Individuos como este Señor tienen la culpa de que todos los veranos los madrileños vayamos a Valencia. En mi caso por más que vea videos de como hacer una paella valenciana no me sale igual. Debe ser que el ambiente valenciano da su toque magico.