Капусту больше не квашу! Очень вкусная и полезная квашенная тыква!

Тыква - вкусный, полезный и популярный овощ. Но нередко возникает вопрос, а какие вкусные блюда можно из нее приготовить? И чтобы были не тривиальные. Казалось бы, каша, тыквенный суп, вариации запечённой тыквы, цукаты, варенье и повидло, можно потушить с мясом, можно использовать как наполнитель для котлет и тефтелей, ну и всё. Но, на самом деле, ещё не всё.
Квашенная ферментированные тыква - очень полезный пробиотический продукт с большим комплексом полезных свойств. Она сохраняет в себе все полезные свойства самой тыквы и добавляет к ним стимуляцию ленивого кишечника (что является отличной профилактикой рака кишечника и прямой кишки), высвобождает пектины, которые являются растворимыми волокнами с целым рядом ценнейших свойств, регулирует микробиом кишечника, который, как мы теперь знаем, ответственен за диабет, деменцию и настроение, полезна после курсов антибиотиков.
Приготовить квашеную тыкву не сложно. Достаточно порешать очищенную тыкву на кусочки (от 1 на 1 см и мельче), пересыпать солью (примерно 50 г на 3 кг +/- по вкусу), плотно набить банку (оставить несколько сантиметров от горлышка, чтобы из-за образования газов рассол не "попёр" через край) или посуду, плотно закрыть или положить гнет.
Очень важно сдобрить тыкву ЗАКВАСКОЙ из квашенной капусты или рассола, иначе тыква может не закваситься, а скиснуть, испортиться.
Если тыква натирается, то после заквашивания она превратится почти в однородную массу, если кусочки достойно крупные, она сохранит форму. Кстати, крупные кусочки тыквы можно 2-3 минуты бланшировать в воде!
заквашивания идёт 3-4 дня в тепле, после чего продолжается 5-7 дней на холоде. Образование мелких пузырьков углекислого газа свидетельствует о нормальном процессе брожения.
Квашенная тыква выделяет довольно тягучий, кисельный рассол. он насыщен пектином - спасителем нашего кишечника. Не игнорируйте его!
Если вы квасите тыкву впервые, попробуйте сперва на небольшом объеме - приловчитесь с нарезкой, солью и пряностями. Можете начать со смеси капусты и тыквы в разных пропорциях. Это вкусно!
Из квашенной тыквы хорошо готовит. салаты, а также суп наподобие рассольника.
Квасить можно все виды тыквы - и кабачок, и патиссон, и прочие тыквы
Приятного аппетита!
Ещё больше интересного на страницах журнала Урожайные сотки.

[lisaalisa-n]

НАШИ руки - не для скуки ! Какой же вы, Иван, разностороннеувлеченный человек !!! Завидую по-доброму вашим питомцам ..Детишкам, которые учатся под вашим руководством..
И радуюсь, что когда-то "набрела" на ваш канал...После такой кучи блогеров-"Профи"... Удачи вам и неиссякаемой энергии, любви!!!

[ОльгаАпостолиди-чу]

Иван, а вы попробуйте добавить немного тыквы в гороховый суп, например, заменив половину привычной порции картофеля и совсем чуть-чуть зеленого базилика. Настолько вкусно получается, что ум отъешь! а не зная, что там тыква-никто не отгадает почему такой потрясающий вкус достаточно знакомого горохового супчика)

[ЮлияБезрук-эз]

Благодарю за рекомендации! Я квашу тыкву с дайконом, сладким перцем, чесноком и 2% соли. Хорошо квасится, но смущал тягучий рассол. Хотела выбросить.... но запах и вкус прекрасны...оставила в холодильнике... И вот узнала, что это обычное состояние тыквенного рассол
а!

[ЛарисаПопова-гц]

заквасила тыкву и сварила из заквашенной тыквы рассольник.Очень понравилось, очень вкусно. спасибо.

[Леся-нзк]

Уважаю всех, кто уважает тыкву!
Особенно старые сорта.с сильным запахом.

[НатальяК-пъ]

Я добавила немного для пробы кусочки тыквы в заквашиваемую капусту - это действительно оооочень вкусно! Огромная Вам благодарность!

[АннаПрокопьева-дц]

Какой прекрасный совет! Никогда не слышала! О полезности тыквы, конечно, знаем! Но, действительно, разнообразие блюд из неё ограничено. Большое спасибо Вам за такую необходимую информацию. Вы, как всегда, точны, своевременны и бесподобны в своих советах!

[tatianatsvets]

Лайк. Вы - кладезь необычных и полезных советов.

[НаталияНиконова-ьъ]

Все квашу, но чтоб тыкву. Удивили. Теперь надо попробовать. Спасибо.

[ТатьянаДобровская]

Когда скорая тревожно оповещает, то прошу выздоровления спасаемому.)
Спасибо за интересную идею.Лайк.

[НадеждаБазько]

Тыкву квасила в прошлом году кусочками, как помидоры, со специями и укропом, зеленью сельдерея, еще добавила туда немного цветков чернобривцев . Рассола не добавляла, не знала - все получилось превосходно и рассол очень вкусный, варила тыквенник из нее, как капустняк и свежие овощи с ней тушила Еще замораживала свежую кусочками . А теперь попробую заквасить тертую и с капустой по вашему совету . Спасибо за интересную и полезную информацию .

[ekaterinati]

Иван, умеете Вы удивить! Ни у кого не видела такого продукта и, конечно, не пробовала. Обязательно приготовлю, будем пробовать и всех угощать! Спасибо за идею!

[sergeyshchurko]

Спасибо !
В связи с переходом на "новый" образ жизни, ушло и то немногое что имели :( .
А ведь квашение, это самый лучший и натуральный вид обработки и овощей и фруктов . Причём этот процес, увиличивает питательные свойства продукта и степень усваиваемости полезных веществ в самом продукте в разы !
Ну и позволяет ещё растянуть употребление скоропортящихся продуктов на длительный период ( для любителей квашеной дыни )

[ВалентинаСпиридонова-ды]

Спасибо за рецепт!
Готовлю салат из сырой тыквы. Натереть на крупной тёрке, посолить, поперчить, заправить подсолнечным маслом. Если есть листья салата и чеснок можно добавить. Если нет, можно и так. Есть обязательно с чёрным хлебом😋

[evelinaradcenko]

Квашу тыкву с капустой уже второй раз, причем преобладает тыква! Добавляю укроп и тмин. Очень вкусно! Рекомендую всем!

[ДудинаМаргарита]

Очень интересно и нужно о квашеной тыкве .Спасибо большое, особенно от любителей овощей в любом исполнении.

[ivanov]

Я заквашиваю свёклу вместе с капустой и морковью очень вкусно

[Tina]

Благодарю! Очень полезно. Надо попробовать ведь все ферментированные продукты очень полезные

[tamararamazanova]

Я сделаю обязательно, спасибо.!! Я варю суп из тыквы на основе куриного бульона, обчзательно добавить кусочек имбиря, черного перца.Еще кладу пару луковиц и немного морковки.Потом на блендер, такой вкус, просто не передать.!!

[vitalisvn]

Квашу каждый день. Когда наквашусь, ем квашеную капусту и тыкву! :)