Tempérage du chocolat

Beaucoup d'entre vous me l'ont demandé, le voilà enfin !
Un petit tuto rapide sur le tempérage !

Mais avant tout, qu'est-ce que le tempérage et à quoi sert-il ?
Le tempérage consiste tout simplement à faire fondre le chocolat en respectant une certaine courbe de température

Mais pourquoi tempérer son chocolat me direz vous !
Et bien tout simplement, le tempérage va permettre de rendre le chocolat hypeeeer brillant et bien croquant de quoi réaliser de superbes décors en chocolat ou enrober vos bonbons au chocolat, faire des tablettes de chocolat etc.

Attention !
Dans cette vidéo, j'utilise du chocolat au lait !
En fonction du chocolat que vous utilisez, les températures seront différentes !
Je vous mets le résumé des températures en fonction des chocolats :

Chocolat noir : Faire fondre sans dépasser 55°C, refaire tomber à 29°C après ajout seconde pesée chocolat, puis faire remonter à 32°C
Chocolat au lait : Faire fondre sans dépasser 45°C, refaire tomber à 28°C après ajout seconde pesée chocolat, puis faire remonter à 30°C
Chocolat blanc : Faire fondre sans dépasser 45°C, refaire tomber à 27°C après ajout seconde pesée chocolat, puis faire remonter à 29°C

A toi les décors au chocolat bien brillants et croquants maintenant !

#temperage #chocolat #tuto #lessecretsdegeoffrey

[JetonsMars]

J'ai fait le tempérage avec du chocolat noir 58% de cacao en respectant les températures pour le chocolat noir et le résultat et mât et non brillant 😢
Aidez-moi s'il vous plaît 🙏