Άρωμα Ιταλίας με τον Giovanni | Rigatoni alla Norma

Rigatoni alla Norma:
τηγανητή μελιτζάνα, σάλτσα ντομάτας, ψητός βασιλικός, ντοματίνια, σκληρή ricotta

Υλικά για 4 μερίδες
• 1 συσκευασία Rigatoni Primo Gusto
Για την σάλτσα ντομάτα:
• 1 κιλό σάλτσα ντομάτας
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• Ελαιόλαδο
• Φύλλα βασιλικού
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε την φωτιά, προσθέτουμε 3-4 φύλλα βασιλικού.

Για τις μελιτζάνες:

• 2 μελιτζάνες φλάσκες
• Ηλιέλαιο για τηγάνισμα
• Αλεύρι

Κόβουμε σε κύβους 1,5 -2 εκ και τους πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε ηλιέλαιο, αρωματίζουμε με μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδο με την φλούδα της και αφού την αφαιρέσουμε, τηγανίζουμε να πάρουν χρώμα χρυσο-καφε.
Τις βάζουμε σε λαδόχαρτο σε ένα ταψάκι.

Βράζουμε τα Rigatoni, τα ανακατεύουμε σε ένα τηγανάκι με τη σάλτσα και σερβίρουμε βάζοντας από πάνω τις μελιτζάνες αλατισμένες, λίγη παρμεζάνα, λίγες κουταλιές ricotta και φύλλα βασιλικού.

Καλή απόλαυση!