Churrasco macio até com carne de 2ª

O processo de cura seca, consiste em adicionar sal (e outros temperos) à carne com antecedência de pelo menos 24 horas, tem várias vantagens. Um dos principais benefícios é a maior retenção de água na carne. Isso ocorre devido à desnaturação das proteínas causada pelo sal, que diminui a contração das fibras musculares durante a cocção. Como consequência, a carne "expulsa" menos líquidos e fica mais suculenta.
A desnaturação de proteínas é um processo no qual as estruturas tridimensionais das proteínas são alteradas, impedindo sua capacidade de se aglutinar e causando uma diminuição na contração das fibras musculares.
Além disso, a cura seca também ajuda a formar uma crosta crocante na superfície da carne, criando uma textura contrastante com a carne macia por dentro.
A carne ganha um sabor mais complexo e um aroma mais agradável, devido à formação de compostos aromáticos através da reação de Maillard.
Esse processo também permite uma distribuição mais uniforme o que contribui para um sabor mais equilibrado e completo.

[jakehidden]

O segredo é inverter a picanha e deixar marinando no óleo do motor do Jetta

E isso pode ser considerado uma carne se sol. Mas a carne de sol “tradicional” leva muito mais sal pq a principal função era a conservação. Hoje em dia a gente tem geladeira 🙂

[naldocampos]

Esse método é simples e muito eficaz, usado muito aqui no nordeste 😋🙏

[miguelmassolardecarvalhopi]

Já testamos esta técnica aqui em casa! É muito boa!

[iaramenezes]

Adoro esse sotaque❤ Égua! E sou nordestina sotaque é o que mais tem por aqui . Ah, e também amo cozinhar viu ?😊

[multyplusprintsolution]

Esta é sem dúvida nenhuma a melhor dica, para amaciar e manter o sabor da carne. Valeu mesmo!

[espezzialy]

Amei a música de Mario Sunshine no fundo.

[May-sxhj]

Aqui no Maranhão essa técnica se chama carne de Sol

[VictorManuel-dolt]

Aqui onde eu moro nois compra de segunda, nois usamos leite de mamão aqueles mamão bem verde corta eles em pedaços é deixa uns 15 minutos a carne fica bem mole é se deixa de mais no leite de mamão ai carne desmanchar

[thiagolinhares]

Eu fiz assim, comprei, temperei e assei imediatamente, deixei pra descansar por 24 horas e ela saiu bastante macia.

[jeancarlosar]

Glutamato também funciona e deixa o sabor ainda melhor.

[baner]

Bem, se n quiser usar o abacaxi, pode usar o amaciante de carne que vai ter a enzima papaina e tempero!

[ALAN-FACCIN]

Aqui no sudoeste do Paraná nois salga ela bem e coloca no varal no tempo e deixa de 1 a 2 semanas e tra pronto

[JP]

O lado do corte tbm faz toda a diferença

[EduardoSantos-L]

Recomendo também cortar contra a fibra, pois fica mais fácil ainda de desmanchar na boca!

[galegoportugues]

Acho o @vitorporpino lindo demais.😍😍😍😍😍

[gustavoluismuller]

É Melhor Deixar a carne num recipente aberto ou fechado na geladeira?

[elvislandersonoliveir]

Pelo menos não tem sal no cotovelo e luvinhas gostei vou fazer assim

[JeanCIiff]

Uso pra amaciar.
Uma marinada de 15 minutos com 1 colher de mostarda, meio suco de uma laranja e fio de azeite sobre a peça.