Qual è il formaggio migliore?

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Dalle stelle alle stalle: nell’oceano dei formaggi, quali sono i parametri da considerare per scegliere quelli migliori, e stare alla larga da quelli peggiori.

Altri video della serie sul formaggio:
I segreti del formaggio
Qual è il formaggio migliore?
Fa bene o fa male il formaggio?

Video per approfondire i problemi dell’allevamento intensivo:
9 falsi miti sulla carne
Come scegliere la carne e il latte
I problemi dell’allevamento

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Комментарии
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Ho lavorato in malga in Svizzera parecchi anni. Caricavamo le vacche in alpeggio 3 mesi, che passavamo a lavorare 12-13 ore al giorno, tra mantenimento dei pascoli, cura delle bobine e manze, fare la legna per alimentare il fuoco per casate. Il formaggio che producevamo non era solo un prodotto eccezionale per la qualità del latte, la trasformazione a mano e su fiamma e la stagionatura in grotta, ma anche per la storia e la cultura che ci sono dietro.
L'agricoltura in pianura diventa necessariamente industriale. Nelle valli e nelle montagne ancora si ritrovano mestieri ereditati dalle nonne e nonni che se abbandoniamo non recupereremo. In Svizzera funziona perché ci sono tanti finanziamenti pubblici. In Italia rimangono solo appassionati e lavoratori migranti sottopagati. Almeno 15 20 euro al chilo dal produttore, minimo, per supportare la professiobne e lo stile di vita rurale.

martinslows
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Per quel che vale se decidessi io le darei immediatamente il Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste. Un gran brutto impiego che però avrebbe davvero tanto bisogno di una persona intellettualmente onesta. Anche il PIL ne godrebbe non poco. Purtroppo in Italia non pare possibile fare gli interessi del nostro meraviglioso paese.

DiegoooTech
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92 minuti di applausi!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Sei sempre preparatissimo!
Bravo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

Micael
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Sarei piu tranquillo se fossi al Ministero dell'Agricoltura al posto di quelle persone che ci sono adesso senza cultura scientifica come la tua !!! Complimenti per le lezioni web ormai ti seguo da un anno e devo dire che hai background eccezionale !!!!

joemarro
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Per me il miglior canale YouTube esistente!

Sei un’eccellenza e ti ringrazio tantissimo 🙏🏻

giapponeseconmiru
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Anche mia mamma faceva il formaggio, con latte crudo e senza alcun tipo di tecnologia. Non si è mai ammalato nessuno ed anzi i sapori di quelle formaggette artigianali ora sono irreplicabili. Grazie per le tue lezioni così complete.

graziellar
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Mia nonna aveva un paio di pecore e faceva lei il formaggio nella sua cucina, con oggetti in legno, mai usato acciaio e non siamo morti, anzi. Da lì è nato il mio amore per il formaggio.

gildaranauro
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Questo canale dovrebbe essere patrimonio dell'umanità

Jackevolution
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dott. lei è semplicemente superlativo... sono innamorato del suo sapere! grazie grazie grazie

rosarioloprete
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Grazie!!, !!! della tua onestà che ci aiuta a migliorare informando di tutte le trappole a cui siamo sempre sottoposti!

loredanadellagnese
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Questo è parlare chiaro: preciso, rigoroso, spietato (v. considerazioni sulle DOP, livello di preparazione di alcuni professionisti della materia, cinismo di alcune aziende alimentari) e provocatore (consumatore quanto è il tuo grado di preparazione e cosa fai x migliorarlo?). Complimenti vivissimi. Sono un formaggiodipendente, non rinuncerei mai ad esso, ma proprio per questo lo ricerco, lo testo e lo consumo con estrema parsimonia . Informazione sì, terrorismo no.

robertobonati
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Sei troppo bravo!! Ti seguo da anni!! Vita quieta, mente lieta e moderata dieta!!!
Mi piacerebbe conoscerti

tommasomoro
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Sempre analitico, esauriente, bravissimo, di alto livello e piacevole da ascoltare

AB-uypt
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Midispiace avertiscoperto solo oggi. Ma adesso cercherò di recuperare iltempo perso. Veramente tanti complimenti!

carlobalconi
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Tutto vero, da tutti i punti di vista: tecnico, nutrizionale e normativo. Informazione vera. Complimenti.

MicheleNatale
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E' sempre un piacere guardare i tuoi video dottore! Le spiegazioni sono sempre chiare ed esaustive, e grazie alla tua grande capacità comunicativa riesco a seguire anche i video più lunghi, che di solito non finisco mai di guardare! Grazie!

miky
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Un gigante, dalla qualità dell'informazione all'esposizione. Grazie.

giandomenicomartorelli
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La ringrazio ancora per aver fatto questa serie

Archer_Legend
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Ciao, mi mette gioia sia la tua vista che la tua musichetta di inizio video, grazie di esistere, mi piace guardarti, perché sei una certezza ed una sicurezza di contenuti intelligenti e istruttivi, solo complimenti per te... eh sì...

lidiapicozzi
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Stefano sei un grande! Quello che dici mi conforta e accende la speranza che ci sia ancora spazio per avere cibo buono e salutare. Facci un servizio anche sulla carne, basato sugli stessi criteri, parlando anche della cosiddetta carne coltivata, tanto sostenuta da certe componenti industriali, politiche e dell'informazione, çomprese alcune che non mi sarei aspettato (Report)

riccardofiorani