So macht man ein Waldpilz-Risotto in der Pfanne auf dem Lagerfeuer

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Pilz sammeln, darauf freuen sich Pilzfans jedes Jahr erneut auf die Zeit zwischen Juni und Oktober, denn gerade da sprießen Steinpilze und andere schmackhafte Pilzsorten aus den Böden. Und genau darum soll es in dieser Folge Feuer & Pfanne gehen. Frank zaubert uns ein schlotziges Waldpilz-Risotto auf dem Lagerfeuer. Die Steinpilze dafür hat er im wunderschönen Argenthal gesammelt und vom dort ansässigen Bio-Bauernhof einen leckeren Bergkäse besorgt. Auf der Lichtung des idyllischen Trekkingplatzes, der Ochsenbaumer-Höhe, bereitet Frank das Gericht aus Reis, Butter, geschmolzenem Käse, Pilzen und einem Schuss Weißwein zu. Was kann es Besseres geben?

Kapitel:
00:00 Los geht´s mit schönen Bildern vom Feuer und Zutaten
00:50 Begrüßung und Gerichtvorstellung
01:45 Zutaten hacken
02:00 Brühe machen
03:45 Pilze und Pilze sammeln
05:00 Pilze schneiden
06:20 Käse schneiden und reiben
07:50 Stock holen und Käsechips erstellen
09:44 Risotto wird gekocht
12:30 Pilze dazugeben
13:40 Rosmarin dazugeben
14:50 Das Waldpilz-Risotto mit Butter schlotzig machen
15:55 Anrichten und mit Käsechip verzieren

Und zum Nachmachen gibt es hier das ganze Rezept:

Zutaten:
Waldpilz-Risotto mit Käse-Chips (4 Personen)

750 g Waldpilze (Steinpilze, Buchenpilze, Pfifferlinge), geputzt und gewürfelt
500 g Risotto-Reis
1 L Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian, fein gehackt
250 g geriebenen Hartkäse (Lehntaler)
150 g Butter, kühl und gewürfelt
Pfeffer, Salz

(Bitte esst nur selbst gesammelte Wildkräuter, Pilze oder Beeren, bei denen ihr 100 Prozent sicher seid, dass sie essbar und nicht giftig sind!)

Arbeitsschritte:
Für die Käse-Chips
Käse reiben, in einer beschichteten Pfanne schmelzen und leicht bräunlich anbraten. Nach Bedarf noch warm formen.

Risotto-Reis mit einem Esslöffel Butter hellbraun anrösten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, mit Weißwein ablöschen, 3-4 Kellen Brühe dazugeben. Pilze zum Reis geben, dann unter stetigem Rühren die restliche Brühe dazugeben, bis der Reis weichgekocht, aber noch bissfest ist. Risotto vom Herd nehmen, mit Pfeffer und Salz würzen, Kräuter dazu, Butterwürfel unterrühren. Käse nach und nach unter Rühren dazugeben, bis der Reis eine cremige Konsistenz hat. Das Risotto sollte immer noch leicht fließen können.

Risotto mit dem Käse-Chip und den Kräutern dekorieren. Dazu passt gut ein trockener Grauburgunder. Guten Appetit!

Zum Format:
Ihr macht gerne Lagerfeuer? Ihr grillt oder kocht gerne? Ihr seid gerne draußen unterwegs? Dann seid ihr hier bei SWR Feuer & Pfanne genau richtig. Die Kochsendung für alle Naturmenschen, Camper, Kochliebhaber und Outdoorfreaks! Profikoch und Angler Frank Brunswig kreiert Gerichte auf dem Lagerfeuer, die euch das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Und das Beste: Alles ist so einfach, dass ihr es selbst nachmachen könnt. Sucht euch einen Ort, an dem ihr Lagerfeuer machen dürft und entdeckt mit uns die Küche auf der Flamme!
Wir freuen uns sehr über euer Feedback, über Anregungen und Rezeptvorschläge, geile Locations oder einfach ein Daumen hoch von euch.

Viel Spaß und eine gute Glut mit SWR Feuer & Pfanne

Credits:
Autor*in: Fabian Janssen
Koch: Frank Brunswig
Kamera: Max Tiemann, Fabian Janssen
Ton: Meike Schalk
Tonmischung: Roland Storch
Schnitt: Irene Brischkowski
Grafik: Katharina Flamm
Redaktion: Jens Freitag, Fabian Janssen
Social-Media-Redaktion: SWR Heimat, Land und Leute RP online

#SWR #FeuerUndPfanne #Pilze