ARROZ BRUT

Numero de comensales: 4 personas

Para el arroz:
-Arroz bomba: 150 g
-Caldo de ave: el que absorba el arroz( entre 1l 0 2l)

Para el sofrito:
-2 ajos
-1 cebolla
-1 botifarrón picante
-70g de sobrasada
-1 vaso de vino dulce
-5unid de tomates de ramallet rallados

Verduras añadidas :
-1/2 de zanahoria
-5 unid de judías
-2 unid de alcachofas
-100g de guisantes

Majado:
-1/5 man de perejil
-50g de almendra tostadas
-2unid de corazón de codornices
-Cucharadita de aceite de canela
-1unid de diente de ajo

Mezcla de especias:
-Tap de Cortí deshidratado
-Canela
-Tomillo seco
-Nuez moscada
-Sal
-Pimienta negra
-Jengibre

Carnes:
-2unid de costilla de cerdo
-200g de pavo
-2unid de codornices

Para el adobo para las codornices:
-1 vaso de vino blanco
-Zumo de medio limón
-2unid de hojas de laurel

Fritura de codornices:
-70g de maizena
-Aceite de girasol

Ahumado de codornices :
-1/5 man de romero
-10g de tomillo seco

Decoración:
-Ralladura de limón
-1unid de rábano
-1/6man de cebollino