Φυλλοποίηση ή αλλιώς πλαστικοποίηση ζύμης 🌾 Lamination

Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε 👍 κάντε εγγραφή στο κανάλι, πατήστε το 🔔 για να μην χάσετε κανένα βίντεο ❤️
#φυλλοποίηση #πλαστικοποίηση #ζύμη #προζύμι #υγιεινόςτρόποςζωής

Η πλαστικοποίηση ή αλλιώς φυλλοποίηση έχει περισσότερες φορές μεγαλύτερη δράση στην ανάπτυξη και ενίσχυση της γλουτένης επειδή η γλουτένη τεντώνεται ακόμα περισσότερο.
Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει μια, το πολύ δυο φορές, επειδή για να χαλαρώσει σωστά η γλουτένη, η ζύμη θα χρειαστεί 40 - 60 λεπτά, για να ξεκουραστεί και να συσσωρεύσει τις φυσαλίδες.
Η πλαστικοποίηση διατηρεί περισσότερο αέριο που παράγει το προζύμι, διπλώνοντας τόσο λεπτή ζύμη, ενισχύουμε τη γλουτένη, μεταφέρουμε το προζύμι, δίνοντας νέα μερίδα οξυγόνου, έτσι παράγεται αέριο, το οποίο χαλαρώνει τη ζύμη. Αυτός ο αέρας έχει καλή επίδραση στη ζύμωση, συν ότι συμμετέχει στο σχηματισμό μιας πιο ανοιχτής και όμορφης ψίχας.
Μετά από μια η ζύμη διπλασιάζεται, γίνεται αέρινη, ελαφριά με αρκετές φούσκες και κουνιέται σας ζελέ, έτσι το ψωμί σχηματίζει λεπτότερα τοιχώματα πόρων και, ως αποτέλεσμα, πιο λεπτή ψίχα.
Σας ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το βίντεο.

Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε like, γράψτε τα σχόλια σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι, για να μεγαλώσει η παρέα μας, γιατί εδώ μαζί μαγειρεύουμε υγιεινά και μετατρέπουμε τις αυθεντικές συνταγές σε πιο υγιεινές!!!

[katerinatopalidou]

Ηθελα πολυ να μαθω πως κανει κανεις αυτα τα ομορφα και νόστιμα προζυμενια ψωμιά. Γνωρισα την σελίδα σου με το πρόσφορο. Με τις λεπτομερείς οδηγιες σου και την βοηθεια της Παναγιας μας μετα απο λιγο καιρό εγινε ενα καλο πρόσφορο. Ετσι ενδιαφέρθηκα και για τ υπολοιπα αρτοσκευάσματα με προζυμι. Τα θαύμαζα παντα ομως δεν καταλάβαινα πως γίνονται ουτε σε τι βοηθούσε ο καθε τροπος ζύμωσης. Με τις εξηγήσεις και τα λεπτομερή βίντεο που μας δινεις αλλα και την αληθινή αγαπη γι αυτο που κάνεις μεταδίδεις τις γνωσεις και τον ενθουσιασμό σου . Ετσι ακολουθώντας λεπτομερώς και κατα γραμμα τις οδηγίες σου δεν χαραμιζει κανεις ουτε τα υλικα του ουτε τον χρόνο του. Πολυ χρησιμο επίσης το βιντεο για τ αλευρια αλλα και προιοντα οπως το ζαχαρουχο γαλα για το γλασο. Σ ευχαριστω μεσα απο την καρδια μου. Ευχο.αι η ευλογια του Θεου να προστατεύει εσενα και την οικογενεια σου

[mariaadamopoulou]

Η καλύτερη μέθοδος για ωραίες ανεβατές ζύμες ❗
Ευχαριστούμε πολύ Βέρα μου ❗
Καλό Σαββατοκύριακο ❗

[gregorysgregoriou]

Συγχαρητήρια 🏆👏

Μία από τις συνταγές που εξηγείται στο βίντεό σας.
(α) 1 κιλό αλεύρι (ολικής & λευκό)
(β) 700 η 760 γρ. Νερό
(γ) 20 γρ. Αλάτι
(δ) 50 γρ. Ηλιέλαιο η βούτυρο η ελαιόλαδο
(ε) Ζάχαρη (προαιρετικά)
(ε) 200 γρ. Προζύμι

«Εάν έχω καταλάβει καλά τα βίντεο σας,
παίρνω από το βράδυ 30γρ. προζύμι από το μπουκαλάκι και φτιάχνω την φόρμουλα 30×135×135, η όποια φόρμουλα επιθυμώ, ακόμη και 200×200×200 και θα το αφήσω να φτάσει στο υψηλότερο σημείο του (100%) σε θερμοκρασία δωματίου.»

1. Το αλεύρι και το νερό που θα χρησιμοποιήσω για την φόρμουλα, θα τα αφαιρέσω από την συνταγή;
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω 70% υγρασία αντί 73% η 76% η 79%
3. Ποια είναι η διαφορά στο ψωμί, αντί να χρησιμοποιήσω 79% υγρασία και χρησιμοποιήσω 70%;
4. Εάν χρησιμοποιήσω ηλιέλαιο η βούτυρο η ελαιόλαδο, τα γραμμάρια που θα χρησιμοποιήσω, θα τα αφαιρέσω από την υγρασία που έχει η συνταγή;
5. Ποια διαφορά κάνει στο ψωμί, (α) το βούτυρο, (β) το ηλιέλαιο και (γ) το ελαιόλαδο;
6. Ποια διαφορά κάνει στο ψωμί εάν βαλω ζάχαρη και πόσα % στο κιλό αλεύρι;

Ευχαριστώ πολύ για την κατανόηση σας🙏🙏🙏

[elenamixalopoulou]

Μπράβο πολλές και κατανοητές πληροφορίες. Απορρέουν από κάποια επαγγελματική γνώση Σε παρακολουθώ νομίζω πριν από 3 χρόνια; Εκείνο που δεν κατάφερα είναι το προζύμι