Ташкентский ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ по рецепту Сталика Ханкишиева

Апофеоз Узбекского Плова - Ташкентский, праздничный плов.
Вариант, который возник относительно недавно - 60-70 лет назад, уже в послевоенное время, как микс технологий различных региональных пловов Узбекистана.
Ташкентский праздничный плов готовят с несколькими видами мяса, которое готовят крупными кусками, птицей, непременным куском курдюка, который до самого последнего момента остается целым, его разрезают лишь при подаче, в качестве украшения. Впрочем, этот плов украшают и яйцами, и конской колбасой казы, и барбарисом.
Сталик Ханкишиев представляет свое авторское видение ташкентского праздничного плова.
Морковь рекомендуется порезать двумя способами - срезанные с каждого корня горбыли можно нарезать тонко, для предварительной обжарки, а ровный квадратный брусок сердцевины моркови порезать аккуратной соломкой равного размера.
В начале приготовления обжаривается курица, далее, в том же растительном масле, начинают жарить мясо крупными кусками, к которому добавляют лук. Все солят, и добавляют тонко порезанную морковь. После обжарки добавляют специи, льняно-кунжутное масло (зигир-ег) и небольшое количество воды. Поверх мяса укладывают красиво нарезанную желтую морковь, горох, изюм, перец, чеснок и казан накрывают крышкой на 25-30 минут, до тех пор, пока морковь не приготовится на пару.
Предварительно замоченный в теплой воде вместе с куркумой и солью рис хорошо промывают и закладывают в казан. Дают прогреться рису и после этого добавляют требуемое количество воды. Воду выпаривают и дают настояться рису.
За это время кандируют красную, красиво нарезанную морковь. В сотейнике или сковороде нагревают несколько ложек воды, добавляют столько же сахара, пару ложек топленого масла, зиру. Морковь готовят под крышкой, а затем дают испариться воде, чтобы сахар и зира налипли на морковь, а морковь слегка прижарилась.
Точно так же, но без зиры, подготавливают барбарис.
Перед подачей плова мясо нарезают на удобные кусочки, курдюк режут ломтиками, курицу разделывают, плов украшают перепелиными яйцами, кандированной морковью и барбарисом.

Предыдущие серии:

[Stalic]

Апофеоз Узбекского Плова - Ташкентский, праздничный плов.
Вариант, который возник относительно недавно - 60-70 лет назад, уже в послевоенное время, как микс технологий различных региональных пловов Узбекистана.
Ташкентский праздничный плов готовят с несколькими видами мяса, которое готовят крупными кусками, птицей, непременным куском курдюка, который до самого последнего момента остается целым, его разрезают лишь при подаче, в качестве украшения. Впрочем, этот плов украшают и яйцами, и конской колбасой казы, и барбарисом.
Сталик Ханкишиев представляет свое авторское видение ташкентского праздничного плова.
Морковь рекомендуется порезать двумя способами - срезанные с каждого корня горбыли можно нарезать тонко, для предварительной обжарки, а ровный квадратный брусок сердцевины моркови порезать аккуратной соломкой равного размера.
В начале приготовления обжаривается курица, далее, в том же растительном масле, начинают жарить мясо крупными кусками, к которому добавляют лук. Все солят, и добавляют тонко порезанную морковь. После обжарки добавляют специи, льняно-кунжутное масло (зигир-ег) и небольшое количество воды. Поверх мяса укладывают красиво нарезанную желтую морковь, горох, изюм, перец, чеснок и казан накрывают крышкой на 25-30 минут, до тех пор, пока морковь не приготовится на пару.
Предварительно замоченный в теплой воде вместе с куркумой и солью рис хорошо промывают и закладывают в казан. Дают прогреться рису и после этого добавляют требуемое количество воды. Воду выпаривают и дают настояться рису.
За это время кандируют красную, красиво нарезанную морковь. В сотейнике или сковороде нагревают несколько ложек воды, добавляют столько же сахара, пару ложек топленого масла, зиру. Морковь готовят под крышкой, а затем дают испариться воде, чтобы сахар и зира налипли на морковь, а морковь слегка прижарилась.
Точно так же, но без зиры, подготавливают барбарис.
Перед подачей плова мясо нарезают на удобные кусочки, курдюк режут ломтиками, курицу разделывают, плов украшают перепелиными яйцами, кандированной морковью и барбарисом.

Предыдущие серии:

[СтаниславАлександров-ыш]

Я как будто не рецепт посмотрел, а сказку на ночь послушал. Так рассказывать - талант

[БорисБоцман]

Это не приготовление пищи-это священодействие, или колдовство-как хотите!Спасибо Сталик! Не перестаю Вами восхищаться!

[ФаинаФайна-пр]

Так получилось. что тяжело болею, пью много лекарств.. мне от них плохо... Но, когда смотрю передачи уважаемого Сталика, чувствую что ко мне возвращаются силы и желание жить! Спасибо огромное за вашу светлую голову и волшебные руки.

[sergeykapustin]

Господи, будто побывал на родине, в Ташкенте! Дай Бог, здоровья Вам, Сталик, и Вашим близким! Благодарю Вас, за душевность и восточное гостеприимство!
С уважением к Вам, когда-то ташкентец...

P.s. Поверьте, уважаемые! Такой душевности и человеческой доброты, добрососедства, как в Узбекистане(Узбекская ССР) я ни где не встречал...

[bratka]

Офигеть, это же произведение искусства, как вас приятно смотреть и слушать, когда был юнцом лет 10-15 назад, всегда ждал с нетерпением квартирный вопрос по НТВ и вставочки с таким классным поваром, ностальгия!!! Здоровья вам...

[ВасилийМихин-ны]

Так понятно и вкусно рассказать это дар.тихо и приятно всё оказались в магии плова!!!

[alsouemre]

Плов он пригатовил прекрасно. Молодец! Я из Самарканда, и хорошо могу определить хороший плов или нет. Он мастер своего дела

[tagerwood]

Как Дроздов рассказывал в моём детстве про животный мир, так же и Сталик рассказывает про плов и мир плова))) Слушать приятно и не оторваться!

[ДенисСаратовский-жз]

Здравствуйте Уважаемый Сталик. Научился готовить этот замечательный плов по, Вашему рецепту. Завтра буду готовить не обычный плов. Провожаем Сына в Армию. 19 лет. Соберу родных и близких людей. Спасибо, Вам за рецепт. Низкий поклон. Желаю Мира и Добра, Вашему дому... С уважением, Денис...

[Безоружия]

Человек который любит свою работу...привет из Баку.

[ГалинаЦынцова]

Вот это плов!..я бы сказала:Царь-плов! Сталик, вы творите шедевры, как художник пишет с вдохновением картину, - так и вы готовите с вдохновением еду. Спасибо вам за доставленную радость наслаждаться вашими шедеврами, слышать вас и музыку! 💖🌹

[Педиатрдлявзрослых]

Два таланта - маэстро Сталик и оператор, какой тандем, какая работа!!! Слов нет, низкий поклон за Ваш труд!

[shoiraakhrarova]

Ташкентский, Ферганский, Самаркандский и вообще плов это праздник!!! Спасибо дорогой Сталик ааа за праздник и красоту вкуса)

[yurasenyuk]

Лучшая передача для получения информации и хорошего настроения. Здоровья вам и 100 лет жизни.

[borisovna_rb]

Сталик! В который раз наслаждаюсь Вашим видео! Но сейчас резко улучшилось настроение из-за музыкального сопровождения!!! Вы сегодня готовите в память о том времени, когда готовили вскладчину. А я вспоминаю, как в 70 годы готовил плов у нас в Бресте в наших дворах узбек дядя Миша. Плов ели все. Это был праздник! И все приносили ему продукты. Потому, что дяди Мишин плов был праздником. Благодаря Вам и плову я его часто вспоминаю. Спасибо за это!

[ИгорьАйбадуллаев-ыю]

Нет слов! Это есть не возможно! Смотреть на эту красоту уже много, а есть это наслаждение и восхищение руками мастера и художника! Дай бог Вам здоровья!

[edmashmustra]

совершенно потрясающие тонкие нюансы приготовления, авторская подача материала с любовью к зрителю и вниманием к мелочам, смотреть такое - истинное наслаждение

[huiyuserbliyat]

Целую Ваши благословенные руки! Прекрасное получается только у человека с чистой душой!

[ИгорьШвыдченко-бн]

Спасибо Вам усто Сталик, с какой любовью Вы говорите о трудных но дружных временах! С уважением от родившегося в Чирчике.