Σπιτικό προζύμι και τα μυστικά του

Με λίγο αλεύρι και νερό φτιάχνεις το δικό σου σπιτικό προζύμι, πολύ εύκολα και χωρίς κόπο. Όλα τα μυστικά του προζυμιού, με οδηγίες βήμα βήμα, πληροφορίες για τα αλεύρια, το χρόνο ωρίμανσης, τη διατήρηση υγιούς προζυμιού και πως να το χρησιμοποιήσεις για να φτιάχνεις καρβέλια όπως παλιά, μυρωδάτα και γευστικά!
Στο βίντεο περιλαμβάνονται πληροφορίες, για τα οφέλη του προζυμιού στον οργανισμό μας, τι είναι και πως σχηματίζεται η γλουτένη και άλλα πολλά!
Είμαι σίγουρη ότι θα καταλάβεις την σημαντική αξία του προζυμιού στις παρασκευές σου με αλεύρι και θα δοκιμάσεις να φτιάξεις και εσύ το πρώτο σου προζύμι με επιτυχία!

* * * * * * * Δες εδώ συνοπτικά τη διαδικασία * * * * * * *
Υλικά: Αλεύρι κίτρινο (από σκληρό σιτάρι) και νερό βρύσης (προσοχή: όχι εμφιαλωμένο, όχι βρασμένο)

Τρόπος παρασκευής: Χρησιμοποιήστε ως μέτρο μέτρησης για το αλεύρι 1 κ.σ. γεμάτη. Στο βίντεο ξεκίνησα το πρώτο στάδιο με 6 κ.σ. (περίπου 100 γρ.) και σε κάθε επόμενο στάδιο πρόσθετα συν μια κουταλιά της σούπας. Συνεπώς υπολογίστε ότι θα χρειαστείτε συνολικά περίπου 600 γρ. αλεύρι. Νερό όσο πάρει το αλεύρι ώστε να αποκτά σε κάθε στάδιο την υφή που σας περιγράφω και σας δείχνω και στο βίντεο. Μπορείτε να ξεκινήσετε το δικό σας προζύμι με τη μισή ποσότητα αλεύρι. Και πάλι το προζύμι που φτιάξετε θα είναι αρκετό για ζύμωμα ψωμιού. Παρακάτω, εξηγώ με ποιο τρόπο θα εκμεταλλευτώ τη μεγάλη ποσότητα καλλιέργειας προζυμιού για τις ανάγκες του σπιτιού μου.
Ξεκινάμε!!!!!
1ο Στάδιο (1η μέρα): Αναμειγνύετε 6 κ.σ. αλεύρι και νερό τόσο όσο να αποκτήσει το μείγμα υφή πηχτού χυλού. Ανακατεύετε το μείγμα 4 - 5 φορές την ημέρα. ΠΡΟΣΟΧΗ: Σε κανένα άλλο στάδιο δεν ανακατεύουμε το μείγμα κατά την περίοδο αναμονής. Το επόμενο στάδιο θα είναι μετά από 1 ή 2 μέρες ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.Αφήστε το κουτάλι ανάμειξης μέσα στο σκεύος διότι θα το χρησιμοποιείτε καθ’ όλη τη διαδικασία. Σκεπάστε την καλλιέργεια με πιάτο χωρίς να είναι ερμητικά κλειστό το σκεύος, αφήστε την καλλιέργεια να παίρνει αέρα.

2ο Στάδιο (2η ή 3η μέρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος): Το μείγμα έχει αραιώσει και έχουν εμφανιστεί μικρές φυσαλίδες, κάτι σαν αφρός. Προσθέτουμε 7 κ.σ. αλεύρι και νερό τόσο, όσο να αποκτήσει και πάλι το μείγμα υφή πηχτού χυλού όπως στο πρώτο στάδιο.

3ο Στάδιο (4η μέρα): Οι φυσαλίδες είναι εμφανώς περισσότερες και μεγαλύτερες, το μείγμα φαίνεται πιο ανάλαφρο, δεν είναι νερουλό όπως στο 2ο στάδιο. Προσθέτουμε 8 κ.σ. αλεύρι και νερό τόσο όσο να αποκτήσει υφή πιο πηχτού χυλού από το προηγούμενο στάδιο, σχεδόν σαν αραιό ζυμάρι.

4ο Στάδιο (5η μέρα): Το μείγμα έχει διογκωθεί, μοιάζει με κυψελωτό σφουγγάρι και μυρίζει πιο έντονα. Προσθέτουμε 9 κ.σ. αλεύρι και νερό τόσο όσο να αποκτήσει την ίδια σφιχτή υφή με το προηγούμενο στάδιο, σχεδόν σαν αραιό ζυμάρι.

5ο Στάδιο (6η μέρα): Εάν το μείγμα έχει φουσκώσει, η επιφάνειά του είναι λεία με τρύπες, έχει κυρτότητα στις άκρες και η οσμή του είναι έντονα όξινη το προζύμι σας είναι έτοιμο! Εάν δεν έχει αυτά τα χαρακτηριστικά συνεχίστε το τάισμα για άλλη μια φορά.Συγχαρητήρια!!! Φτιάξατε το πρώτο σας προζύμι!!! Αυτό μπορείτε να διατηρήσετε υγιές και ζωντανό για πολλά πολλά χρόνια και να το δώσετε προίκα στα παιδιά σας!!!

για να μάθεις: 1) Πως διατηρούμε το προζύμι υγιές και ενεργό, 2)Πόσο προζύμι ή “μάνα” χρειαζόμαστε για να ζυμώσουμε ψωμί με 1 κιλό αλεύρι και ποια είναι η διαδικασία.

Σχετικά με το MagiaCookTv / about us :
Καλωσορίσατε στο magiacookTv δηλαδή στην κουζίνα μου, εκεί όπου με πολύ κέφι και μεράκι σας παρουσιάζω συνταγές αγαπημένες. Μαγειρέματα εύκολα και νόστιμα ! Το μαγείρεμα είναι μία διαδικασία διασκεδαστική και ταυτόχρονα πολύ δημιουργική. Με οδηγό τις πρώτες ύλες και τη φαντασία μας μαγειρεύουμε έτσι όπως μας αρέσει, δεν υπάρχουν κανόνες και περιορισμοί, μόνο πειραματισμοί!
Θέλω να σας παρακινήσω όλους να μπείτε στην κουζίνα σας και να φτιάξετε ότι τραβάει η όρεξή σας! Η προετοιμασία ενός γεύματος είναι εκδήλωση συναισθημάτων όπως η αγάπη, το νοιάζομαι και σε σκέφτομαι προς εμάς τους ίδιους αλλά και σε όσους το προσφέρουμε.

Επισκεφτείτε μας για περισσότερες συνταγές : / Follow us :

#προζυμι #ζυμωμα #ψωμι

ΕΝΟΤΗΤΕΣ
0:00 Εισαγωγή
0:39 Γενικά για το προζύμι

2:19 1ο στάδιο - 1η ημέρα
3:33 Ποσότητες αρχικού μίγματος
7:44 2ο στάδιο - 3η ημέρα
8:54 Τάισμα 2ου σταδίου
11:18 3ο στάδιο - 4η ημέρα
11:43 Τάισμα 3ου σταδίου
12:38 4ο στάδιο - 5η ημέρα
13:21 Τάισμα 4ου σταδίου
14:12 Η λειτουργία των μικροοργανισμών στο προζύμι
15:47 Γιατί χωρίζω το προζύμι
17:13 5ο στάδιο - 6η ημέρα
17:52 Σχετικά με την γλουτένη
19:17 Πως διατηρούμε το προζύμι
20:57 Πριν το ζύμωμα
22:13 Επίλογος

[MagiaCookTv]

Παρακαλώ μην γράφετε κάτω από αυτό το σχόλιο για να μένει ξεκάθαρο ορατό. Ανοίξτε καινούργιο δικό σας σχόλιο και θα σας απαντώ εκεί.
Για το λόγο αυτό όλα τα σχόλια που γράφτηκαν εδώ μέχρι και σήμερα 13/4/2020 σβήστηκαν και το ίδιο θα συμβεί σε όποιο άλλο ακολουθήσει.
Σας ευχαριστώ για την κατανόηση.

[ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣΜΠΑΚΟΥΛΗΣ-οδ]

Είμαι τεχνικός αρτοποιείας ζαχαροπλαστικής και σας λέω μπράβο, για την ολοσωστη γνώση που δίνεται σε αυτό το βίντεο! Με μια μικρή, ένσταση, αν μου επιτρέπετε. Τον βασιλικό του Σταύρου, δεν τον χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας για άρωμα. Από 12 χρονών, κάνω πειράματα, σε σχέση με το προζύμι. Όταν λοιπόν δεν έχω βασιλικό του Σταυρου, κάνω σχεδόν την διαδικασία που ακολουθείται και σεις, όταν όμως χρησιμοποιώ βασιλικό του Σταυρού, η ακόμα καλύτερα, βασιλικό από την απόδοση του Σταυρού, το μεσημέρι το ξεκινώ, το βράδυ έχω το πιο πετυχημένο προζύμι! Χρειάζεται και λίγη πίστη από ότι έχω

[lenam]

Συγχαρητηρια για την μεθοδοτικοτητα, την τοση ευγενικη καλωσυνη σου !!! Ευγε μου θυμησε; παραδοση.

[georgepap]

Επιτέλους μία κυρία παρουσίασης με ουσία και απλότητα, και όχι φανφάρες που βλέπουμε συχνά.... πολλά συγχαρητήρια και άλλα τόσα φιλιά...Να έχεις υγεία, για να χαίρονται την τόση όμορφη ταπεινή αυθεντικότητα οι αγαπημένοι σου...!

[fedonable]

Είστε από τις καλύτερες νοικοκυρές που έχω βρει στο Youtube ! :) Για εμάς τις μικρές ακόμα κοπέλες( και μικροαστές ) που δεν μεγαλώσαμε πια με γιαγιάδες ή μαμάδες που φτιάχναν ψωμιά, τα λέτε όλα πολύ αναλυτικά από το μηδέν και μεταφέρετε την εμπειρία και την σοφία χρόνων, χωρίς να κινδυνεύουμε να χαθεί όλη αυτή η ιστορία! Αυτό που για μένα ξεχωρίζει πολύ είναι ότι ξέρετε και τη χημεία πίσω από όλη αυτή την παρασκευή και ανάγει έτσι τη διαδικασία σε κάτι πολύ ενδιαφέρον και δημιουργικότατο! Να στε καλά!

[demokritosmavrothalassites]

ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ!
Εξεραιτική Γνώση της μαγειρικής και της Ελληνικής γλώσσας. Μεταδοτική της Γνώσης ΜΠΡΑΒΟ!

[polykonsta]

Πολυ αναλυτικά κ με πολλές πληροφορίες μας ενημερώνετε, ευχαριστούμε πολύ! Μπράβο σας!

[ΚατερίναΜάρκου-μπ]

Χάρηκα πολύ που σε γνώρισα μέσα από το κανάλι σου! Είσαι καλλιτέχνης με όλη την σημασία ! Μπράβο σου! Σε ευχαριστούμε για ότι πληροφορίες και συνταγές μας λες! Συνέχισε .. Εμείς σε παρακολουθούμε με αγάπη!

[ΧΡΥΣΟΥΛΑΚΑΚΟΥΡΟΥ]

Είσαι εξαιρετική κορίτσι μου.μπραβο σου γιατί γίνεσαι κατανοητή κ με όλες τις λεπτομέρειες.μου είναι πολύ γνωστά αυτά καθότι κ εγώ καλαματιανη..

[mapremmarga]

Ευχαριστώ πολύ που μοιράζεστε τη γνώση αυτή. Είναι σημαντικό εμείς που μένουμε να διατηρούμε τους παλιούς τρόπους και μου λύσατε απορίες για το τι έκανε η γιαγιά μου και δεν είχα ρωτήσει.
Να είστε καλά💜

[ioannakalogianni]

Εξαιρετική περιγραφή... ευχαριστούμε πολύ!!!

[tachi]

Μ αρέσει πολύ ο τρόπος που τα εξηγείτε, και είναι ωραίο που κάνετε και μια ιστορική αναδρομή... 💞 να είστε πάντα καλά! 🥰

[annagnr]

Είσαι η χαρά της ζωής.. Χαίρομαι να βλέπω τα βίντεο και τον τρόπο που μεταφέρεις τις πληροφορίες για κάθε συνταγή.. Είμαι και εγώ από Μεσσηνία και πραγματικά όλες σου οι συνταγές θυμίζουν γιαγιά.. Είναι όπως μαγειρευαν παλιά.. Σε ευχαριστώ..

[depykak]

Σας αξίζουν συγχαρητήρια, πολύ κατατοπιστική, αναλυτική και πολύ ωραίος λόγος! Μπράβο σας!

[yannissohos]

Αναλυτική, κατατοπιστική, κάνεις εύκολη τη διαδικασία. Χθες άρχισα. Θέλω να φτιάξω πρόσφορο στις 23 του μήνα και νομίζω ξεκίνησα τη κατάλληλη ώρα.

[vasilikipapanagiotou]

Συγχαρητήρια για την απλότητα και την ευγένειά σας και για την αναλυτική και κατατοπιστική σας συνταγή!

[ZouzounaNikiforidi-ugvy]

Συγχαρητήρια για την εξαιρετική περιγραφή!!! Έτσι ακριβώς πιάνω την προζιμη, και φτιάχνω ψωμί μόνο με προζιμη, εδώ και χρόνια. ❤❤❤

[theofilikaterina]

Μα πόσο άξιο θαυμαστό κορίτσι! Μπράβο σου παιδί μου - να είσαι πάντα καλά και χαρούμενο!

[ΑναστασίαΔέλγα]

Είστε απλά υπέροχη!
Ευχαριστούμε πολύ! ❤
ΧΡΙΣΤΟΣ ΑΝΕΣΤΗ!!!

[kwstasr_]

Η μεταδοτικοτητα σου κ η άψογη επεξήγηση σε ότι προβάλλεις, γίνετε αφορμή να κάνουμε κ εμείς τις συνταγές σου με επιτυχια και ας μην είχαμε σκοπό να τις κάνουμε πότε. Ευχαριστούμε Μαρία, παντα αξια. Καλή δύναμη σε ολους.