Κουλούρι Θεσσαλονίκης - Συνταγές για επαγγελματίες | Kaizen

Κουλούρι Θεσσαλονίκης - Συνταγές για επαγγελματίες | Kaizen

Ο τεχνικός μας Δημήτρης Φραγκογιάννης, μας δείχνει πώς να φτιάξουμε κουλούρι Θεσσαλονίκης με το μείγμα Koulourito της σειράς Kaizen.

Υλικά
1.000γρ. μείγμα Koulourito
70γρ. χρυσή μαγιά
370γρ. νερό

Προετοιμασία
1. Αναμείξτε όλα τα υλικά της συνταγής μαζί.

Ζύμωμα (σε ταχυζυμωτήριο)
2. Στην 1η ταχύτητα για 2 λεπτά και στην 2η ταχύτητα για 7-9 λεπτά.

Μορφοποίηση
3. Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια των 80-100γρ.
4. Πλάστε σε φιτίλια.
5. Ξεκουράστε τη ζύμη για 15-20 λεπτά.
6. Μορφοποιήστε, βάλτε σε νερό και καλύψτε με σουσάμι.
7. Ξεκουράστε τη ζύμη για 30 λεπτά.

Ψήσιμο
8.Ψήστε σε αερόφουρνο για 17-20 λεπτά, στους 180-190°C
ή εναλλακτικά σε ταμπανωτό φούρνο στους 200-210°C για 17-20 λεπτά.

CHEF’S TIPS
- Προτιμήστε λεπτό κουλούρι για πιο τραγανό αποτέλεσμα.