Κουλούρι Θεσσαλονίκης με φρούτα - Συνταγές για επαγγελματίες | Kaizen

Κουλούρι Θεσσαλονίκης με φρούτα - Συνταγές για επαγγελματίες | Kaizen
Ο τεχνικός μας Βασίλης Κράστεφ μας ετοιμάζει κουλούρι Θεσσαλονίκης με φρούτα με το μείγμα Fruit Bread της σειράς Kaizen.

Υλικά
1000 γρ. Fruit bread
100γρ. ηλιέλαιο
100γρ. ζάχαρη
100γρ. σταγόνες σοκολάτας (στο τέλος του ζυμώματος)
50 γρ. μαγιά
420γρ. νερό

Εκτέλεση
Προετοιμασία
1. Αναμείξτε όλα τα υλικά της συνταγής μαζί, κρατώντας 120γρ. νερό.

Ζύμωμα (σε μίξερ με φτερό)
2. Στην 1η ταχύτητα για 1-2 λεπτά και στην 3η ταχύτητα για 10-12 λεπτά, προσθέτοντας σιγά σιγά τα 120γρ. νερό. Στο τελευταίο λεπτό προσθέστε τις σταγόνες σοκολάτας.

Ξεκούραση
3. Ξεκουράστε τη ζύμη για 20 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Μορφοποίηση
4.Κόψτε την ζύμη σε τεμάχια 80 γρ. και μορφοποιήστε σε σχήμα κουλουριού.
5. Βουτήξτε σε νερό και μετά σε σουσάμι.

Στόφα
6. Για 20-30 λεπτά (32°C – 70% υγρασία).

Ψήσιμο
7. Ψήστε για 10 -15 λεπτά σε αερόφουρνο στους 200-210°C, με ατμούς

Ακολουθήστε μας: