ЯГОДНОЕ КУЛИ. Ягодная прослойка для торта. Соус для десертов и пропитки бисквитных коржей

Рецепт ягодного кули как в виде прослойки для торта, так и в виде соуса для пропитки коржей или поливки десертов.

Ингредиенты:

Ягоды - 200 г,
Сахар - 100 г,

Для пропитки коржей (вместо пектина и желатина): крахмал* кукурузный - 10 г
Для пропитки небольшого торта весом 2-2,5 кг делаем ½ порции
__________________________________
Для прослойки в торт (вместо крахмала):
Пектин** яблочный или цитрусовый - 8 г,
Желатин (160-180 блюм) - 7 г
__________________________________

*С крахмалом пюре долго не увариваем, т.к. при длительном воздействии температуры крахмал теряет вязкость. На картофельный заменить можно, но учитывайте его специфический привкус и то, что вязкость у картофельного крахмала выше (кол-во нужно уменьшить до 8 г).

Кули в виде соуса (для пропитки коржей) можно также делать не с крахмалом, а с пектином, но без желатина.
__________________________________
**При добавлении пектина сахар делим на 2 части, одну сразу добавляем в пюре, вторую смешиваем с сахаром (+щепотка лимонной кислоты) и добавляем уже в прогретое (от 50-55°С) пюре.
Лимонную кислоту добавляем для ускорения процесса желирования.

___________________________________
Отличия между кули, компоте и конфи

Кули (уд. на последний слог) - это ягодное или фруктовое пюре, протертое через сито и проваренное с сахаром с добавлением загустителя (пектина/желатина). Также кули можно готовить в виде соуса и поливать им готовые десерты.

Конфи (не имеет отношения к конфи в кулинарии) - это также ягодное или фруктовое пюре с желирующим агентом. Отличается более плотной консистенцией, похожей на конфитюр или джем.

Компоте - ягодная или фруктовая начинка, в которой используются пюрированные и/или порезанные на кусочки фрукты/ягоды с сахаром и желирующим агентом (пектин, желатин) Основное отличие - наличие в нем кусочков фруктов или ягод.
_________________________________________

Контакты:

#tarasevna #juliatarasenko

[olaress]

Спасибо, для меня очень своевременно))) как раз готовлю торт с прослойкой)). А тут Вы с рецептом)) 🤗

[amokov]

*Знакомая посудка в кадре. Очень она, конечно, эффектно смотрится. Большущий лайк и подписка!*

[annafirsova]

спасибо за описание. все это готовлю, но названия не знаю)))) и не собиралась узнавать) главное вкусно!

[ЛидияЖелезкина-цй]

Хотелось бы конечно сделать на пектине без добавления желатина хочется чтобы был джем густой чтобы просто намазать на корж а без желатина получется?

[валентинагаба]

А можно печеньем заменить коржи и еще можно ли вместо варенья намазьівать булку?

[ЛидияЖелезкина-цй]

Можно ли сделать кули и закатать на зиму или лучше заморозить ягоду а при необходимости размораживать

[tanyavau]

Здравствуйте. Снимите, пожалуйста, видео как сделать ягодную прослойку для торта. Наверное с желатином будет очень твердая начинка, достаточно ли только пектина?

[ЭльвираЗахаркина]

Спасибо ☺️ хочу в сердцевинку капкейков. Вот думаю как густоту правильно придумать, чтоб не текло а сексуально вытекало капелькой с разреза 😆