Что такое мягкие и крепкие пики. Как взбивать сливки. Советы шеф повара

Здравствуйте, меня зовут Михаил Пасько. Я шеф-повар. Я расскажу о секретах взбивания сливок. Для того, чтобы сливки взбились, первое правило, их нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО охладить. Для этого сливки нужно на 1,5- 2 часа поставить в холодильник. Лучше сливки поставить в холодильник на целую ночь. Тогда у вас получится гарантированный результат - сливки взобьются. Для того, чтобы сливки взбились, посуда, в которой вы будете взбивать, должна быть сухая и чистая — это второе правило. В качестве образца мы берём сливки 33 % жирности. Остальные 35 и 38 % точно взобьются. Упаковка сливок открывается по специальной метке, указанной на упаковке. Для того, чтобы сливки равномерно перемешались, их нужно взболтать прямо в упаковке. Взбивать сливки миксером нужно сначала на маленькой скорости. Это нужно для того, чтобы не «засечь» сливки. Засечь сливки — это значит сливки перевзбить и превратить их в масло. Сливки взбиваются в пики. Бывают слабые, средние и крепкие пики. Слабые пики - проводим венчиком по поверхности сливок, остаётся рисунок. В таком виде сливки уже можно использовать для приготовления кремов. Средние пики — проводим венчиком, остаётся более чёткий рисунок, нежели у слабых пиков. Эти сливки уже неплохо держат форму. Крепкие пики - наглядно видно, что сливки стали плотнее, хорошо держат форму и не опадают. Готовьте с удовольствием.

[НадеждаСинченко-см]

очень полезный совет. Всегда знала одно состояние взбитости, а их оказывается 3. Ждем новые советы.

[ГеннадийДячко]

Многих тонкостей не знал Особенно про пики. Довольно часто перевзбивали в масло. . Информация несомненно пригодится.

[sofiyaromanova]

какой милый поваренок )) два пожалуйста ))

[elenavorobei]

сегодня у нас похолодало и я купила новый миксер, 🙌 ура наконец-то мои сливки петмол 33%взбились, вот и весь секрет, в кухне должно быть прохладно и у вас должна быть новая техника 😊😊😊👍👍👍

[СилаТока-ит]

Спасибо большое очень полезное скажите можно из сухой сливки

[LUNAplan]

Спасибо!! Я сегодня перестарались, мне нужны были слабые пики.. а можно ли каким-то образом вернуть средние пики в слабые?

[Selesta]

А по времени сколько потребовалось взбивать для сильных пиков?

[НатальяКолос-лй]

Ничего не, ,засекается,, и на высоких оборотах. Если сливки качественные.

[natadzyu]

А на сколько сливки увеличились при взбивании?

[Anastasia-qmoz]

подскажите, пожалуйста, где можно приобрести данные сливки в Москве и в области. в магазинах "шаговой доступности" никогда не видела, а в маркет для кондитеров не всегда удобно ехать

[ТолганайТолганай-мб]

Не могу понять что случилось с этими сливками. Я ими год ползовалас и все было прекрасно. Последние 2 раза не сбилис 35%

[романзелинский-ьъ]

А по поводу сахара и не сказал что нельзя ложить

[АннаПацай]

Скажите, пожалуйста, в чем может быть ошибка? Сливки 33% взбились до средних пиков, а потом постепенно становились жидкими, при этом расслоения не произошло. Миска, венчики, сливки охладались в холодильнике.

[vikagrish]

А сколько по времени занимает взбивание?

[elenavorobei]

сегодня у меня петмол 33%не взбились, буду менять на другие, если найду.

[татьянаПетрицкая-жй]

У вас растительные сливки или животные?