Τούρτες σοκολάτα, φράουλα και μπανάνα - Συνταγές για επαγγελματίες | Kenfood

Показать описание

Τούρτες σοκολάτα, φράουλα και μπανάνα - Συνταγές για επαγγελματίες | Kenfood

Οι τούρτες είναι αναπόσπαστο κομμάτι ενός εορταστικού τραπεζιού ή μπουφέ. Πρωταγωνιστούν σε πάρτυ γενεθλίων αλλά αποτελούν και ένα εξαιρετικό δώρο σε αγαπημένα πρόσωπα.
Ο τεχνικός της Kenfood Γιώργος Αποστολάκης ετοίμασε για εσάς 3 εντυπωσιακές τούρτες που μπορείτε να φτιάξετε εύκολα και εσείς, ακολουθώντας τα βήματά του.
Δείτε τις συνταγές για λαχταριστή τούρτα σοκολάτα και για δύο πιο φρουτένιες εκδοχές, με φράουλα και μπανάνα.

Υλικά τούρτα σοκολάτα:
1.000 γρ. Παντεσπάνι Mix Κακάο
600 γρ. αυγό
280 γρ. νερό

Υλικά για την μους:
1.000 γρ. μείγμα μους σοκολάτα
1.750 γρ. νερό
Καθρέφτες επικάλυψης

Εκτέλεση για παντεσπάνι:
1. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί στην 1η ταχύτητα του μίξερ για 2’ και στη 3η ταχύτητα για 8’.
2. Γεμίζουμε την φόρμα έως τα ¾ και ψήνουμε στους 180°C για 35’ περίπου.
3. Αφού κρυώσει αποθηκεύουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα.
4. Κόβουμε το παντεσπάνι παράλληλα σε τμήματα.

Για τη μους:
5. Αναμειγνύουμε 1.000 γρ. μείγμα σε 1.750 γρ. κρύο νερό.
6. Χτυπάμε στην 3η ταχύτητα του μίξερ για 5’.
7. Τοποθετούμε την μους ανάμεσα από στα τμήματα του παντεσπάνι που έχουμε κόψει. Προσθέτουμε ότι άλλο υλικό επιθυμούμε, όπως ξηρούς καρπούς.
8. Μπορούμε να αποθηκεύσουμε την τούρτα στην κατάψυξη έως και ένα μήνα.
9. Για την επικάλυψη, χρησιμοποιούμε καθρέφτες επικάλυψης. Περιχύνουμε πάνω στην τούρτα και με την βοήθεια μιας σπάτουλας ισιώνουμε την επιφάνεια. Στολίζουμε από πάνω εάν επιθυμούμε.

*Μπορούμε αντί για μους σοκολάτα, να γεμίσουμε με κρέμα φράουλα ή μπανάνα ακολουθώντας την ίδια διαδικασία για την παρασκευή της βάσης της τούρτας.

Για την βάση της κρέμας:
1.000 γρ. μέιγμα Elsa Gold
2.500 γρ. νερό

Για γεύση φράουλα/μπανάνα:
30 γρ. Kenarome φράουλα/μπανάνα
1.000 γρ. σαντιγύ

Για την βάση της κρέμας:
Χτυπάμε τα υλικά στο μίξερ για 3’ στην γρήγορη ταχύτητα.
Για την κρέμα φράουλα/μπανάνα:
Παίρνουμε 1.000 γρ. έτοιμης κρέμας Elsa Gold, προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το kenarome και στην σαντιγύ και ανακατεύουμε για 3’ στην γρήγορη ταχύτητα για να αναμιχθούν.

Δείτε τα προϊόντα της συνταγής: