Что такое мацерация в виноделии

Показать описание

Мацерация в виноделии - это процесс вымачивания раздавленной виноградной ягоды в соке, от латинского слова «размачивание».

Раздавленная виноградная кожица с косточками и иногда гребнем, вымачивается в собственном соку (виноградное сусло) и все что отвечает за цвет и танины растворяется в жидкости.
Мацерация в виноделии – это кропотливый процесс, который требует жесткого контроля со стороны винодела.

Для чего нужна мацерация вина?
Для того, чтобы получить максимум цвета для будущего вина, благодаря контакту сока и кожицы. Именно мезга даёт цвет, а не мякоть. Есть исключения, сорт винограда Саперави имеет яркую окраску мякоти, что позволяет из него делать очень насыщенные по цвету вина.
Танины
Красные вина могут давать сушащий, вяжущий эффект во рту. Это действие танинов, и чем больше их попадёт из кожицы, косточки и гребня, тем больше будет вяжущий эффект танинов.

Информация оказалась для вас полезной? Поставьте нам лайк! А когда подпишетесь на наш канал и нажмете на колокольчик - будете каждую неделю радовать себя проверенными гастропарами! Живите вкусно!

Снято камерами SONY. Sony Centre Краснодар

Instagram: @vinogolic

Идея: Алексей Савельев, Светлана Оберман. Автор: Светлана Оберман. Съёмка, монтаж: Алексей Савельев.

Организация и проведение съёмок:
писать в whatsapp!

Светлана +7 918 992-01-50
Алексей +7 928 405-22-74

#Вино #Влог #Танин #Танины #ТаниныВино #КакСделатьВино #Виноделие #Виноград #ДействиеТанинов #ПриготовлениеВина #Мезга #ВиноРецепт #МацерацияВина #КакСделать #КакВыбратьВино #КакПриготовитьВино #Wine #RedWine #WhiteWine #ДомашнееВино #ШколаВина #Мацерация #МацерацияВВиноделии #СортВиноградаСаперави #КрасныеВина #ВиноДляЧайников #Виноголик #Vinogolic #ВинныеТермины #ВяжущийЭффектТанинов #СортВиноградаКрасностопЗолотовский #СортВиноградаЗинфандель

#вино #влог #танин #сделать #виноделие #виноград #действие #приготовление #мезга #рецепт #мацерация #выбрать #приготовить #танинов #домашнее #школа #сорт #саперави #красные #для #чайников #виноголик #винные #термины #вяжущий #эффект #красностоп #золотовский #зинфандель #wine #red #white #vinogolic