Fleischersatzprodukte: wirklich eine Alternative? - eine ernährungswissenschaftliche Betrachtung

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Sie boomen: Fleischersatzprodukte 🥩🌱 Die Produktion und Auswahl ist über die letzten Jahre hinweg deutlich gestiegen. Laut Smart Protein Report sind die Produkte vor allem bei Flexitarier*innen beliebt. Aber wie oft sollte ich tatsächlich zu Fleischersatzprodukten bei einer pflanzenbasierten Ernährung greifen? Sind sie gesünder als Fleisch? Und welche Nährstoffe liefern sie? Darum geht es im aktuellen Video.

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0:41 Wie ernähren sich Menschen in Deutschland?
3:14 Sind Fleischalternativen nicht teuer?
4:10 Sind Fleischalternativen gesund?
-- 4:10 Studie 1
-- 8:44 Studie 2
-- 9:44 Studie 3
13:58 Was sagen weitere Experten dazu?
15:59 Sind Fleischalternativen besser für die Umwelt?
16:35 Zusammenfassung

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Quellen:
-- 3:23 Hammer K, Weder S, Keller M (2021): Vergleich der Lebensmittelkosten ausgewählter omnivorer Gerichte mit veganen Alternativen.
-- 8:44 8:50 Tonheim LE, Austad E, Torheim LE, Henjum S (2022): Plant-based meat and dairy substitutes on the Norwegian market: comparing macronutrient content in substitutes with equivalent meat and dairy products. J of Nutr Sience 11: e9. doi: 10.1017/jns.2022.6
-- 9:44 10:55 Pointke, M.; Pawelzik, E. Plant-Based Alternative Products: Are They Healthy Alternatives? Micro- and Macronutrients and Nutritional Scoring. Nutrients 2022,
-- 13:59 Zitat von Smollich, Professor am Institut für Ernährungsmedizin und Leiter der Arbeitsgruppe Pharmakonutrition am UKSH, Campus Lübeck (2022)

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*Meine Bücher*
🌱 Vegetarische und Vegane Ernährung
🌱 Vegane Ernährung: Schwangerschaft, Stillzeit und Beikost
🌱 Vegane Kinderernährung
🌱 Das geniale Familienkochbuch vegetarisch
🌱 Öfter mal die Sau rauslassen - Wie wir mit pflanzenbasierter Ernährung ganz entspannt gesünder leben und das Klima retten

*Forschungsinstitut für pflanzenbasierte Ernährung (IFPE)*

[JoJo-npge]

Danke Markus, super Beitrag. Erst kürzlich habe ich noch über die Fleischalternativen diskutiert.
Einiges wußte ich (z.B. Salzgehalt)
Das die Fleischalternativen so gute Werte haben, ist mir nicht bewußt gewesen.
Danke nochmals. Gerne mehr Videos zu diesem Themenbereich.

[dianarollig]

Herzlichen Dank für diese tolle informative Zusammenfassung!

[fasten-wandern-wellness_ida]

Lieber Markus, wunderbar - hast wieder mal richtig "aufgeräumt" und Facts und Behauptungen ins richtige Licht gerückt - vielen, vielen Dank!

[vegetarischleicht]

Ein tolles Video, das mit den Mythen, wie ungesund Fleischersatzprodukte sind, evidenzbasiert aufklärt. Danke dafür! Thema Umwelt in dem Kontext fände ich auch als Video noch mal spannend ☺️

[sausemaus]

Danke für den tollen Beitrag und die Aufklärung, schade, dass ihr Kanal noch keine große Reichweite hat, sie hätten es verdient. Ich bin durch ihr Kommentar zur einseitigen RTL Sendung zum Thema vegane Ersatzprodukte bei Philipp Steuer auf ihren Kanal gestoßen und freue mich darüber, dass sie ihr Wissen teilen, vielen Dank🙂

[elenasowieso]

Herr Dr. Keller, vielen Dank für dieses Video. 😊

[julianspinty]

Super Video, vielen Dank für eure Arbeit 🙏🏻💚

[pascalfranke]

Hallo,

danke für das interessante und gute Video. Weiter so.🙂

[tcm-mariamichalitschtcm-be]

Vielen, vielen Dank für dieses tolle, informative Video!

[frankbeckmannphotography]

Sehr toller und wichtiger Bericht! Mich würde auch der Aspekt Wasseraufwand, Klimabelastung, Landnutzung und ökologischer Fußabdruck sehr interessieren. Grüße, Frank

[christineengelhardt.]

Danke schön,
sehr gut verständlich erklärt ....bitte. bitte mehr davon 💚❤️🕊️🍀🖖✌️😍

[Micky]

Danke für das tolle Video,
was mich interessieren würde, was ist mit caragen, es gibt ja fast kein Produkt, wo dies nicht enthalten ist.
Kann man irgendwo eine Liste sehen, wo die Zusatzstoffe aufgelistet sind, mit kurzer Erklärung und Empfehlung, unbedenklich, Vorsicht, Finger weg?

Danke

Gruß
Reini

[gloresternchen]

Habe als flexitarier beides probiert, habe richtig lange Zeit diese Ersatzprodukte ausprobiert und kein Fleisch mehr gekauft und habe alles aus Neugier durchprobiert und irgendwie auch fürs Gewissen. Dann habe ich wieder Fleisch und Fisch gegessen (allerdings nicht Currywurst oder Fischstäbchen) sondern eher Steak, Hühnchenschenkel und ganzer Fisch.
Mit letzterem habe zwei wirklich auffällige Dinge bemerkt:
1. Ich habe so gut wie keinen Heißhunger mehr und bin viel länger satt gewesen (war bei den pflanzlichen Alternativen nicht so, ich denke da spielt auch der Blutzuckerspiegel mit rein der bei den veganen Produkten oft mehr ansteigt)
2. Die Verdauung – da kann man sich ja mal anschauen wie die Verdauung im optimalfall beim Menschen auszusehen hat und so war sie mit Fleisch bei mir. Ohne und mit Ersatzprodukten ähm ja reden wir besser nicht drüber.

Ich bin in beide Richtungen offen, deshalb habe ich auch dieses Experiment für mich gemacht.
1, 5 Jahre vegan/vegetarisch mit Fleischersatz
8 Monate bis jetzt eine Portion unverarbeitetes Fleisch zu einer Hauptmahlzeit täglich

[sikunas]

Vielen Dank für die interessanten Informationen. Mich würde tatsächlich genauer interessieren, wie es bei den Fleischalternativen mit der Umwelt, dem ökologischen Fußabdruck, im Vergleich zu Fleischprodukten aussieht.

[Fruehlingslolle]

Hallo,
wo finde ich denn das Video bzgl Bluthochdruck?

[sushiiskrrrt]

Ich bin zwar schon langjähriger Veganer, aber hier lernt man immer wieder was. Bin durch Frau Rosenbusch auf den Kanal aufmerksam geworden nach der ganzen Sache mit Niko Rittenau.

[sabine]

Wir sind in der nächsten schlimmen Zeit in die Deutschland gleitet dankbar um Tipps wie man sich trotz Sparen weiterhin gesund ernähren könnte

[mareike]

Ich lebe zwar selber Vegan, aber ich denke das ein paar Informationen noch gefehlt hätten. Es wird zwar z.B. die Eisenmenge angegeben, aber wie viel kommt den wirklich in dem Körper an? Das ist eigentlich viel wichtiger. Eisen aus Tierprodukten sind ja doch besser und leichter aufzunehmen als aus Pflanzlichen Lebensmitteln. So kann es also sein das trotz mehr Eisen in einer Pflanzenalternative, im Körper viel weniger im Endeffekt ankommt, als aus Fleischlichen Produkten. Es gibt ja Mineralstoffhemmer in Pflanzlichen Produkten. Ich weiß nicht wie das bei den verarbeiteten Produktenaussieht, ob die Hemmende Wirkung da weniger Aktiv ist, als wie bei einen Vollwertigen Produkt, wie Hülsenfrüchte, Getreide usw. Trotzdem wird ich immer Vegan leben bleiben. Fleischalternativen sind nice to have, aber nicht wichtig. Vieles kann man einfach selber machen, spart Geld, Verpackung und ist meist gesünder.

[raybass]

ich finde das er unterschlag har das ganze erbsen besser sind als erbse in Fleischersatzprodukte da gehen viele vitamine und so verloren

[christinehoelzinger]

Vielen Dank 🤩 für das Licht im Dunkel der Meinungen und Halbwahrheiten. Ich selbst esse überwiegend vegan, gehe aber gerne dem Verlangen nach, gelegentlich ein Stück Fleisch zu genießen wie auch etwas Fisch. Die Alternativen sind zwar besser als ihr Ruf, wie wir gehört haben, aber mich macht das Original glücklicher. Die vegane Ernährung mit viel Ballaststoffen ist optimal, kombiniert mit Bestandteilen von Fleisch und Fisch. Variatio delectat, das höre ich bei Euren Empfehlungen immer wieder heraus. Nochmal 🙏für die tolle Aufklärung.