Pane di Altamura, Pane pugliese, fatto in casa

#pane #panefattoincasa #panepugliese

INGREDIENTI
acqua 666 g
sale 25 g
lievito 20 g
farino di grano duro rimacinata 1kg

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[annamariagraziu]

Sei grande !!!! avessero avuto un insegnante come te mie figlie alla scuola alberghera avrebbero imparato moltoooo più !!!! Spieghi non solo benissimo ma con una simpatia mai trovata in nessuno ! Conplimenti schef 🔝💯🔝💯🔝💯🔝

[francesco]

Chef ho provato la tua ricetta oggi, in piena quarantena, ed è venuto un pane meraviglioso... 2kg di farina, ma non avendo a disposizione la rimacinata di grano duro, ho usato una semplice farina di grano tenero tipo 0. È stato comunque un successo!

[enricogalli]

Grazie a questo video, mi è tornata la voglia di fare un pane in casa, dopo tanto tempo... che dire, nonostante una lievitazione e una cottura forse non ottimali (il pane ha perso subito di croccantezza durante il raffreddamento, forse anche a causa dell'umidità), è il miglior pane di grano duro che mi sia mai riuscito, e dopo un colpo di tostapane diventa uno spettacolo! :-) ulteriore conferma che le tecniche ultra professionali danno risultati perfetti solo se c'è tanta esperienza e ci sono le condizioni e le attrezzature giuste... diversamente, pane e pizza possono essere considerati quello che sono, ovvero prodotti semplici e buonissimi anche fatti in casa, purché non si pretenda di dare dei punti a professionisti che lo fanno ogni giorno e conoscono tutti quei trucchi che io sicuramente non potrò mai imparare! E, aggiungo: perché dovrei? ;-) Grande Stefano, continua così che a noi semplici dilettanti CI PIACE! :-D

[EgidioSuriano]

Ciao Chef, ho provato la tua ricetta e mi è venuto un pane fantastico, era la prima volta che mi cimentavo. Ho fatto una variante in un panetto ho aggiunto delle noci e in un altro delle olive. Squisiti!!. Grazie sei stato molto chiaro nel video.

[cristinaorsolini]

Ho appena preparato l'impasto con il lievito riprodotto da un panetto con il tuo metodo, ieri con quel lievito ho fatto il pan brioche che è venuto perfetto. Che 😃

[mara]

Lo appena sfornato.... una bomba mai fatto un pane così, buonissimo grazie aTe e la tua ricetta che spieghi il tutto in poche parole ma ottime sei bravissimo 👍👍👍👍👍grazie...

[mariagenovese]

Ottimo da fare❤❤❤❤grazie x le tue ricette.

[rosamariafabozzi]

Grazie di questa ricetta del pane l ho appena sfornato ed è stupendo

[emanuelag]

sfornato 20 minuti fa.
ancora gli occhi sgranati per quanto è buono!!
Fatto tutto a mano, senza planetaria ..

PERFETTO!!!
Il panettiere ha perso una cliente..

[giovannidurbano]

Troppo simpatico e troppo bravo!!! Ti seguo sempre Chef Barbato!! Sei il mio preferito!! Grazie per la tua semplicità e professionalità!

[tizianadallacroce]

Ho seguito il video passo passo... E...il pane è venuto uno spettacolo.. Grazie mille 🤩

[andreavillanesi]

Ciao Stefano, volevo solo farti i complimenti perchè oltre a farmi realizzare un pane meraviglioso profumoso e croccante sei riuscito anche a regalarmi qualche ne fossero di più persone come ancora e complimenti sia per la simpatia che per la complimenti anche dalle persone che l'hanno

[stellavinci]

Fantastico mi è venuto buonissimo e la crosta "strilla", come diceva una cara amica di Altamura, che ora non c'è più. Il pane deve "strillare" (intendeva che la crosta deve scrocchiare). Grazie. Assaggiato con olio di oliva. Anche io ho usato la planetaria perchè ... è più comodaaa :)

[mariacichella]

Sei un Maestro, un grande Maestro! Grazie, ho impastato e poi Ti dirò. Voglia enorme di imparare 🎉🥇💸❤️

[giacomolontra]

Casualmente questa mane e' arrivata una Kitchenaid e l'ho fatto. Con le mani sono un po' indietro quindi non ho impallato bene. Cosi' la forma non e' cosi' bella.
Ma e' uscito, ed e' pure buono.
Grazie Chef.
Another one bites the dust. :)
Edit: ho usato 667 grammi d'acqua.

[ernestopollastri]

Ho fatto questo pane martedi scorso è perfetto mai fatto un pane cosi buono GRAZIE per la ricetta

[valerioman]

Ho appena fatto il tuo pane, è veramente spettacolare! Sto imparando tantissime cose grazie ai tuoi video. Bravissimo! ^^

[simonaverdecchia]

Pane fatto grazie Stefano meraviglia solo grazie ai tuoi consigli

[vitomicheleboccardi]

Ho provato la ricetta. Il pane è venuto uno spettacolo! Ne abbiamo consumato metà appena sfornato in sole 3 persone. Sei un grande come sempre!

[OBedoni]

MERAVIGLIOSO PANE! CHEF, TUTTO DI BELLO &