Quale differenza c’è tra il pane di Altamura e quello di Matera?

Abbiamo cercato di analizzare le caratteristiche di entrambe le tipologie di pane in maniera obiettiva.

[olganovikova]

Grazie mille, e utilissima la sua spiegazione.

[PasqualeStano-dxyc]

Il pane di Matera igp non ha lievito di birra, il disciplimare certificato a livello europeo ovvero l'igp non lo prevede assolutamente, d'altronde un pane antico come può avere lievito di birra. Altra cosa è il pane non igp ovvero il pane più commerciale più economico, quello che ha solo la forma del pane di Matera, fatto con farine più comuni o addiruttura di grano tenero, in quel caso c'è lievito di birra cottura in forno elettrico o a gas e bassa lievitazione ma questo vale anche per il pane di Altamura economico, sono un panificatore che lavora a cavallo delle due città da una vita, conosco bene il vero pane di Matera da cui quello altamurano derivò sessant'anni fà.

[ginotricarico]

non capisco, l'aggiunta del lievito di birra al pane di matera, , , quando il lievito madre e gia du suo un pregio naturale e piu buono, e dura piu giorni, , ,

[doracamporeale]

L’alveolatura deve essere tutta conforme nel pane … la formatura non è stata fatta bene … è troppo compatto

[Morgeasyagency]

Il lievito madre fa la differenza sul prodotto finale e sulla naturalità. Nettamente a favore del " Pane di Altamura ".

[pasqualetancredi]

Ci sono tanti fornai che fanno il pane buono con caratteristiche differenti..li ho mangiati entrambi e dico che quello di Altamura ha qualcosina in piú.

[roccomontesanto]

Buchi grandi senza lievito di birra😂😂😂😂

[INCANTADORES]

sono identici .un punto a favore per quello di Altamura per avere meno ingredienti quindi risulta più naturale e semplice

[mauraserena]

Non linciatemi ma io Emiliano-romagnola tra i due preferisco quello di Matera!