VEGANE Bratensauce SCHRITT für SCHRITT, glutenfrei, laktosefrei, alkoholfrei

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Vegane Bratensauce, glutenfrei, laktosefrei

Zutaten für ca. 2,5 Liter Sauce:

Ich habe ein 8 Liter Topf verwendet

3 grosse Möhren
2 Gemüse Zwiebeln
½ Knolle Sellerie
120g. Lauch (nur das helle)
2 Tomaten
4 Knoblauch Zähen
4 Stauden Staudensellerie
1 Lorbeerblatt
2 Löffel Linsen
500ml. Johannisbeer Saft (Trauben Saft oder Rotwein) geht auch
1. Löffel Vadouvan (Gewürzmischung)
50g. Sojasauce (glutenfrei) + ca. weitere 40g nach dem einkochen
100g. passierte Tomaten
Etwas Mondamin
80g Ahornsirup (nach Geschmack auch mehr oder weniger)
Ein Zweig Rosmarin
Ein para Zweige Thymian
Nach Belieben etwas andere Kräuter

Zubereitung:

Den Ofen auf das Maximum oder auf Grill schalten. Die Tomaten im Ofen garen bist sie schön getoastet sind. Das Mirepoix ( Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lauch ) in Walnuss große Stücke schneiden. Den Lauch seperat aufbewahren. Die Blätter von dem Staudensellerie abzupfen und zu dem Lauch zur Seite legen. Den Rest von dem Staudensellerie in Walnuss große Stücke schneiden und zu dem anderen Gemüse legen. Ein großen Topf auf dem Herd stark erhitzen und das Gemüse bis auf den Lauch und die Staudensellerie Blätter stark anbraten. Nicht zu oft umrühren sonst sinkt die Temperatur und das Gemüse fängt an zu kochen. Wenn das Gemüse schön getoastet ist die passierten Tomaten zugeben und auch anrösten lassen. Jetzt fängt der Teil an wo man aufpassen muss das das Gemüse nicht anbrennt. Wenn die Tomate am Topofboden angesetzt haben mit etwas von dem Johannisbeer Saft ablöschen und die Röstaromen vom Boden kratzen. Diesen Vorgang jetzt 5 bis 7 mal wiederholen bis kein Johannisbeer Saft mehr da ist. Achtung je öfters man den Vorgang wiederholt desto kürzer sind die Intervalle wo man mit Saft ablöschen muss. Nicht vergessen die Tomaten aus dem Ofen zu holen. Jetzt mit einem guten Schuss Wasser auffüllen und alle Röstaromen vom Topfboden kratzen. Die Staudensellerie, Lauch, Knoblauch, Vadouvan, Kräuter, Sojasauce und Linsen zufügen und mit Wasser auffüllen. Einmal aufkochen lassen und jetzt den Herd auf klein stellen und langsam einkochen lassen.
Wenn die Sauce um ungefähr die hälfte reduziert ist Passieren, gegebenenfalls mit etwas mehr von der Sojasauce abschmecken und etwas abbinden. In Eiswürfel Behälter oder Tupperware füllen, abkühlen lassen und einfrieren.
Jetzt habt ihr eine super vegane Sauce zum so Essen zu Tofu, Tempeh….. oder auch eine klasse Basis Sauce für z.b. eine Champignon- Sauce zu Nudeln, Kartoffel Püree oder Reis usw. Usw.
Viel Spaß beim nachkochen und guten Appetit.

Heiko Harder