Vegane Bratensoße – Stephan Schnieder kocht

In der regen Diskussion unter unserem Video zur vegetarischen Küche kam von euch häufiger die Frage nach einer vegetarischen oder veganen Bratensoße auf. Also haben wir unseren Juniorchef Stephan Schnieder gebeten, euch sein persönliches Rezept hierfür zu verraten. Die Soße hat geschmacklich alles, was in von einer klassischen Bratensoße kennt – nur kommt sie eben völlig ohne tierische Produkte aus. Viel Spaß und guten Appetit!

WICHTIG!!! Bitte die Ofentür einen Spalt offen stehen lassen während des trocknens.

Z U T A T E N :

2 Stk Aubergine
1 Stk Fenchel
250g Champignons
2 Stk Zwiebeln
4 Stk Möhren
1 Stk. Rübe oder Bete
1 Stk Lauch
1 Stk Sellerie
20g getrocknete Pilze
250g Kirschtomaten
1 EL Tomatenmark
3 Stk Lorbeerblatt
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Piment
1 TL Liebstöckel
300 ml Weißwein
750 ml Wasser
750 ml Portwein rot
Rosmarin
Speisestärke oder Soßenbinder
Salz, Zucker

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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:

[kurtkrist]

Wieder großes Kino. Ein Tip zum Reste verwerten. Das passierte Gemüse pürieren, salzen, dörren und zuletzt fein mahlen. Fertig ist ist ein feines Instant Soßenpülverchen.

[dirkkoslowski]

Wow, ich habe bisher gedacht, ich wüßte wie man eine fleischlose, dunkle Sauce ansetzt. Jetzt weiß ich es besser und jetzt hat die auch endlich den Geschmack, den ich (und wohl auch meine Gäste zuhause 😉) immer vermisst habe.
Chapeau Herr Schnieder, ich knie vor Ihnen nieder 🫡.

[Alsterwave]

Habe die Sauce gestern nachgekocht und heute gegessen. Was soll ich sagen…. zum Reinlegen! Wirklich richtig lecker und ich wurde in den höchsten Tönen gelobt. Vielen vielen Dank, dass du hier dein ganzes Wissen mit uns teilst. Du bist wirklich eine Bereicherung für jeden (Hobby-)Koch!

[Iris]

Ich habe die Soße gestern nachgekocht, sie ist phantastisch geworden, ich bin begeistert! Da Weihnachten vor der Tür steht, habe ich sie eingefroren und werde sie zum Weihnachtsessen servieren, ich bin Veganerin und kann sie dann auch zu meinem Essen genießen! Die Mengenangaben sind für einen „normalen“ Haushalt sehr viel, in den Kommentaren hatte ich dann allerdings gelesen, dass ich die Mengen dritteln soll, das Gemüse habe in zwei Schritten getrocknet! Vielen Dank für das tolle Rezept!

[thomaskruse]

Das Trocknen hat zwar echt lange gedauert, aber das Ergebnis - ein Traum!!! Ich denke, das ist die beste Bratensauce, die ich bislang gegessen habe. Danke an das Jammertal-Team!

[wenndasdieomasieht]

gerade erst drüber gestolpert und ich muss sagen: Der absolute Hit!
Ich kam mit der Zeit bei 140 Grad zwar nicht aus, aber man wusste ja, wie es danach aussehen soll. Etwas Geduld und hin und wieder rühren bzw. wenden und das Endergebnis sieht gleich aus und schmeckt einfach nur hervorragend! Wahrscheinlich hatte ich einfach etwas zu viel Gemüse in der Wanne Vielen vielen Dank dafür!

[christiangowarzewski]

Finde super das ihr auch vegetarische alternativen aufzeigt und in anderen Videos auch immer mit erwähnt.Bin selbst Vegetarier aber koche für andere auch normal.

[carstenkorner]

Perfekt! Das klappt sehr gut so. Habe noch etwas vegane Sahne zum Kochen benutzt, da mir die Soße etwas herb geworden ist.
Danke für das tolle Video. Gerne mehr veganes...

[Bjuf]

Vielen Dank für das Rezept und die genaue Anleitung. Die Soße ist sehr sehr gut geworden!

[DerSchrottBastler]

Wenn Kochen und Kunst ein Kind hätten, Herr Schnieder wäre das Kind.
Hammer wie mit einfachsten Zutaten ne Soße gezaubert wird die einfach aussieht wie aus nem Lehrbuch.

[nilsrieter]

Danke für dein Video!
Hast du sehr gut erklärt...🙂👍

gerne mehr solcher Basic Videos!

[alexandervoneich]

Absolut gutes Rezept und super didaktisch vorgestellt!

[thortirc-pilot]

einmal mehr habt IHR einen Tip rausgehaun der einfach zu verlockend gilt, als es NICHT auszuprobieren, vieeelen DANK :)))
Hatte zwar bisher selbst nicht das Bedürfnis eine Soße vegetarisch oder gar vegan anzusetzen, aber im Freundenskreis findet sich schon der ein oder andere, der gerne auf Fleisch verzichten möchte und so wird dann eben der Nudel- und Kartoffelsalat mit separaten Würstchen und Ei zubereitet ;)
Das dies mit einer Braunen-/Braten-Sauce auch machbar ist, finde ich einfach geil, MERCI, best wishes to the TEAM and all viewers, from WIESBADEN :))))

[peterfranz]

Ich habe gerade den Titel gelesen, kann es noch nicht glauben.
Jetzt gucke ich mal das Video 😊.

[iceman]

Sehr geehrter Herr Schnieder, vielen Dank für diese Tolle Soße. Der Geschmack perfekt, der Glanz perfekt und das beste sie benutzen Zutaten die man kennt bzw. Im Geschäft auch kaufen kann. Nochmals vielen Dank fürs teilen des Rezept :)

[Mellowsun]

Ich liebe Soßen. Da muss immer genug von dasein. Werde das Rezept auch mal nachmachen. Vielen dank für das Video und deine Arbeit. Lg Michael

[mamazuhause]

🙋👍🍀بسیار عالی ، Dankeschön, sehr schön, und auch lecker 😋👍🍹

[joerg]

Super Alternative zurFleischsauce. Einfach nur grossartig dieser Kochkanal!

[flomartin]

Vielen Dank. Man lernt auf diesem Kanal wirklich viel Hintergrundwissen.

[gury]

Nachgemacht und mehr als begeistert! Hammer!