RIBOLLITA TOSCANA - Autentica e Ruspante - Zuppa Toscana con Cavolo Nero

Classica Ribollita Toscana Vecchio Stile. Ricetta ⭐️⭐️⭐️. Densa Zuppa a base di Cavolo Nero Cannellini e Verza, come la faceva la Nonna!

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RIBOLLITA TOSCANA - Autentica e Ruspante - Zuppa Toscana con Cavolo Nero
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La ribollita è forse la più famosa zuppa con cavolo nero al mondo. Nata come zuppa di recupero, questa zuppa è oggi considerata una perla ed una prelibatezza della cucina toscana.

Originariamente era concepita come un zuppone dove un tempo si trovavano tutti gli scarti della settimana. Varie verdure quindi e non solo...sovente veniva aggiunto del lardo, osso di prosciutto, cotenne...tutto andava bene purché la zuppa si bollisse per molto tempo e per molte volte.

Il nome ribollita deriva appunto dalla vecchia pratica di bollire nuovamente la zuppa aggiungendovi del pane raffermo o delle bruschette.
Oggi giorno la ribollita si è raffinata ed annovera solo vegetali di prima scelta (non più scarti quindi) tra i quali tre spiccano sopra ogni altro: il cavolo nero, signore incontrastato della zuppa, il cavolo verza ed i fagioli cannellini. Altre verdure vengono selezionate ed aggiunte a discrezione totale del cuoco.

Vediamo come realizzare questo zuppone denso e ricco di gusto come veniva fatto una volta, ovvero andando oltre il mondo vegetale ed incorporando del gustosissimo lardo di colonnata di cinta senese ed del fondo bianco!

#food #recipe #soup #zuppa #ribollita #piatto #ricetta #ricette

INGREDIENTI PER 12
cannellini: 800 g cannellini secchi
cavolo nero: 1 kg
cavolo verza: 800 g (circa una testa)
bietola: 400 g
patate grosse: 2
filetti di pelati: 400 g
cipolle: 2
porro: 1 intero
carote: 2
sedano: 4 coste
prezzemolo: mazzo
salvia: 1 foglie
timo: 4-5 rametti
rosmarino: 2-3 rametti
olio EVO o Lardo di colonnata
sale
pepe
carne opzionale
Brodo di carne od acqua

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RIBOLLITA TOSCANA - Autentica e Ruspante - Zuppa Toscana con Cavolo Nero
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0:00 intro
0:30 ingredienti
1:51 la prima cottura
7:40 la ri-bollita

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Production - Shutter Noir Productions
Distribution - Piatto LLC

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Nessun prodotto od ingrediente è stato fornito da terze parti per la realizzazione di questo video.

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[luisasotgiu]

Questa zuppa scalderà le serate fredde che stanno per arrivare
E ne preparerò in abbondanza così la mangerò per più giorni😋

[joseguerra]

Vivi en una familia entre Umbria y Toscana y me enamore de esas tierras y su cultura y comida

[Redf]

Thank you for the subtitles maestro. A dream soup.

[paolofontani]

Te lo dice un fiorentino di quasi 70 anni che ama ribollita e pappa al pomodoro è una esecuzione perfetta però ti prego di fartela x te senza pane e metterci il peperoncino poi mi dici

[conradbetti-dcvo]

È bona, poggio e buca, fa pari, bravi ❤

[fanfanaina]

Tempi di cottura delle verdure? Verza?

[marcofinucci]

La fai esattamente come la faceva mia nonna, scusa, la mi nonna.

[angelobadalu]

Quello e' pane di Altopascio sciocco. Il migliore per le zuppe.

[michele]

Non dubito che il grasso di lardo è buonissimo ma io metto a friggere 2 cosce con sovracoscie di pollo e poi cuoce con un brodo di pollo fenomenale. Prossimamente proverò col lardo per avere un confronto. Io la faccio cuocere sul fuoco e penso che sia meglio perché scalda tutto il pentolone .... e poi risparmiare un paio d'ore di gas non guasta.

[francescaena]

Umilmente chiedo: se usassi una pentola in terracotta anziché una in ghisa, andrebbe bene ugualmente?

[kenoffersen]

Jeg er fuldstændig solgt til æstetikken i din madlavning og de smagfulde billeder

[eugenolo]

Buonissima ma, ma... pesantissima. Io ho impiegato nove giorni, quattro ore e venti minuti per digerirla.

[aldaazzolin]

è buona anche fredda nelle giornate calde ...