Ribollita - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI

Ragazzi, oggi continuiamo il nostro viaggio in Italia e andiamo in Toscana.
Siccome avevo dei fagioli di Sorana, lardo di Colonnata e pane toscano non potevo non cucinare una bella ribollita, un piatto di recupero straordinario.
Date un'occhiata al video per prepararla anche voi!
#sifacosì

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[marcosilicani]

Mia nonna me la faceva per le feste di Natale, erano gli anni 60.
Scalda anima e corpo.
Bei ricordi, grazie.

[utnapistim]

Che sia quel che sia. Ma per me, questa ricetta " SPACCA ". Complimenti Chef .

[elenacarra]

L'importante e' cucinare con amore 💖💖💖💖💖 conta la creativita' in cucina, ingredienti freschi, allegria, con tanto sentimento 🏠💖💖

[giovannac]

Qualunque cosa sia deve essere molto buona e, cosa più importante, non difficile da preparare.
Quante idee ci sono nella realizzazione di questo piatto! 😍

[mattiaputtini]

Perché dovete sempre criticare ???? Ti piace ?? bene ... Non ti piace ?? Non guardare .. grande Bruno .. sei il N° 1

[mariagraziaferro]

Ottima l'idea di questa ribollita!
Grazie Chef Barbieri!😘

[FrancescoMori]

Intanto complimenti chef per la rivisitazione della ribollita. In questa ricetta ha usato alcune eccellenze non indifferenti: i fagioli di Sorana, il lardo di Colonnata, olio extravergine d'oliva, il pecorino di Pienza. L'uso di ingredienti eccezionali non può portare altro che ad avere un risultato eccezionale se usate nel modo corretto come fa lei. Grazie.

[---cbhf]

Bravo come al solito. Le tue stelle sono meritate.

[nome]

Il migliore😊
Io farei un pâté d fagioli e forse un lardo croccante( ma ancora nn so cm ) forse cosîîî

[lucatreu]

La ribollita a un disciplinare ben preciso

[slopermarco]

Non male come rivisitazione, mi piace l'idea del cavolo nero abbrustolito tritato. Per il resto gli ingredienti sono quelli tradizionali della ribollita, anche se la ricetta vorrebbe che la metà dei fagioli vengano frullati per rendere la zuppa più cremosa. Si può aggiungere anche bietola, porro, e quant'altro offre l'orto nel periodo autunno-inverno. Il pane mi sembra un po' giallino per essere "toscano", ma ovviamente uno fa con quel che ha a disposizione. Unico appunto, diciamo così, "storico" è la presenza del lardo fin dall'inizio, cosa che non poteva esserci nella ricetta tradizionale dato che la zuppa veniva preparata il venerdì quando per motivi religiosi non era consentito mangiare carne. E' quindi una zuppa che nasce totalmente "vegana", salvo appunto "ribollirla" il giorno dopo (che viene anche molto più buona!) eventualmente con l'aggiunta di pezzetti di carne, tipo cotenna, prosciutto, lardo o quel che c'era a disposizione.

[slopermarco]

Allora, ho provato a fare questa "Ribollita secondo Barbieri" seguendo la ricetta del video sia per quanto riguarda gli ingredienti che le fasi di preparazione. Unica differenza, ho passato nel passaverdure la metà dei fagioli, come tradizione vuole.
Risultati:
Note positive: il lardo di colonnata ci sta veramente da Dio. Dieci e lode!
Note neutre: sa di ribollita, niente di più niente di meno. Il pecorino alla fine ci sta bene, ma la rende diciamo simile ad uno... sformato? Questo è un bene o un male? Bah, dipende dai gusti. A me è piaciuta.
Note negative: il cavolo abbrustolito alla fine dà un retrogusto amarognolo che sinceramente non ci sta.
Salut!
Marco, 58 anni, Firenze

[sunnyday]

Con lardo e olio, siamo tutti chef! La bravura sta nel cucinare cose buone con veramente tre ingredienti. Non è mai il caso. Ma da uno con sopracciglia dipinte e gel alle unghie, non ci si può aspettare altro 😊

[giuseppesimonelisa]

Saluti dalla città dei biscotti Camporelli e Sua Maestà il Gorgonzola. Novara. Le andrebbe di fare la ricetta tipica di Novara, la Paniscia 😊. Distinti saluti e grazie

[AlessandroMaida]

Voglio proprio vedere se la fanno a Masterchef e la chiamano ribollita. pressure test senza passare dal via.

[mauriziobonciani]

Poi i fagioli vanno passati, e con la broda dei fagioli metti a cuocere tutte quelle verdure abbondante cavolo nero. E poi il formaggio grattugiato mettilo nel ragù, informatevi sulle ricette della tradizione italiana.

[massimoferri]

Buonissima
Io ho aggiunto mezzo bicchiere di aceto

[cinziatonetto]

Baby, secondo me il pane era meglio un po' abbrustolito, e all'ultimo, quando metti l'olio, anche una girata di pepe 😋💞

[simonagestri]

O Barbieri questa sarà anche buona ma un' è la ribollita, x la ribollita si parte con i fagioli toscani, buonissimi quelli di sorana ma va bene anche quelli che Costano un pochino meno, e dopo cotti nel suo brodo tu ci aggiungi il cavolo nero e il resto delle verdure di stagione .Barbieri tu sei un grande ma.la.ribollita un tu la sai fare

[gotanegratenerife]

Cotenna di prosciutto, crosta di parmigiano, cavolo nero a mai fine, i fagioli sono borlotti e lucchesi, pane sciocco di Lucca.... Dettagli... In ogni caso a inizio video dice che è la sua versione .. quindi tutto apposto❤