Fondo Bruno di Vitello | Chef Mirko Ronzoni

🍖 avete mai sentito parlare di Fondo Bruno di carne? ☀️ Oggi vi faccio scoprire quello di vitello… 🐮 una deliziosa salsa per accompagnare carni ma anche insaporire paste e ravioli 🥰😍
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✍️ Ingredienti per 300ml di quantità finale 👨🏻‍🍳
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500 gr dadolata di verdure (sedano, carota, porro, cipolla rossa)
3 lt acqua
4 kg ossa di vitello
50 gr mazzetto erbe aromatiche
3 gr pepe
2 pz chiodi di garofano
2 spicchi aglio
5 gr porcini secchi
3,0 dl vino rosso
50 gr concentrato di pomodoro
50 gr burro
500 gr ghiaccio
50 ml olio evo

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Chi sono:
Chef creativo ed anticonformista - Vincitore Hell's Kitchen Italia 2015 (SkyUno) - Presentatore eventi food & Consulente ristorativo

[claudiofore]

Scusa, ma qual'è il senso dell'eliminare del grasso in eccesso delle ossa per poi dover aggiungere olio e burro per rosolare le verdure? Eliminando il loro grasso hai eliminato una buona parte del sapore della carne/ossa rosolate... Mah...

[davidebaldo]

Però dopo aver messo al forno le ossa e dopo aver messo pure le verdure, alla fine il succo ( fondo bruno) lo dovresti fare ridurre a parte in un pentolino a fuoco lento

[Sugar_Fish]

Magari fallo diventare più o meno adulto, prima di farlo a pezzi, eh? Non mi pare indispensabile che sia vitello

[hadmeister]

Sbagliato devi far tostare anche le verdure, aggiungi il concentrato e lo fai andare con le verdure poi aggiungi le ossa il ghiaccio e le erbe

[brunoanibaldi]

Se mi ricordo bene mettevano anche della fecola di patate. Non si potrebbero mettere le verdure con gli.le ossi/ossa.

[francazedda]

Ottima ricetta ma per essere esatti sono ossi, le ossa sono solo quelle umane. Saluti.

[perasperaadastra]

C'è qualcosa che non quadra in questo video

[lastorianostra]

le OSSA sono quelle umane. negli animali si chiamano OSSI.

[maury]

Ma solo OSSA 😂😂😂😂😂😂
Se le cose stanno così mi candido anch'io come Super Mega Ultra CHEF FOOD BLOGGER
MA che cavolo per citare una famosa pubblicità "Neanche nei peggiori Bar di Caracas fanno così"

[LOGIURO]

Fondo Rosso….. il Bruno dov è 🥹? Io in cucina ci metto 2 giorni per farlo buono un fondo bruno 😅…..bah🤷‍♂️

[Daniele-cmgz]

le ossa non perdono grasso ...quello è ilmidollo🤦‍♂️

[NKCROWN]

Buono! Povero chi deve scrivere il menù e gli allergeni ..

[diegosabau]

No hai messo il sono d accordo..roba fresca rovinata...con la.merda....se era dado....ma sembra di si

[paolocifrone]

Hai sbagliato un paio di cose però ci sei