Χταπόδι με Φάβα και καραμελωμένα Κρεμμύδια

Χταπόδι με Φάβα και καραμελωμένα Κρεμμύδια
 Μερίδες: 3
 Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
 Χρόνος μαγειρέματος: 90 Λεπτά
Στάδια εκτέλεσης
 Προμηθευόμαστε καθαρισμένο Χταπόδι από τις Ψαραγορές Blue Island
 Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά
 Ψήνουμε το Χταπόδι
 Ετοιμάζουμε τον πουρέ Φάβας
 Φτιάχνουμε τα καραμελωμένα Κρεμμύδια
 Σερβίρουμε
Υλικά για το Χταπόδι:
• 1.200 κιλά Χταπόδι
• 2 φύλλα Δάφνης
• 1 ξυλάκι Κανέλα
• 2 σφηνάκια Ούζο
• 1 ποτήρι Λευκό Ξηρό Κρασί
• 1 Φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 κ.σ Ελαιόλαδο
Διαδικασία εκτέλεσης:
Σε ένα ταψί βάζουμε το κρεμμύδι, το φινόκιο, τα φύλλα δάφνης και τη κανέλα. Κόβουμε τα πλοκάμια του χταποδιού ένα – ένα και τα βάζουμε μέσα στο ταψί, προσθέτουμε το ούζο, το κρασί και το ελαιόλαδο. Ακολούθως, σκεπάζουμε το ταψί μας με χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς κελσίου για μία ώρα. Στη συνέχεια αφού περάσει η μια ώρα, ξεσκεπάζουμε το ταψί μας και ψήνουμε για ακόμη 20 λεπτά.
Υλικά για τη φάβα:
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/3 ποτήρι Ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι κίτρινες Φακές
• 2 ποτήρια Νερό
• 2 σκελίδες Σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες
• Χυμό από 1 Λεμόνι
• Χυμό 1 Πορτοκάλι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Διαδικασία Εκτέλεσης:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σιγοψήνουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε μέχρι να καραμελώσουν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Παράλληλα βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό, ρίχνουμε τις φακές και ψήνουμε για 20 λεπτά.
Αφού ψηθούν οι φακές προσθέτουμε το μείγμα που έχουμε με το κρεμμύδι και το σκόρδο, το χυμό πορτοκάλι και το χυμό λεμόνι. Ακολούθως ρίχνουμε το μείγμα στο μπλέντερ και πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε ένα λείο πουρέ. Διορθώνουμε τη γεύση με το αλάτι, αν χρειάζεται.
Υλικά για τα Καραμελωμένα Κρεμμύδια:
• 3 Κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 κ.σ Ελαιόλαδο
• ½ κ.γ Αλάτι
• 2 -3 κλωναράκια φρέσκο Θυμάρι
• 1 κ.γ Μέλι
• 1 κ.σ Ξύδι Βαλσάμικο
Διαδικασία Εκτέλεσης:
Σε ένα μεγάλο πλατύ τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το αλάτι. Ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το θυμάρι, το μέλι και το βαλσάμικο. Σιγοψήνουμε για 15 με 20 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Ανακατεύουμε ανά 2 λεπτά για να μην κολλήσουν.
Σερβίρουμε το χταπόδι μαζί με τη φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια


Νόελ Χρίστος Bassil: Σεφ
Κώστας Χρυσάνθου: Σκηνοθέτης - Παραγωγός
Χαράλαμπος Σπόντας: Σκηνοθέτης – Παραγωγός
Σόσε Εσκιτζιάν: Art Director / Food Stylist
Νικόλας Λοΐζου: Διευθυντής Φωτογραφίας – Φωτογράφος
Άννη Βασιλείου: Art Director assistant