La puttanesca : les recettes italiennes de François-Régis Gaudry, avec Alessandra Pierini

Les pâtes à la puttanesca : une nouvelle recette italienne, pour célébrer la sortie du livre "On va déguster l'Italie", 3,4 kilos de savoirs et de saveurs. Ecrit avec la complicité d'Alessandra Pierini.

Pour 2 personnes
160 g de spaghetti
200 g de tomates pelées San Marzano de préférence 
1 gousse d’ail 
4 filets d’anchois dessalés 
1 cuillère à café de câpres au sel 
1 dizaine d’olive noires dénoyautées 
1 pincée de piment 
Sel, poivre
Huile d’olive
2 branches de persil plat

Plonger les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les cuire al dente.
Dans une grande sauteuse, chauffer
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Hacher finement les filets d’anchois rincés et séchés, puis l’ail. Les mettre dans la sauteuse, laisser suer quelques instants avant d’ajouter les tomates pelées préalablement concassées,
les câpres et le piment. Ajouter enfin les olives noires dénoyautées et grossièrement coupées. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Laisser mijoter à feu vif 6 à 7 minutes en mélangeant de temps en temps. Égoutter les pâtes puis les incorporer dans la sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d’eau de cuisson et le restant d’huile d’olive. Mélanger quelques instants sur feu vif, parsemer de persil plat ciselé et servir aussitôt.

Image : Didier Mariani
Son : Julien Chabassut
Montage : Julien Michel
Coordination éditoriale : Anna Maréchal
Coordination de production : Gaudéric Grauby-Vermeil

[campodaniel]

Cette sauce mérite des pâtes creuses pour qu'elle pénètre à l'intérieur, penne, coudes. Hop abonné à la chaîne !!!

[cuisinepratiquepourlesnon-]

Une bonne idée d'avoir expliquer l'origine de la recette très instructif

[hal____]

Avec les bons ingrédients, c'est une véritable tuerie ! Merci pour cette recette.

[mariochipolata]

Quel beau pays que l'Italie ! La cuisine est à l'image de ses beaux paysages. Cette recette de pâtes donne un avant goût de vacances et de dolce vita. Gracié

[trognon]

C'est sympa votre recette. Hier soir j'ai fait une sauce un peu épaisse avec les échalotes, le poivron, l'ail et les tomates du jardin. J'y ai ajouté 100 g de coppa au sel sec et une dizaine d'olives noires coupées en lamelles. J'ai mis des pâtes dans cette sauce et même si ça n'a pas de nom... c'était à tomber. Dans la sauce, il y avait de l'origan du jardin et une branche de thym du jardin.

[dimitririant-marsac]

Pas de jeu de mots en fin de vidéo François-Régis, pourquoi nous faire ça ? C monstrueux

[aekriege]

Grâce à votre recette, c'est devenu un classique à la maison. Merci !

[nourabenchikh]

Trop bonne ces pâtes un régal merci pour la recette.

[journey]

De la bombe la vraie de vraie recette la..
Pace e salute Mr Gaudry..😁

[corinnecastelli]

c'est super j 'adore l 'Italie et la cuisine italienne d'ailleurs pour moi la portion est trop petite avec mon mari une portion de 200gr ne nous fait pas peur plat unique bien sûr..j 'avais vu François régis et la présentation de son livre à une émission et je suis bien décidée à l'acheter merci pour cette vidéo succulente

[francoiseyenesmarcos]

Merci Francois Regis, je vais le faire demain pour ma petite pomme, ce midi j'ai fait un risotto de coquillettes a la facon de cyril Lignac : madre mia que buen plato, olé

[lapinfurax]

Merci pour vos vidéos ! Je découvre votre chaîne ! C est excellent

[djibrilconte]

Quelle excellente de recette Italienne !

[hebiavocat]

Franchement une tuerie et sans parmesan

[christinemartin]

Avec des tomates cerise de mon jardin, un délice.

[mariescogna]

Merciii
Vous me donnez faim
En plus une recette de chez moi

[thibaultx]

c est qui est bien avec la cuisine italienne c est que y a rien de plus simple à cuisiner

[reptilienetfierdeletre]

C'est marrant, je trouve qu'Alessandra ressemble un peu à Anémone.
Je m'attends toujours à l'entendre dire «C'est fin, c'est très fin, ça se mange sans faim» !

[mathildecallenes]

Dénoyauter les olives: quel sacrilège!!!!

[perotal]

Ce sont des portions pour enfants ? Parce qu'impossible que je sois rassasié avec 80G de pâtes.