Готовлю бурбон а-ля 'Джек Дениэлс' на ферментах. Холодное осахаривание.

Эдакая "проба пера" с зерновыми была у меня как-то. Перезаливка видео 2020 г.

[АлексейБаламут-ми]

Ещё и пригар словил.Ну это было ожидаемо от пятидневной браги.
Приезжай ко мне в деревню .Покажу как полторы сотни литров зерновой браги на открытом огне перегонять.

[jzdjbkv]

Кукурузу необходимо проварить минимум 40 минут, потом оставить завариваться ещё на час, гидромодуль делать не менее 1/6
Фальшдно только для пива, бесполезно для густых браг.Что бы не было пригара при нагреве браги необходимо периодически помешивать затор до температуры 70-80 градусов, дальше уменьшаем нагрев до 70% мощности от максимальной, накрывает крышкой и перегоняем
Дрожжей внесли ударную дозу, для зерновых достаточно 2--2.5 гр на кило зерна

[aloneinthekitchen]

Тоже, когда то начинал на 1.5 дюймах. На сахаре еще как то нормально по выходу, а когда попробовал с зерновыми, оставил эту затею на будущее. Уж очень маленький выход.Даже десяти литровую бочку заполнить, пипец сколько времени надо. Дорос до пвк на 250 литров и медный шлем. Вот теперь только зерновые дистилляты и ректификаты. Кстати, делал бурбон на шлеме, получается намного ароматнее, но только под бочку, белым пить не реально.

[ГеннадийМ-сд]

Посмотрел некоторые видио, поставил лайк за изобеллу хорошая технология, отобран метанол, о котором почему-то ни чего не сказали.Поставил лайк и за Джека Дениса, ролик показан всё как как есть, а про технологию с зерновыми промолчу, чтобы не выглядеть занудой😁.

[andreyka]

Спасибо за видео хороший результат по качеству Но конечно не очень хорошее по количеству. В любом случае мы все ещё чему-то учимся оптимизируем технологию. Поделюсь своим опытом. Чтобы не тратить время на фильтрацию дробины или муки (хотя делал и на кукурузной муке и на кукурузной крупе) Я купил кукурузный крахмал 30 кг также купил с ржаной муки и 2 кг копчёного солода. У меня бак 20 л грею на газу, мне нужно чтобы чистой осветлённой браги или почти осветлённой было не меньше 18 или 19 л. Чтобы крепость браги была не менее 15°. У меня не шотландская вискарня чтобы гнать из браги 8-11°.
Беру в руки калькулятор самогонщика и высчитываю примерно 4, 5 кг крахмала 1 кг ржаной муки 2 кг солода на 23 л воды. Но в бак заливаю 14-15 л чтобы после того как я внесу сырьё не выливалась через верх. На 50 градусах засыпаю крахмал и муку и фермент А размешиваю строительным миксером, ставлю на плиту и постоянно мешаю пока не нагреется примерно до 85 90°. Больше 90 не поднимаю из опыта ухудшается органолептика. Даю постоять час. Остужаю до 65-67°, засыпаю солод и фермент Г, перемешиваю оставляю до утра. Утром беру в руки рефрактомер, плотность по брикс примерно 25 и выше добавляю недостающие 6-8 л, но после каждого двух литров замеряю плотность на сахар довожу сусло до 21.5 по брикс после этого добавляю обыкновенные прессованные спиртовые дрожжи 125 -140 гр (предварительно разброженные) кидаю пару печенюшек потому что ржаная мука даёт сильную пену. Один раз перемешиваю, ставлю под гидрозатвор и до конца брожения не открываю бродильную ёмкость. Судя по температуре кипения спирта брага получается ближе к 16° у меня начинается барботаж на торельчатой колоне при температуре 89, 9. Перегоняю за один раз. Покапельно отбираю головы которые пахнут просто божественно, спиртуозность всего погона 89°выход честно говоря не помню так как я обычно делаю два затора сразу в одну ёмкость после первого остаётся меньшее количество браги Но если не ошибаюсь с 18 л по-моему 2, 5 л спирта крепостью 89° хвосты не собираю и не закольцовываю
Схема осахаривания не моя но видео было на Ютубе автор проверял на 12 заторах различные варианты различные комбинации ферментов и солода и это наиболее оптимальный по выходу и по органолептике, и подтвердил эту схему, выкладками из органической химии по осахариванию крахмалосодержащего сырья.
Получается хорошая качественная основа для следующего этапа - это бочки чипсы кубики но это уже другая история
Удачи всем
Чуть не забыл автору однозначно лайк и подписка

[maksim_lisovskiy]

Добрый вечер! Очень интересное видео. Спасибо.

[NobleDrinks]

Даа, не погон, а гимморой получился от А до Я. Бывает.

[АлексейБаламут-ми]

А нафига вы к обогревателю ржавые болты привязали?
Небольшая но косячная ошибка.

Оксид ферума крайне вреден культуре .

[evgen]

Внесу свои пять копеек, я осахариваю в ночь, те вечером вношу ферменты, к утру затор остывает и полностью осахаривается, говрят можно одновременно вносить оба фермента типо эффект синергии, но я не пробовал

[АнтонАнтошкин-юб]

Делай затор на полтора куба и на подстилке добавляй воды до 2 полных кубов

[XiMa]

я перегоняю на барботере, паром, проблем вообще не возникает, рядом куб с водой...

[blavest.]

Мешок для белья, для бережной стирки в стиральной машинке не использовали? У меня тоже пригар был. Фальш дно всегда поднимается если сильно нагрев давать. У меня на 3 киловаттах поднимает. А на 1, 5 нет. Нужно всегда до дна воду чистую наливать. Чистить замучился. Заказал мешок. Даже не знаю поможет ли.

[Серёга-ол]

У меня вопрос: Если я СС разбавлю бардой для дробной перегонки, что в конечном итоге получится? Кто-нибудь пробовал? Поделитесь опытом.

[ВячеславГусев-дз]

У меня куб 37 литров, делаю по красной схеме ГОС, т. е. всё как у Вас, но зерно надо варить в кашу, фермент А работает час при температуре 75-80, фермент "Г" при температуре 65 на ночь, затем сбраживаю. Перегоняю с фальшдном на 2 кВт и проблем нет, так как сбраживается все на ура. У Вас пригар из-за ржи. Вывод, все делать надо правильно и выход и продукт будет отличный, а так время и деньги на ветер...

[ysdsozr]

А где термо пауза на 63-65° на два, три часа а то и на

[вадиммартынов-вг]

Все всё знают и умеют 😅а после угли чистят из куба😂

[ПИЛА-ъй]

Видосы, где делятся негативным опытом более ценны!!! Странно, что на дегустации не озвучили главный вопрос... Что с пригаром???

[ВасилийШмелев-лл]

Поэтому я делаю по белой схеме, чтобы не было пригара.

[konstantinpetrovskij]

Ферментов вроде надо 7гр на киллограм, вы внесли ферментов мало

[Agent-pefw]

просто когда гоните с фальшдном ставьте вертикально на фальшдно трубку высотой выше чуть чуть уровня жидкости в баке и все будет нормально