Le brasciole al sugo: la ricetta tradizionale barese

Cosa bolle in pentola la Domenica in Puglia? le Brasciole.
Si tratta di involtini di vitello (nell'entroterra barese di cavallo) farciti con prezzemolo, aglio e pecorino. Vengono cotte, molto lentamente, nel sugo di pomodoro che diventerà cosi una sorta di ragù, denso e saporito (possono essere aggiunti anche altri pezzi di carne oltre alle braciole, come spalla di maiale o nervetti per insaporire il ragù, ma io lo preferisco più semplice e leggero).
Si possono arricchire anche con pancetta (come ho fatto io), lardo, mortadella e tanto altro.
Sono il tipico “piatto della Domenica” ed è inconfondibile il loro profumo che, irresistibile, arriva dalla cucina come un richiamo!
Potrete gustarle semplicemente come secondo piatto, accompagnate da crostini di pane casereccio o, come “la tradizione pugliese” richiede, con le orecchiette. E vedi che ti mangi!
Ingredienti per 4 persone
Per le brasciole
8 fette carne bovina (cappello del prete, paletta, copertina)
8 fette pancetta (o qualche pezzetto di lardo)
q.b. Pecorino romano
q.b.Prezzemolo
q.b.Aglio
q.b.Pepe
Per il sugo:
1 l passata di pomodoro
1 cipolla
1 foglia di alloro
q.b.Sale e Pepe
q.b.Olio extravergine d’oliva
Per la cottura in un normale tegame dopo averle ben rosolate ci vorranno almeno 2 ore a fuoco bassissimo, nella terracotta almeno un ora in più . Saranno pronte quando si apriranno solo con la forchetta.
Traduzione dell’intervento di mio marito in dialetto barese: attenzione / accidenti quanto è grande, se la lanci su qualcuno lo uccidi :-D

[Anna-lcxl]

Simpaticissimo tuo marito! Siete una bellissima coppia!

[AntonellaZingarelli-ohvf]

Bravissima Cara le tue Ricette Sono meravigliose grazie ❤

[loredanalombardo]

Ma che spettacolo.... Semplici, e buonissime... Brava

[rosagiannelli]

Che bello sentire il barese io sono a Genova avevo due anni quando i miei genitori mi hanno portata qua purtroppo bravissima e complimenti per tuo marito siete una coppia stupenda bravi❤

[Anto-]

Grazieeee❤ Ho fatto il calzone di cipolla seguendo la tua ricetta, non riesco a spiegare a parole quanto è buonoooo😊😊

Grazie di esistere tesoro 🙏🌹❤

[moniaprosperi]

Mi è venuta l'acquolina in bocca di prima mattina 😂😂bravissima ❤❤

[socchidelconte]

Mi fai morire dal anche molto brava 👍👍👍👍

[gladysargentino]

Brava!❤
Anche io ora stropiccio la foglia di alloro 😊
Saluti 🌷

[alessiakravchuk]

❤❤❤Questi ricette sono buonissime ❤❤❤❤Grazie mille

[Buonafortuna]

Bravissima come sempre e molto divertenti insieme a tuo marito! Davvero belli

[sabrinategon]

Wow le bracciole fatte cosi devono essere buonissime

[iomeeirene]

bravissima ho fatto un po' delle tue ricette ieri ho fatto la torta di mele con le noci buonissima come tutto il resto👍💯❤️

[danielalinguanti]

Sei number one in tutto quello che cucini👏💯😋💖

[mammaimma]

È proprio vero....a noi baresi e dintorni la domenica è obbligo, 😋😋😋😋 altrimenti che domenica è è è

[mariatagliente]

Perfette e buone Che bistecche hai usato ? Grazie ❤

[flory]

Non sembri italiana😊 sei tanto più bella 😍

[giovannipaolopompilio]

Buoooon😉... però mancano le gaddus nervitt e cannlett😅😜

[alfonsapalermo]

buon giorno sei simpaticissima dove posso trovare queste tipi di pentola grazie

[lorenzodebenedictis]

Carne equina senza pancetta e con lo spagp di cottura.