Мини пивоварня. Первый запуск. Варим Эль.

Первый запуск мини-пивоварни. Проверка на пределе возможностей. Варка American Pale Ale.

Компания "Грейнрус" - один из крупнейших производителей и импортеров солода в России

Основные узлы и комплектующие пивоварни

Американский Пэйл Эль:

Солод:
9 кг Пейл Эль 2
0,9 кг Мюнхенский 9

Затирание:
66 - 60минут
72 - 5мин
78- 1мин

Кипячение - 1 час

В начале хмель Centenial 20грами
В середине Cascade 5г
В конце за 2 мин. до конца 10г Cascade + 20г El Dorado

Дрожжи Fermoale

После основного брожения сухое охмеление 15г Cascade и 45г El Dorado

[Spartanets]

Теперь я точно понял ваше кредо - усложнить всё по максимуму.. Леечка, проволочки, фальш дно, мешок и кракозябра из трубы. Вы достигли апогея. Но каждому своё. Спасибо за видео.

[АлексейАлексин-еь]

Спасибо Вам. Смотрю ваши ролики на одном дыхании, подробно все описываете. Вся информация в на одном канале и ничего лишнего, в отличии от форумов где из 1000 страниц, 989 пустого трепа

[wladimirsytnik]

На 30 литров сусла плотностью 11 ведущий технолог составил рецепт по которому необходимо взять 10 кг

[ВалерияРоманова-въ]

Дрожжей конечно задал не жалеючи))). Грамм 20 сухих, а то и больше.... Если обеспечить в сусле достаточное количество аминного азота, то можно будет обходиться раз в пять меньшей дозой. Избыточно большое количество дрожжей негативно на вкус пива влияет. Тем более сбраживать будешь при комнатной температуре- что многовато. Дофига гадости набродят в сусло лишней Лучше грамотно по паузам пройтись, а дрожжей поменьше задать.

[Денис_Валерьевич]

Засыпь очень густая, чтоб 12 плотность получит 1 к 5 достаточно а тут аж 1 к 3.(около 20 плотность по опыту должна быть)

[mashbox]

Для первой варки пойдет) видимо, вам солода на две варки прислали) попробуйте расширить место под мешок и одеть его на сам котел. Есть проблема варки с мешком - на разгоне температуры между паузами мешок плотно может прилегать к стенкам котла и происходит вскипание снизу, так что трубы не лишние..

[GAINOVER]

температуры пауз какие то странные...вроде стандарты 62, 67, 72 И МЕШ АУТ 78

[Андрей-общ]

слишком много засыпи, для 30 литров 6кг хватило бы и мешать было бы проще и дробина через края не лезла бы и вымыл бы больше. сам считай из 10 кг можно вымыть около 7- 7.5 кг сухих в-в, а у тебя, 124*30=3,72. эффективность 50%

[ЕвгенийШеховцов-шн]

Здравствуйте Счастливчик. Поздравляю с первой варкой. По поводу насоса: димер вам в помощь. Эффективность низковата, но для первого раза хорошо. Мешок конечно тоже не лучшее решение, но для начала пойдёт. Слишком много движений с открытой крышкой бродильника в конце ролика, увеличиваете риск поймать заражение. Удачи в следующих варках.

[Дмитрий-цпе]

1 кг солода на 5 литров воды, а ферменты не убиваются даже если вы прокипятите пиво как только температура упадет до необходимой ферменты начнут работать снова. Есть способ варки по нисходящей, когда воду нагревают до 75- 80 потом засыпают солод затем оно остывает тем самым проходя все паузы в обратном порядке

[ЭдК-лб]

мешок хорош для удобства фильтрации. внизу, без механического перемешивания, дробина залёживается и наверняка там ещё осталась часть неосахаренного крахмала

[alexXx]

У мешка медленная фильтрация. использую фальшдно. один раз одновременно использовал фальшдно и мешок. так мешок с брухом погнул мне фальшдно за счет вакума

[НадяСергеевна-цщ]

солод необходимо добавлять уже в нагретую воду что бы сразу выйти на необходимую паузу

[xmaxrus]

Да, солода много, от мешка его и промыть толком не вышло. Но в общем и целом неплохо :)
Что за дрожжи? я на 30 литров 11 грамм беру (ферментис S-04) - проверенная тема -- те же ребята из грэйн рус его рекомендуют у себя в группе вконтакте)
И вот тебе для сравнения немного цифр: у меня такой же котёл, только на 50 литров и без тэна. На засыпь солода брал 8 кг (примерно 6 мюнхенского, кило карамельного-200, и кило карамельного-300). Плотность после варки 14. Объём после варки литров 36 (примерно 31 в баке и 5 литров как праймер ожидают в холодильнике). Сразу скажу - не надо в бак много пива заливать, пена в гидрозатвор передаст большой привет) - мне пришлось на сутки снимать крышку и дать напитку бродить шапкой сантиметров в 10-15.

Советую переосмыслить вопрос затирки в мешке - сам мешок не так уж плох, но как инженер ты понимаешь, что нужна бОльшая площадь поверхности контакта солода с водой, а так же скорость прохождения по слою (в твоём случае часть, уж не знаю какая, шла, дай бог, через верхние 15 см слоя, а что-то выливалось через край. Ай-яй :)
Не нравится мне эта конструкция, если честно. И в подтверждение тому показания рефрактометра - 12, 4 при таком большом засыпе солода.
Будешь варить на неделе - попробуй не более 7 кг сыпать)

А чиллер хорош, молодец :)

[НадяСергеевна-цщ]

при переливке сусла после затирания нежелательно его сильно аэрировать, шлангочку лучше положить на дно . Стиль американ пейль эль предусматривает сухое охмеление, в ролике вроде я об этом не услышал, а так для первой варки совсем не плохо, у меня первая варка была 22 литров хотя рассчитывал на 40)))

[dmitriykrotkikh]

Сусло охмеленым карбонизировать намного лучше. Пиво будет вкуснее и насыщеннее. Глюкозой кислинка появляется. Не забывай в следующей варке.

[alexXx]

У меня бак 37л использую 6кг солода. сусло в среднем 14 получается. после промывки 10л воды 11%. после кипячения 13%..
6 кг то что надо. 10кг засыпаю только на виски тогда сусло 18 получалось

[toxiktosoloff]

Нормальная варка. Не вздумай руки опускать, даже если что не так пойдёт. Я затирал 12 кг в 30 литрах. Хотел сделать крепкое. Тоже в мешке затирал. Мешок пригорел и порвался. Всю кухню в липкое захерачил. Дробина осталась сладковатой, но плотность 16% была. Выбродило до 3.5%. Это была первая варка моя. Скажи на сколько киловатт тэн? Я щяс тоже готовлю пивоварню нормальную, с тэнами, с фальш дном и с циркуляцией.

[svareff]

Как насос чистить, чтоб плесень там не завилась?

[Пивныхделмастер]

Приветствую Вас!!! В наших рядах пивоваров пополнение!!! Все супер у Вас получилось!)!)!) для меня только один вопрос, как из 10 кг солода на 30л пива получилась такая маленькая плотность.... должна была быть больше!!!