Круассаны двухцветные // рецепт, как увлечение перерастает в зависимость

Итак, Круассаны двухцветные.
Рецепт:
Мука 500г
Сахар 75г
Соль 6г
Масло сливочное 100г (комнатной температуры)
Дрожжи 10г.(сухие), если свежие 25г
Молоко 95мл.
Вода 135мл.
Масло сливочное 250г. (Холодное)
Краситель(если будете делать двухцветные)
Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем воду, молоко и масло комнатной температуры, замешиваем тесто и убираем в холодильник на минимум 4 часа, я на ночь оставляла.
Берем холодное масло, укладываем между двумя листами бумаги для выпечки, отбиваем скалкой, чтобы оно стало мягче и раскатываем в пласт. Убираем в холодильник.
Спустя 4-8 часов достаём наше тесто, оно немного увеличится, отделяем от него 110г (в случае, если делаете двухцветные) и смешиваете с красителем. Убираем в холодильник.
Остальную часть теста раскатываем в пласт толщиной 7мм. Достаём наше раскатанное масло и располагаем его на одной половине теста, накрываем второй и при помощи скалки аккуратно закрепляем края.
Весь пласт кладём на присыпанной мукой поверхности и начинаем аккуратно раскатывать понемногу от середины к краю в длинный прямоугольник толщиной 6-7 мм., немного добавляем ширину. Кисточкой смахиваем лишнюю муку. Зрительно делим пласт на 4 части, две крайние части складываем к середине и еще пополам книжкой, у вас получится 4 слоя теста. Прячем в пленку и в холодильник на 30 минут.
Спустя 30 минут достаём и снова раскатываем в пласт толщиной 6 мм всегда начиная о центра. Добавляем ширину. Зрительно делим на 3 части и складываем один край к середине, сверху второй, получится 3 слоя. В пленку и снова на 30 минут в холодильник.
Достаём окрашенный кусок и раскатываем в прямоугольник. В пленку и в холодильник на 15 минут.
В это время достаём наш пласт с маслом, смачиваем верх водой и укладываем на него цветное тесто. Раскатываем как обычно от середины формируя прямоугольник 27×64 толщиной 5мм. Следим , чтобы не прилипало к поверхности, если нужно, добавляем муку.
Выравниваем длинные стороны прямоугольника ножом отрезая по 1 см. с обеих сторон.
Делим пласт на 12 треугольников с основанием 8см. Накрываем плёнкой и в холодильник на 15 минут.
Достаём треугольники, в середине основания делаем надрез в 5мм. и начинаем скручивать Круассан, так с каждым.
Раскладываем на противне оставляя достаточно места между. Ставим в тёплое место на расстойку на на 30 минут.
Разогреваем духовку до 200°С за 20 минут до окончания расстойки, чтобы духовка успела хорошо погреться. Понимаем температуру до 180°С и ставим выпекаться на 12 - 15 минут, в зависимости от вашей духовки.
После остывания по желанию можно промазать маслом или сиропом!