Ragout, Frikassee, Gulasch und Geschnetzeltes - Was ist der Unterschied? | Der Vorkoster | WDR

Ragout, Frikassee, Gulasch und Geschnetzeltes - alles Fleischgerichte in sämiger Soße. Doch worin liegen die Unterschiede? Spitzenkoch Björn Freitag widmet sich dem beliebten, deftigen Küchenklassiker. Ob lang geschmort oder kurz gebraten - die richtige Auswahl des Fleischs ist für das Gelingen von Ragout besonders wichtig. Metzger und Fleischsommelier Jürgen Bickert zeigt dem Vorkoster, welches Teil des Tieres für welches Gericht am besten geeignet ist, und lässt verkosten - mit überraschendem Ergebnis für Kochprofi Björn Freitag.

Bei Frikassee hingegen wird das Hühnerfleisch zunächst in Wasser gekocht, bis es vollständig gar ist. Separat wird eine Mehlschwitze zubereitet, in die das zarte Hühnerfleisch kurz vor dem Servieren eingerührt wird. Charakteristisch für ein Frikassee ist die helle Soße, oft mit Gemüse angereichert. Klassisch sind Karotten, Erbsen oder frischer Spargel.

Omas Sonntagsgulasch, klassisches Hühnerfrikassee oder Boeuf Stroganoff – all diese Gerichte haben eins gemein: Sie zählen zu den Ragouts. Die Unterschiede liegen im Detail.

01:10 Was ist eigentlich ein Ragout?
02:12 Björn Freitag besucht Fleischsommelier Jürgen Bickert
11:37 Der Vorkoster nimmt Fertiggerichte unter die Lupe
22:00 Selbstgekochtes Hühnerfrikassee
26:12 Wie wird TK-Hühnerfrikassee hergestellt?
33:01 Züricher Geschnetzeltes und asiatisches Beef Rendang

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#Rezepte #Kochen #Vorkoster #Fertiggerichte #BjoernFreitag #WDR

[MrUedes]

Schon als Kind hab ich Hühnerfrikassee mache ich es immer noch selbst...Huhn vom Landhof, ist zwar etwas teurer, aber gibt super Brühe mit Geschmack...frische Pilze und Spargel in der kann ich mich

[janhas]

Frosta ist in meinen Augen eines der sympathischste Unternehmen der lebensmittelbranche. Mir gefällt die Philosophie

[thomaskurschner]

Selber kochen ist immer besser und vor allem billiger. Wenn man es richtig macht ❤ Aber Frosta kauf ich auch hin und wieder, nicht ganz günstig, aber immer richtig lecker und gut. 😊

[Raskil]

Leider das Beste an der Wade fürs Ragout nicht gezeigt: Der Markknochen. Ich nehme immer Beinscheiben aus der Wade und drücke das Mark vorher aus dem Knochen und schmelze es mit an. Da gibt so viel Bums ins Ragout, das kriegt man mit keinem anderen Stück hin.

[torstengent]

Ich fand das Ragout fin meiner Mutter in den 70er und.80 Jahren super . Immer ein Highlight, besonders mit Worcester Sausse, lekka!

[hexn_]

Metzger Bickert sollte nen Podcast machen! Hat ne richtige Radiostimme 😬

[TheKochi]

Frosta ist mit Abstand noch die beste Alternative wenn man mal keine Zeit hat bzw. Es relativ schnell gehen muss.

[janp.]

So lustig wie die Herren bei der Verkostung leiden 😀😀😀

[JuppHeine]

Reis mit Röstzwiebeln 😢 Booh Habe heute auch Hühnerfrikassee gekocht. Fülle die Schwitze mit Hühnerbrühe auf, und dan kommt der Rest hinein....Möhren, Erbsen, Pilze. Muskat hebt den Geschmack.

[maxmuller]

Wichtiger Küchentipp: den Reis vor dem Kochen unbedingt mit klaren Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Dann wird der Reis schön locker. Und in den fertigen Reis süßrahm-Butter unterrühren. Probiert's mal

[neooplanify]

Mich würde mal interessieren was es bei Frosta in der Kantine zum Essen gibt.

[jurgenbe]

An dieser Stelle sei eine Frage gestattet: welcher Reis wurde für das Frikassee verwendet? Nehme ich da den Basmati oder Jasminreis, oder den Parboiled-Reis, oder den Rundkornreis? Es gibt sooo viele Sorten, da ist schon etwas mehr Input nötig!

Obwohl ich gerne selber koche, ganz frisch, ich lebe auf dem Land: nach nun dem dritten Video bei Frosta gefallen mir diese Produkte immer besser! So kann ich auch Produkte aus der Industrie kaufen, was ich ansonsten meide wie der Teufel das Weihwasser. Die Fischfilets dieses Herstellers sind für mich als Landei eh einmal im Monat fällig, ansonsten greife ich Freitags zu Süßwasserfischen aus der Region - die Felchen aus dem Laacher See sind eine Wucht!

Wenn ich dann aber dem Fertigprodukt noch den grünen Spargel und die Sojasauce hinzufüge, mit etwas Hühnerbrühe (habe ich immer von meiner Peking-Suppe im Überschuss, mit einem kräftigen Hauch Ingwer, dann passt auch die Sojasauce) das Ganze noch etwas cremiger und mit mehr Sauce mache, dann wird das gut. Natürlich ist das nicht so gut wie frisch gemacht, aber schon eher besser als alle Fertigprodukte.

Selbstverständlich kaufe ich mir beim Bauern um die Ecke das Suppenhuhn wenn der Schlachttag hat (oder beim anderen Bauern die halbe Sau, beim Jäger das halbe Reh, ... in der Eifel gibt es das alles). Die nächste Stufe wäre selbst machen und beim Reis auf das Produkt achten, da gibt es gigantische Unterschiede. Persönlich stehe ich auf Basmati aus dem Punjab, das Kilo kostet im großen Sack um die 3 - 3, 50 Euro, ich habe meine Sorten beim Asia-Laden des Vertrauens gefunden, habe immer für die unterschiedlichen Einsatzzwecke drei Säcke unterschiedlicher Sorten Reis á 18, x Kilo im Keller, natürlich auch Jasmin-Reis und eine Parboiled-Variante. Das kann hier eine große Rolle spielen, bei dem Anteil Reis im Gericht.

Als Fan der Asia-Küche werde ich diese Variante natürlich auch testen, einmal familienverträglich abgemildert, einmal für mich mit zusätzlicher Chili, Knobi und Ingwer in einer Extra-Pfanne in Kokosfett angebraten. Das ist also meine Variante, die werde ich austesten!

[gordonlgb]

Vor ca 35 Jahren habe ich total oft Ragout Fin von Meica in einer „Königinnenpastete“ gegessen. Habe ich sehr oft nach der Schule gegessen. Ich habe es geliebt mit etwas Maggi und Pfeffer. Könnte ich mal wieder essen - war immer sehr geil. Vielleicht finde ich es heute scheiße.

[thomasschlothauer]

Sehr schönes Video.❤ Es ist so, dass sich die Machart und Rezepte global ähneln und die jeweiligen Rezepte und Zutaten je nach Region unterscheiden. Und es ist so lecker, die verschiedenen Versionen zu kochen und zu probieren. Selbstgemacht ist am Besten. Aber auch Danke für den Test der Fertigprodukte. Wer es mag oder nicht selbst kochen kann/will ein guter Tipp. Frosta scheint sich da ziemlcih gut Gedanken zu machen.

[outdoortripnatur]

Ich habe gelernt beim koch versuch das Fleisch oder Kartoffelpüree ein teil der schärfe aufsaugt und weniger Würzig schmeckt lieber mehr würzen der menge angepasst 😋💚

[DFWW]

Ich finde alles von Frosta super aber auch teilweise die TK Produkte von Gut & Günstig das man bei Edeka findet. Die Konserven von Norma (Dreistern)
finde ich auch nicht wirklich prickelnd. Muss man nicht haben. Was mir bei Frosta sehr gefällt ist das die so frühzeitig damit angefangen haben Qualität
in die Produkte zu bringen und keine 08/15 Zutaten. Dafür zahle ich gerne mehr als bei der Konkurrenz.

[j.f.]

1:43 Es gibt kein vegetarisches Ragout.. Das ist ein Fleischgericht. Punkt.
So wie es ja auch kein tierisches Ratatouille gibt... Ganz einfach.

[ulrikejerisch]

Rindergulasch 😋
Aber, wenn ich nur daran denke habe ich dieses faserige des Fleisches in den Zähnen im Denken. 😅😅😅😅

[stefansarau]

moin moin
eure doku finde ich super, aber warum müst ihr bernd den koch (ich habe nichts gegen ihn) immer als spitzen koch bezeichnen? ihr wist doch garnicht ob egal welches gericht von ihn mir schmecken würde. sagt doch einfach der koch.

[gehtsnoch]

Warum packt frosta die Gewürze in einweg Plastik? Ginge das nicht nachhaltiger?