Κέικ Λεμονιού με Ελαιόλαδο και Ανθότυρο | Μύλοι Αγίου Γεωργίου

Κέικ Λεμονιού με Ελαιόλαδο και Ανθότυρο | Μύλοι Αγίου Γεωργίου

Σκεύη/συσκευές: μπολ, μίξερ χειρός, στρογγυλή φόρμα 22 εκ.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Χρόνος αναμονής: -
Μερίδες: 10-12
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά για το κέικ:
3 αυγά
200 γρ. ζάχαρη
60 ml ελαιόλαδο
170 γρ. ανθότυρο
220 γρ. Φαρίν Απ
70 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα
ξύσμα από 2 λεμόνια
χυμός από 1 λεμόνι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.σ. κονιάκ

Άλλα υλικά:
ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:
1) Σε μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός τα αυγά και τη ζάχαρη, για 2-3 λεπτά.
2) Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ανθότυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3) Προσθέτουμε το Φαρίν Απ, τα αμύγδαλα, το ξύσμα, το χυμό λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας και το κονιάκ και συνεχίζουμε το χτύπημα για ½ λεπτό.
4) Λαδώνουμε και αλευρώνουμε στρογγυλή φόρμα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
5) Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για 40 λεπτά.
6) Αφήνουμε να κρυώσει για 15-20 λεπτά και ξεφορμάρουμε.
7) Πασπαλίζουμε το κέικ με ζάχαρη άχνη.

Ακολουθήστε μας: