Salad Soup | Receitas HCor

Essa sopa HCor é riquíssima em nutrientes, além de ter um preparo muito fácil. Rico em fibras, o chuchu auxilia no funcionamento do intestino e equilibra os níveis de açúcar na corrente sanguínea. A abobrinha é anti-inflamatória e antioxidante, diminui a pressão arterial e ainda reduz o colesterol ruim. Já as folhagens escuras, como o espinafre e o agrião, são fontes riquíssimas de ferro e ácido fólico, prevenindo a anemia, fortalecem o sistema imunológico e ainda protegem a saúde da pele e dos olhos.

Tempo de preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: Fácil
Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola média cortada em cubos pequenos
1 dente de alho grande picado
3 abobrinhas ( tipo brasileira) médias descascadas e cortadas em cubos médios
4 chuchus médios descascados e cortados em cubos médios
1 litro de água
2 colheres de chá rasas de sal
2 xícaras de chá de espinafre lavado e cortado em fatias finas
2 xícaras de chá de agrião lavado e cortado em fatias finas

Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de azeite e refogue a cebola, em seguida acrescente o alho e mexa até dourar.
Em seguida coloque as abobrinhas e os chuchus, misture bem e acrescente a água e o sal, deixe cozinhar por 20 a 30 minutos ou até que os legumes fiquem bem cozidos.
Bata no liquidificador com a água do cozimento os legumes cozido e reserve.
Em uma frigideira, aqueça duas colheres de sopa de azeite, refogue o espinafre e o agrião e reserve.
Em uma panela, coloque os legumes batidos, o espinafre e o agrião refogado. Misture tudo, deixe ferver e sirva em seguida.

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[neusalimas]

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