Зефир мандариновый

Домашний зефир, который получится у каждого
⠀
Белковая масса:
2 белка от некрупных яиц(примерно 60гр)
0,5 ч.л (без горки) лимонной кислоты
Сахар 150г
⠀
Сироп:
200гр мандаринового пюре(прикотовила сама из 5 мандаринов)
100мл воды
Агар-Агар сила 900-10гр
Сахар-200гр
⠀
Заранее приготовила пюре:
⠀
с мандаринов снять пленочку, убрать косточки, пробить блендером, проварить массу 1.5-2 мин после закипания
⠀
Белки с лимонной кислотой отправляем в чашу миксера и начинаем взбивать, сахар вводим постепенно в три приема,(скорость миксера постепенно доводим до максимальной)
⠀
параллельно в ковше с толстым дном готовим сироп: смешиваем пюре, воду, сахар и агар, перемешиваем и ставим на плиту, после закипания варим ровно 3 мин при постоянном помешивании
⠀
Получившийся сироп тонкой струйкой вводим в нашу белковую массу, которую мы не перестаём взбивать, она должна быть уже очень пышной и плотной,(сироп оставшийся на стенках ковша соскребать не надо) все вместе взбиваем еще 2 мин
⠀
Далее очень быстро наполняем кондитерский мешок и отсаживаем наши зефирки
⠀
Работать надо очень быстро, так зефир сразу схватывается
⠀
Через пару часов зефир полностью стабилизируется
⠀
Берём две половинки соединяем их между собой и обваливаем в сахарной пудре
⠀
Приятного аппетита❤️
#зефир #рекомендации #рецепты