Зачем покупать ЦЕЛУЮ СВИНУЮ НОГУ??? Чтобы приготовить СЫРОВЯЛЕНУЮ ВЕТЧИНУ!

На 1кг сырья:
36 г нитритной соли
8 г чесночного порошка
6 г декстрозы (виноградный сахар)
6 г белого перца

Смешать все ингредиенты для посолочной смеси, тщательно натереть кусок, оставить на просолку в холодильнике на 7-14 суток. Чтобы поверхность не пересыхала мясо можно убрать в пакет.
Просоленное мясо тщательно промыть прохладной водой, оставить на сушку на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
Подсушенную ветчину по желанию можно подкоптить опилками лиственных пород при температуре +12…+35 градуса.
Время копчения зависит от плотности дымового потока. Для лабиринтных дымогенераторов 12-24 часа, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 3-4 часа.
Прокопчённую ветчину оставить на проветривание на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
Вялить при той же температуре и влажности.
Готова ветчина при потере 30-40% веса от массы несолёного сырья.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:

Лицензия Creative Commons
Произведение «Зачем покупать ЦЕЛУЮ СВИНУЮ НОГУ??? Чтобы приготовить СЫРОВЯЛЕНУЮ ВЕТЧИНУ!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.

[ueceyii]

Дмитрий, добрый день. Многих волнует, куда пропал? Очень нехватает твоих роликов.

[cwpokos]

Многому у Вас научился, и продолжаю это делать.
Что касается не купить мясо в России, целиком с Вами согласен, на диване мясо не продаётся. Надо, как минимум, зад от дивана оторвать.
¡ Muchas gracias y buena suerte!

[ruchnoy-trud]

Давно готовлю колбасу и мясо по вашим рецептам.
Огромное спасибо за такие развернутые видео рецепты.
Многое из копчения в ваших роликах взял себе на вооружение.
И даже начал зарабатывать изготавливая деликатесы на заказ.
Благодарю вас Дмитрий.

[vetalget]

У вас всё отлично выходит в плане разделки)) а про готовку- это просто шедевры каждый раз!!! Ждём нового ролика с нетерпением!!!

[djklimmail]

Хороший рецепт, правда без заморочек. Спасибо!

[Polkovnik]

Спасибо Вам большое за такой чудесный рецепт) Выглядит очень аппетитно) 👍👍👍

[camaradastalin]

КАК ВСЕГДА - КЛАССНЫЙ ВИДЕОРЯД, ВНЯТНАЯ ГРАМОТНАЯ РЕЧЬ И ВИШЕНКА НА ТОРТ - РЕЦЕПТ. СПАСИБО.

[nkgfnoy]

Отличный рецепт.Дмитрий ! Коротко, информативно, понятно. Так держать .

[valeramoget]

Отличный рецепт! Интересно было слушать и смотреть! Спасибо! Удачи и процветания каналу!👍👍👍

[Naturalist]

Готовил окорока по вашим рецептам, брал в декабре 220 р за кг, ногу целиком, со свининой вообще нет проблем.

[rdmepvi]

Вкусно... Спасибо большое ...! 😊

[alexandertarasov]

Спасибо за рецепт. Дмитрий, Вы супер.

[nlujdto]

Для первого эксперимента самое то) спасибо!

[uqvhslj]

Вот точто надо рецепт обязательно повторю, спасибо.

[Sovest_bbq]

Сначала лайк, потом
Заранее уверен что шедевр)

[muzszfe]

ДМИТРИЙ добрый вечер, каждый раз говорить что МОЛОДЕЦ наверное не имеет смысла .каждый раз нахожу для себя что то новое.ПРОСТО ЛАЙК....

[mobymoby]

ДМИТРИЙ ЗДОРОВЬЯ ВАМ И ВАШИМ
по ВАШИМ рецептам головою
СПАСИБО
👍👍👍👍👍👌👌👌

[jsnmhcn]

Дмитрий, здравствуйте! Очень жаль, что Вы перестали выпускать новые ролики! Не буду спрашивать про причины(кажется, я знаю почему). Просто хотел выразить Вам поддержку и respect...

[Artuom]

Век живи, век учись! Спасибо за подсказку, что мясо можно через интернет заказать! Правда, спасибо!

[Fidel_smokes]

Обратил внимание на хамон (на заднем плане) как на кухне уменьшался за время ролика. ))) Вот почему про это вяленое мяса забыли. Хамон ели