Como hacer aceite de oliva

Es es el procedimiento general para hacer aceite de oliva, independientemente de la tecnología utilizada para ello:
1. Recoger las aceitunas.
Obviamente es el primer paso imprescindible, y consiste en la recogida de la materia prima, que puede realizarse de forma mecanizada o a mano, que es mucho más divertido. Esta es una actividad que puede realizarse con los amigos (de verdad:) y en familia, apta para todos los públicos, incluso para niños y jubilados :-)
2. Triturar las aceitunas bien limpias.
Una vez que tenemos las aceitunas sanas y salvas en nuestro poder, y después de separarlas de las hojas caídas y demás rastrojos, conviene limpiarlas bien con agua antes de pasar a triturarlas con la tecnología adecuada. Nuestros bisabuelos lo hacían con piedras de molino, actualmente se hace con molinos de martillo, mucho más limpios y eficientes.
3. Batir la masa para desligar el aceite.
El batido de la masa hay que hacerlo durante al menos una hora a una temperatura de entre 24 y 27 grados para ayudar a que el aceite se vaya desligando del resto (pulpa, hueso, piel y agua de vegetación). Es importante no aumentar más su temperatura para garantizar un proceso de extracción en frío del aceite de oliva.
4. Presionar la masa para extraer el zumo.
Aquí viene la madre del cordero, el momento en el que hay que ejercer una presión mecánica importante sobre la masa ya batida, para que el verdadero zumo de aceitunas se separe de los sólidos que le acompañan. Desde la época de los romanos, este proceso se lleva a cabo mediante el prensado de la masa, aunque aquí la tecnología ha evolucionado de forma importante en los últimos años y ya se puede hacer con tecnología mucho más limpia y eficiente.
5. Decantar el aceite.
La decantación consiste en separar el aceite de oliva del agua y los sólidos que se cuelan en el zumo recién exprimido. Se trata de un proceso totalmente natural que se lleva a cabo en un depósito o recipiente, mediante el cual y gracias a la diferencia de densidades, el aceite se separa y sube lentamente a la parte superior. De esta forma, a través de uno o varios recipientes de decantación, se pueden extraer por la parte de abajo el agua y las impurezas para ir limpiando el aceite.
6. Filtrar el aceite (opcional).
Por último, el aceite de oliva en rama ya se puede consumir directamente después del proceso de decantación, o bien filtrarlo para quitarle totalmente los restos de humedad e impurezas que aún quedan en el zumo. Como veremos, esto se hace también de una forma bastante natural para no alterar las propiedades del aceite original, y tienes sus ventajas e inconvenientes.

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[Fer]

Chulísimo el video y autoexplicativo sin decir palabra !

[josepbeltran]

Genial. gram trabajo, enhorabuena. a ver si al año que viene hacemos una prensa y me hago yo el aceite. Gracias por el video.🤗😍👏👏👏

[AnaRomero-opmz]

Qué rico ACEITE DE OLIVA, ese lo traia mi padre a casa, comprado en el molino. Pero veo la granza seca de la molienda, es utilizable?, Saludos!!!

[shiro_]

gracias a esto ya tengo una historia para un concurso

[GeorgiosTsirmpas]

Donde podemos comprar el estera donde esta la pasta de oliva?

[solodieguis]

Esa borra sobrante como desperdicio para que sirve?

[davidmartinsanchez]

Hola me gustaría saber dónde se ubica esta pequeña almazara, me parece muy interesante

[carlosviazzo]

me gustaria poder conseguir una de esas prensas, aunque sea manual, por aqui en uruguay no he visto, quizas sirba una prensa de vinos

[albertlopez]

La presa hidráulica si le chicas alguna pieza manual si electricidad también puede funcionar como los gatos de levantar un camión

[aidaibarra]

Ya savemos hacer aceitunas como se hace se machaca.ajja ..

[narcisogonzalezvazquez]

No confundas el zumo de aceitunas con el aceite de oliva

[pamejaf]

La aceituna es riquisima pero su aceite es horrible de sabor

[antonioaguilera]

Que se vaya un poquito a tomar por saco no dice nada