WeBBQ - Tomahawk in cottura diretta + indiretta

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Per noi la bistecca perfetta...cottura diretta fino al raggiungimento della cauterizzazione desiderata poi indiretta fino 48°C al cuore.
Total searing per una maggior superficie rispetto all classiche grill marks senza alcuna bruciatura....PERFETTA!

...e tu come la prepari?
  1. Andrea Bergamante
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Комментарии
Автор

Ciao... Bellissimo video....è da una settimana che ho acquistato questo tipo di barbecue e sto cercando di imparare... Volevo sapere quanto tempo hai fatto la cottura diretta e poi quella indiretta e a quanti gradi avevi il barbecue... Graxie

gaetanogiannachi
Автор

Tendenzialmente uso la tua stessa tecnica, ma vorrei provare, marinatura a secco (Dry brining) abbinata con cottura Reverse Searing (forno ventilato a 52° fino al raggiungimento al cuore della temperatura desiderata e successiva cottura diretta per cauterizzazione), per provare e toccare con mano la reale differenza.

AlessioCapuozzo
Автор

La temperatura interna alla fine a mio avviso è troppo bassa
Si parte da un 55 gradi per averla al sangue
Io solitamente prima faccio l’indiretta per circa 3 ore poco meno poi la diretta 3/4 min per parte

maori