Πέτρος Συρίγος - Vegan σούπα με μπρόκολο και κρουτόν (Ελένη)

Πέτρος Συρίγος - Vegan σούπα με μπρόκολο και κρουτόν (Ελένη) - 20/01/2020
Υλικά

Για τη σούπα:
1 κιλό μπρόκολο
4 σέλερι
3 κούπες σπανάκι
1 πράσο
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
500 ml γάλα καρύδας
1,2 lt νερό
1 ζωμό λαχανικών (προαιρετικά)
20 γρ. τζίντζερ τριμμένο
θυμάρι
ελαιόλαδο
1/2 λεμόνι χυμό

Για τα κρουτόν:
6 φέτες ψωμί
150 ml ηλιέλαιο
2 σκ. σκόρδο
θυμάρι
2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια.
Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το σέλερι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο.
Προσθέτουμε το σπανάκι, το μπρόκολο και σοτάρουμε για λίγο ακόμα.
Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το νερό, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε με καπάκι.
Βράζουμε για 25 λεπτά περίπου.
Αφαιρούμε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το τζίντζερ, λίγο θυμάρι, ελαιόλαδο, και πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ.

Για τα κρουτόν:
Βάζουμε τις φέτες ψωμιού στην κατάψυξη να παγώσουν, ώστε να μπορέσουμε να κόψουμε ομοιόμορφα τετράγωνα τα κρουτόν.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ηλιέλαιο, το θυμάρι, το σκόρδο και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Αφαιρούμε απ’ τη φωτιά, προσθέτουμε την πάπρικα, ανακατεύουμε και περνάμε το υγρό από μια σίτα.
Βγάζουμε το ψωμί απ την κατάψυξη και κόβουμε τις φέτες σε μικρά τετραγωνάκια, τα βάζουμε σε ταψί και περιχύνουμε με το υγρό. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.

Επικοινωνήστε μαζί μου στα social media: